Eftersom bloggen inte ville samarbeta igår tänkte jag göra ett nytt försök i dag att dela det här goda receptet på zucchinirutor. För ett tag sedan bakade jag dem i form av en tårta, men den här gången i långpanna (ca 30×40 cm) och bredde ut ett härlig lager med glasyr. Jag har även garnerat med krossade pumpakärnor som är blandade med kardemumma. Magiskt gott!
Receptet finner ni nedan.
Ingredienser – 4 portioner
2 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kokosolja
2 dl riven zucchini
Glasyr
50 g rumsvarmt smör
150 g färskost
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg & socker luftigt med en elvisp. Börja vispa på låg hastighet & öka successivt för att få in mycket luft i kakan. Tillsätt sedan mjöl, kardemumma, kanel & vaniljsocker. Smält kokosoljan & rör ner i smeten.
Riv zucchinin så tunt som möjligt med hjälp av ett rivjärn. Lägg de rivna bitarna i en handduk & krama ur all vätska. Tillsätt i smeten & rör om. Häll över i en form ca 30 x 40 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Använder du en större form kan kakan behöva gräddas i ca 35 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är genomgräddad. Tag ut & låt svalna. Bred ut glasyr & garnera med hackade pumpakärnor.
Glasyr
Vispa samman alla ingredienser med en elvisp tills det har blivit en luftig glasyr.
