Mat & recept

Vegetarisk hälsosam middag

Igår var det fredag och efter att vi fått hela lägenheten städad och fläckfri så var fredagskänslan på topp. Vi var inte alls sugna på att laga mat, ni vet när det känns som att man inte har något hemma men egentligen så gömmer det sig allt möjligt gott i kylen… Igår var en sån dag men tillslut bestämde jag mig för att korka upp rödvinet, sätta igång en gammal spellista med låtar från 2000-talet, och laga middag med det vi hade hemma. Och vet ni? Det slutade i succé så nu måste jag dela med mig av receptet.

Det blev en vegetarisk middag! Quinoa och sötpotatis tillsammans med en zucchini-sallad med fetaost, machésallad och massa kryddor. Till det stekte jag upp kikärtor i chili och toppade sedan allt med en klick crème fraiche. Ser ni hur gott det ser ut? 😀

Gör såhär:

Sötpotatis och quinoa blandning:

– Skiva upp en sötpotatis i små kuber och rosta i ugnen på 200 grader tillsammans med lite olja, salt och timjan. 

– Koka quinoa tillsammans med en tärning grönsaksbuljong (blir mer smak då). 

– Låt både quinoan och sötpotatisen svalna av en stund när dem är klara, blanda sedan ihop dem. 

Zucchini-sallad:

– Hyvla upp strimlor av zucchini ned i en bunke med hjälp av en osthyvel. 

– Tillsätt en näve maché-sallad samt ett halvt fetaostpaket (eller mer om så önskas) som du smular ned med hjälp av händerna.

– Pressa ned en halv citron, krydda med chiliflakes, limepeppar, lite oregano, salt och peppar. Ringla till sist över lite olivolja innan du blandar runt salladen ordentligt!

(OBS: Gör zucchini-salladen rätt tätt inpå servering, när man tillsätter salt till zucchini så släpper den vatten, så om man vill undvika det så rekommenderar jag att vänta med att göra salladen (eller iallafall krydda) tills sötpotatisen och quinoan är helt klara.) 🙂

Stekta kikärtor:

– Stek upp ett paket kikärtor i lite olja (jag använde solrosolja). Tillsätt en nypa salt, chiliflakes och lite peppar. Låt kikärtorna få färg! Det kan ta en stund. 

Et voilà! <3

Detta blev vår nya favoriträtt och kommer göras många gånger framöver om jag känner oss rätt. Så galet gott, nyttigt, mättande och smakrikt. Ni måste prova!

PUSS OCH KRAM

One Comment

  • Julia

    Åh äntligen ett recept, gärna mer av det och gärna hälsorecept, helst vegetariskt/veganskt också :)<3

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *