• Paj

    Blåbärssmulpaj

    Hoppas att ni har haft en trevlig sommar och en skön semester. Det har jag och har nu gjort min andra arbetsvecka efter semestern. Jag tog semester från i stort sett allt, till och med bakningen och det var välbehövligt. Först nu i veckan bakade jag efter 4 veckors uppehåll och ett av recepten är den här mumsiga blåbärssmulpajen med vaniljsås. Så gott och så enkelt att baka. Nu framöver kommer bloggen att uppdateras mer kontinuerligt med nya mumsiga recept!

    Den här vaniljsåsen är busenkel och tar max 7 minuter att svänga ihop. Har du ingen elvisp går det minst lika bra med en ballongvisp, men tänk då på att röra om ordentligt så att den fluffar upp sig lite. Annars finns risken att den blir alldeles för rinnig, men det är självklart en smaksak.

    Ingredienser – 6 portioner

    Smulpajen

    125 g rumsvarmt smör

    1 dl strösocker

    1 1/2 dl vetemjöl

    500 g frysta blåbär 

    1-2 msk potastismjöl 

    Vaniljsås

    2 dl vispgrädde

    2 äggulor

    2 msk strösocker

    1-2 tsk vaniljsocker


    Gör så här

    Smulpaj

    Sätt ugnen på 225°. Rör ihop smör, 1/2 dl av sockret och vetemjöl i en bunke. Rör om med fingrarna eller med en slickepott tills det har blivit en smulig blandning. Smörj en rund springform (ca 20 cm i diameter) bred ut bären och strö över potatismjöl och resten av sockret. Rör om så att alla bär täcks. Fördela ut smulblandningen ovan bären. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills den har fått en gyllenbrun yta. 

    Vaniljsås

    Vispa ihop alla ingredienser i en bunke. Använd gärna elvisp och låt vispa i ca 7 minuter tills det har blivit en tjockare sås. Låt stå i kyl i några minuter innan servering. 

  • Annan Sötma,  Glass

    Sockerfri Twixglasstårta

    I dag har jag varit inne en sväng på kontoret, det var över tre månader sedan jag var där sist och det kändes skönt att både få stå vid skrivbordet, sitta på kontorsstolen (som egentligen inte är så himla bekväm) och träffa några av mina kollegor. Nu längtar jag tillbaka till de “vanliga” rutinerna igen och hoppas att pandemin når sitt slut snart.

    Den här helgen hann jag baka en del mellan skurarna, det har ju verkligen varit ett perfekt “bakväder” och resultatet blev två olika varianter på Twix. En sockerfri twixglasstårta och ett gluten- & laktosfritt recept på Twixkakor. Inget av receptet kräven gräddning i ugn, så det är så kallade No Bake-recept. Perfekt under sommaren när det ibland är för varmt för att ens vilja använda ugnen. I kväll bjuder jag på den sockerfria varianten. Trevlig kväll!

    Ingredienser – 6 portioner

    Botten

    2 1/2 dl havregryn

    75 g smör

    Glasstårta

    6 dl vispgrädde (3 dl till karamellsåsen och resten till vispning)

    1 msk smör

    2-3 msk stevia

    1 msk sockerfri fibersirap alt. dadelsirap 

    1 tsk vaniljpulver

    1 nypa flingsalt

    Chokladganache

    150 g mjölkchoklad

    1 1/2 dl vispgrädde


    Gör så här

    Botten

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt havregryn. Önskar du få mindre bitar av havregryn så kan du enkelt mixa dem eller mortla dem innan du rör ner dem i smöret. Bred ut havreblandningen i botten av en rund springform (ca 20 cm i diameter) och se till att hela botten är täckt. Låt stå i frys under tiden glassen görs.

    Glasstårta

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra på medelvärme i ca 25 minuter tills det har blivit en rinnig karamellsås. Tag kastrullen åt sidan och låt svalna. Vispa resten av grädden vitt och luftigt i en bunke. Rör ner karamellsåsen och rör om med en slickepott. Häll över smeten i springformen och låt stå i frys i ca 2 timmar. Tag ut och häll på ganachen. Låt stå i ytterligare 2 timmar i frys innan servering. 

    Chokladganache 

    Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål. Häll grädden i en kastrull och låt koka upp på svag värme. Häll över grädden ovan chokladen och rör om till en len smet. 

  • Laktosfritt,  Paj

    Laktosfri Kolapaj

    God kväll! Jag är precis hemkommen från en härlig kvällspromenad. Vi lyckades uppleva tre olika vädertyper, sol, blåst och ösregn. Snacka om svenskt sommarväder. Skönt med lite omväxling i väderleken, det är så mysigt att vara inomhus när man hör hur det smattrar utanför!

    I helgen bakade jag en riktigt mumsig laktosfri No Bake paj med en len salt karamellfyllning. Ruskigt god paj och så himla enkel att göra. Det är så tacksamt i dessa varma tider med bakverk som inte kräver någon gräddning i ugn. Håller ni med?

    Ingredienser – 8 portioner

    Pajskal

    80 g Tom och Jerry-kex

    1 dl havregryn

    100 g laktosfritt smör


    Karamellfyllning

    100 g laktosfritt smör

    1/2 dl sirap

    2 dl strösocker 

    1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker

    2 krm salt



    Gör så här

    Pajskal

    Mixa kakorna i en matberedare, eller i en mortel, tills det har blivit en smulig blandning. Tillsätt havregryn och mixa ytterligare en gång. Smält smöret och rör ner i smulblandningen. Smörj en rund springform (ca 20 cm i diameter). Bred ut smulblandningen och forma ett pajskal med hjälp av en fuktig sked. Se till att det täcker minst 2 cm upp längs med kanten. Låt stå i frys under tiden karamellfyllningen görs. 


    Karamellfyllning

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra på medelvärme i ca 12 minuter tills det har blivit en seg och tjock konsistens. Häll över smeten i pajformen. Låt stelna i kyl. Servera med vispad grädde och valfritt strössel.


  • Brownie,  Kakor

    Citronrutor

    Jag har haft en helt ljuvlig helg med strålande solsken, värme, kvällsdopp i sjön, solat på stranden och bara tagit det lugnt. Den här helgen har verkligen känts som semester och jag hoppas på minst lika fint väder när jag verkligen går på semester, dvs. om två veckor.

    I dag vill jag bjuda på ett mumsigt och friskt recept på citronrutor med glasyr. Riktigt goda munsbitar som smakar extra bra i sommarvärmen. Jag strösslade på lite rivet citronskal ovan glasyren för att få en bra balans mellan det söta och syrliga i kakan. De här bara måste ni testa!

    De här blir så där fudgy och lagom sega, precis som blondies/brownies ska vara, tycker åtminstone jag. Har du ingen rektangulär ugnsform funkar det lika bra i en långpanna, men tänk då på att de blir aningen tunnare, därför rekommenderar jag dubbelsats av smeten för ett liknande resultat av att grädda i en ugnsform.

    Ingredienser – 20 stycken

    100 g smält smör

    2 dl strösocker

    2 st ägg

    1 1/2 dl vetemjöl

    Saft från 1/2 citron

    Rivet skal från 1/2 citron

    Glasyr

    2 dl florsocker

    1 msk kallt vatten

    1 tsk citronsaft 



    Gör så här

    Sätt ugnen på 200°. Rör ihop ägg, socker, citronsaft och citronskal i en bunke. Tillsätt mjölet under omrörning och rör till sist ner det smälta smöret. Klä en rektangulär ugnsform (ca 20 x 30 cm) i bakplåtspapper. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Tag ut och låt svalna. Garnera med glasyr och rivet citronskal. 

    Glasyr

    Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp. Är glasyren för hård, tillsätt lite till vatten och vispa igen. Låt glasyren vila i kyl i ca 20 minuter innan du garnerar kakan. 

  • Fika

    Jordgubbsbollar

    Trevlig Midsommar! Jag och sambon ska fira hemma i Skövde med midsommarmat, jordgubbstårta, picknick vid sjön och bara vara. Vi gör det bästa vi kan i dessa tider och kommer i stort sätt bara att ta det lugnt. Jag hoppas att ni får en fin Midsommar med god mat, god fika och fint väder!

    Men innan jag stänger ner datorn för dagen vill jag tipsa om det här sista minuten-receptet till Midsommar. Chokladbollar med jordgubbsgömma rullade i pärlsocker. Så mumsigt, enkelt och perfekt för både stora och små. Har ni idétorka eller helt enkelt inte hunnit baka något till i dag kan jag varmt rekommendera de här!

    Ingredienser – 8 stora eller 16 små bollar

    100 g laktosfritt rumsvarmt smör

    5 dl havregryn

    1 msk ljus sirap

    1 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    2 msk kakao

    1 msk kallt kaffe

    1 krm salt

    8 medelstora eller 16 små jordgubbar

    Garnering

    Pärlsocker



    Gör så här

    Mixa havregryn i en matberedare till en smuligare blandning. Tillsätt smör, sirap och socker. Mixa till en jämn smet. Tillsätt sedan resten av ingredienserna förutom jordgubbarna och mixa ytterligare en gång. Lägg smeten i en skål och låt vila i kyl i ca 40 minuter. Tag ut smeten och forma den till lika stora bollar. Platta till och göm in en jordgubbe i varje boll. Rulla dem i pärlsocker och låt stå i kyl innan servering. 

  • Tårtor

    Jordgubbstårta

    Det har ekat tomt här ett tag. Jag har haft fullt upp, varit så trött och knappt bakat någonting. Förra veckan tog min syster studenten, jag har haft mycket på jobbet med förberedelser nu innan de flesta går på semester och sen har jag passat på att njuta av det fina vädret. Det känns nästan overkligt att morgondagen kommer bestå av strålande solsken och en temperatur mellan 25-27 grader. Nyp mig. Tror knappt att det är sant.

    Så i går kväll fick jag en idé och började baka en ny slags jordgubbstårta med fluffiga luftiga bottnar, hemkokt vaniljkräm, färska svenska jordgubbar och vispad grädde. Kan det bli mer somrigt än så? Tror inte det.

    Den här tårtan är svår att misslyckas med. Tårtbotten är väldigt stabil och tål mycket fyllning, samtidigt som den är busenkel att baka. Jag delade tårtan i tre lika stora delar, men det går att dela upp den i ännu fler våningar. Den här mumsiga tårtan ska vi äta på i morgon och njuta av det fina vädret. Hoppas att ni får en trevlig Midsommar!

    Ingredienser – 8 portioner

    Tårtbotten

    5 st rumsvarma ägg

    2 dl vetemjöl

    2 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 dl jordgubbssylt till fyllning

    3 dl vispgrädde till montering 

    1 tsk vaniljsocker

    Vaniljkräm

    2 st äggulor

    2 dl standard mjölk

    1/2 dl strösocker

    2 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

    1 msk maizena 


    Gör så här

    Tårtbotten

    Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och luftigt med en elvisp. Sila ner mjöl och bakpulver och rör försiktigt om med en slickepott. Se till så att alla mjölklumpar försvinner. Häll över smeten i en smörad rund springform (ca 20 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Tag ut kakan och känn efter med en sticka att den är genomgräddad. Fastnar inte smet på stickan är kakan klar. Låt svalna på ett galler. 

    Dela sedan kakan i tre lika stora delar innan montering. Spritsa en kant med uppvispad grädde på nedersta tårtbotten och bred ut ett lager med jordgubbssylt i mitten. Lägg på den andra tårtbotten, spritsa grädde runt kanten och bred ut vaniljkräm i mitten och lägg sedan på den sista botten. Klä in tårtan i vispad grädde och spackla längs med kanterna. Garnera med skivade jordgubbar och spritsad vispgrädde på toppen.

    Vaniljkräm

    Koka upp alla ingredienser i en kastrull på svag värme tills det har tjocknat. Rör om under tiden så att det inte bränns vid. Tag kastrullen åt sidan och låt svalna. Häll över vaniljkrämen i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kyl i ca 30 minuter innan garnering.

  • Bullar

    Vaniljsnurror

    I morgon är det dags för min lillasyster att ta studenten. Hela eftermiddagen/kvällen har gått åt till förberedelser inför morgondagen. Jag har knappt hunnit baka den senaste veckan, eftersom det varit så mycket med jobbet och förberedelser inför studenten. Men förra veckan lyckades jag klämma in ett bullbak mellan varven. Jag bakade en ny variant på vaniljbullar, som jag själv kallar för vaniljsnurror. Det är mitt grundrecept på bullar fast jag har uteslutit kanel/kardemumma och ersatt med enbart vanilj, men det är inte allt. De har nämligen en mittendel fylld med hemkokt vaniljkräm – så mumsigt! De här bullarna är både enkla att baka och passar utmärkt att servera till fikat vid exempelvis studentmottagning eller varför inte till skolavslutningsfikat. Ni bara måste testa dem!

    Ingredienser – 12 bullar

    25 g jäst 

    75 g rumsvarmt smör

    2 1/2 dl mjölk 

    1 dl socker 

    1 tsk vaniljpulver

    1 krm salt

    8 dl vetemjöl


    Fyllning 

    100 g smör

    1/2 dl strösocker  


    Sockerlag

    1 dl kallt vatten

    2 tsk agavesirap

    Vaniljkräm

    2 st äggulor

    2 dl standard mjölk

    1/2 dl strösocker

    2 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

    1 msk maizena 




    Gör så här

    Sätt ugnen på 250°. Smula jästen i en bunke och tillsätt smör och mjölk. Låt arbeta i en hushållsassistent eller i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt degen arbeta i ca 10 minuter tills den har blivit fast. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kyl i 30 min. Arbeta degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangulär form. Bred ut smör och socker. Vik degen på mitten. Skär centimetertunna remsor ca 1 cm breda. Rulla ihop två remsor och forma till en bulle. Placera bullarna på en bakplåt klädd i bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 1 1/2 timma. Tryck till i mitten av bullen och spritsa vaniljkräm. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter tills de har fått en gyllenbrun yta. Pensla bullarna med sockerlag. Låt bullarna svalna på ett galler. Förvara de torrt eller frys in dem direkt. 

    Sockerlag

    Vispa ihop vatten & agavesirap tills sirapen har löst upp sig.


    Vaniljkräm

    Koka upp alla ingredienser i en kastrull på svag värme tills det har tjocknat. Rör om under tiden så att det inte bränns vid. Tag kastrullen åt sidan och låt svalna. Häll över vaniljkrämen i en spritspåse och förbered till att spritsa bullarna.

  • Tårtor

    Citrontårta med citronmarängsmörkräm

    I betalt samarbete med Dr.Oetker.

    Juni är här och vi är mitt inne i examenstider. På onsdag, nu till veckan, tar min lillasyster studenten. Det känns helt galet att det är fem år sedan jag tog studenten och att det nu är hennes tur. Jag hoppas att de får en minnesvärd dag, fint väder och få känna ett lyckorus genom hela kroppen. Bra kämpat alla studenter, ni är alla fantastiska!

    Så här i examenstider kan det vara trevligt att bjuda på något gott till fikat, som den här citrontårtan med citronmarängsmörkräm, som jag har tagit fram i ett samarbete med Dr. Oetker. Receptet kan kännas långt när man först läser det, men vet ni vad, den här tårtan är riktigt enkel att göra och resultatet blir så bra!

    Själva marängerna är färgade med Dr. Oetker Gul Gelfärg samt Rosa Gelfärg. Ett enkelt sätt att få lite finare utseende på marängerna än att bara låta de vara helt vita.

    Ingredienser – 8 portioner

    Tårtbotten

    5 st rumsvarma ägg

    2 dl vetemjöl

    2 dl strösocker

    2 tsk Dr. Oetker Bakpulver

    3 dl vispgrädde till montering 

    Lemoncurd

    Saft från 2 citroner

    Rivet skal från 1 citron

    3 st äggulor

    1 dl strösocker

    1 tsk majsstärkelse

    50 g smör

    Marängsmörkräm

    125 g rumsvarmt smör 

    3 st äggvitor

    1 dl strösocker

    1 msk lemoncurd 

    Dr. Oetker Gul Gelfärg

    Maränger

    1 påse (185 g) Dr. Oetker Perfect Meringue 

    75 ml kallt vatten



    Gör så här

    Tårtbotten

    Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och luftigt med en elvisp. Sila ner mjöl och bakpulver och rör försiktigt om med en slickepott. Se till så att alla mjölklumpar försvinner. Häll över smeten i en smörad rund springform (ca 20 cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Tag ut kakan och känn efter med en sticka att den är genomgräddad. Fastnar inte smet på stickan är kakan klar. Låt svalna på ett galler. 

    Dela sedan kakan i tre lika stora delar innan montering. Spritsa en kant med uppvispad grädde på nedersta tårtbotten och bred ut ett lager med lemoncurd i mitten. Lägg på den andra tårtbotten och upprepa samma sak igen och avsluta med sista tårtbotten. Klä in tårtan i marängsmörkräm och se till att den får ett jämnt och fint lager. Garnera till sist med marängerna och fäst dem längs med kanten och på toppen av tårtan. Klart för servering. 

    Lemoncurd

    Tvätta av citronerna noga. Koka ihop citronsaft, citronskal, socker och äggulor i en kastrull på medelvärme. Rör ner smöret och majsstärkelse blanda till en jämn smet. Tag åt sidan och låt stå i ca 15 minuter. 

    Marängsmörkräm 

    Häll äggvitor och socker i en värmetålig bunke eller skål. Sätt bunken ovan ett vattenbad. Se till att vispa hela tiden fram tills att sockerkristallerna har löst upp sig. Tag åt sidan. Fortsätt att vispa med en elvisp. Börja vispa på en låg hastighet och öka successivt. Vispa tills det har blivit en vit och fluffig konsistens. Sluta vispa när smeten har svalnat, efter uppskattningsvis 7 minuter. Tillsätt sedan smöret lite i taget och vispa ytterligare i några minuter med elvisp. Rör till sist ner lemoncurd.

    Maränger

    Sätt ugnen på 100° varmluftsugn. Vispa pulvret och vatten med en elvisp på låg hastighet och öka sedan successivt. Vispa i ca 3 minuter tills det har blivit en fluffig och stel maräng. Förbered tre spritspåsar med olika tyllar. Lägg en klick rosa gelfärg i en av spritspåsarna och gul gelfärg i den andra. Häll över marängsmeten i spritspåsarna och spritsa ut små maränger på en ugnsplåt klädd i bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Tag ut och låt marängerna kallna. 

  • Kladdkakor,  Tårtor

    Kladdkakstårta

    I betalt samarbete med Dr.Oetker.

    Den här helgen är vi hemma i Ljungby en sväng. I morgon ska vi fira mamma på mors dag och nästa vecka fyller pappa år, så då passar vi på att fira honom också. Två flugor i en smäll och jag ska såklart stå för fikat. Otippat va? 😉

    Jag har fått chansen att samarbeta med Dr. Oetker och har testat lite produkter från deras sortiment. Resultatet blev en kladdig kladdkakstårta med chokladsmörkräm, chokladglasyr och Disco-strössel fyllda med choklad. En minst sagt mumsigt tårta som passar bra till mors dag-fikat!

    Ingredienser – 8 portioner

    Kladdkaka 

    100 g smält smör

    2 dl strösocker

    2 st ägg

    1 1/2 dl vetemjöl

    1/2 dl kakao 

    Smörkräm

    1/2 påse (ca 62 g) Dr. Oetker Choco Dream Icing & Frosting

    60 g rumsvarmt smör

    Icing

    1/2 påse (ca 62 g) Dr. Oetker Choco Dream Icing & Frosting

    1/4 dl kallt vatten

    25 g smält smör

    Garnering

    Dr. Oetker Chokladströssel Disco



    Gör så här

    Kladdkaka

    Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ägg, socker och kakao i en bunke. Tillsätt mjölet under omrörning och rör till sist ner det smälta smöret. Klä två runda springformar (ca 20 cm i diameter) i bakplåtspapper. Häll över halva smeten i den ena och resten i den andra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-17 minuter. Tag ut och låt svalna.

    Smörkräm

    Vispa smöret tillsammans med pulvret med en elvisp i ca 4 minuter. Häll smeten i en spritspåse och bred ut ett lager på en av kladdkakorna. Placera sedan den andra kladdkakan ovan smörkrämen. 

    Icing

    Rör ihop pulvret tillsammans med vatten tills det har blivit en len och fin glasyr. Bred på glasyren på toppen av kladdkakan och garnera med chokladströssel. Klart för servering. 

  • Annan Sötma,  Paj

    Sockerfri Hallon- & Blåbärspaj

    Vi har precis kommit hem efter en härlig kvällspromenad i det fina vädret. Jag har i stort sätt varit ute hela dagen i dag och det har varit så skönt och behövligt. Jag har kommit på ett perfekt sätt att sitta och jobba på balkongen, samtidigt som jag kan se skärmen utan en massa reflektioner från solen, så himla härligt. Nu är sommaren verkligen här!

    När vi är inne på sommar, så passade jag på att baka en somrig sockerfri paj med hallon och blåbär. Den är så enkel att göra och tar max 30 minuter att baka, inräknat tiden det tar att förbereda pajen innan gräddning, det kallar jag en snabb paj. Pajen går givetvis att göra både gluten och mjölkfri. Bara byt ut den mängden mjöl, havregryn mot glutenfria alternativ och lika så smöret mot mjölkfritt. Den här pajen kommer jag att baka mycket av i sommar!

    Ingredienser – 6 portioner

    225 g frysta blåbär och hallon 

    3 msk stevia 

    1 msk majsstärkelse

    125 g smör

    2 dl havregryn

    2 1/2 dl vetemjöl

    1 krm salt


    Gör så här

    Sätt ugnen på 200°. Smörj en pajform (ca 20 cm i diameter) och häll i bären i formen. Strö över 1 msk stevia och majsstärkelse ovan bären. Smält smöret i en kastrull och tillsätt 2 msk stevia rör om tills det har löst upp sig. Tag kastrullen åt sidan och tillsätt resten av ingredienserna. Rör om till en jämn deg och bred ut degen ovan bären, så att det täcker hela pajformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills pajskalet har fått en gyllenbrun yta. Servera med vaniljglass!