• Glass,  Glutenfritt

    Glasstårta

    Långhelg vilket betyder en massa tid i köket med att ta fram nya läckra recept. Hemmakontoret har blivit förlängt ytterligare och vi beräknas kunna gå tillbaka till kontoret då semestern börjar dra igång. Känns konstigt att jag har jobbat hemifrån nu i över två månader, jag längtar verkligen tillbaka nu, men jag längtar mest till att få träffa mina härliga kollegor och komma in i rutiner.

    I går testade jag en ny variant på hemgjord glass som görs helt utan glassmaskin. Resultatet blev till en glasstårta med smak av karamell med ett täcke chokladganache och hackad mandel. Glasstårtan innehåller inget vitt raffinerat socker utan är sötad med stevia. En perfekt lördagsdessert som du svänger ihop på ett kick.

    Till själva ganachen har jag använt en sockerfri mjölkchoklad som jag har köpt på ICA. Det finns, oftast, ett stort utbud på sockerfri choklad i de flesta matbutikerna. Kika bland det sortimentet, så bör ni hitta något gott. Jag använde mjölkchoklad från Cloetta.

    Ingredienser – 6 portioner

    Glasstårta

    6 dl vispgrädde (3 dl till karamellsåsen och resten till vispning)

    1 msk smör

    2-3 msk stevia

    1 msk sockerfri fibersirap alt. dadelsirap 

    1 tsk vaniljpulver

    1 nypa flingsalt

    Chokladganache

    150 g mjölkchoklad

    1 1/2 dl vispgrädde

    Garnering

    Hackad mandel 


    Gör så här

    Glasstårta

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra på medelvärme i ca 25 minuter tills det har blivit en rinnig karamellsås. Tag kastrullen åt sidan och låt svalna. Vispa resten av grädden vitt och luftigt i en bunke. Rör ner karamellsåsen och rör om med en slickepott. Häll över smeten i en form och låt stå i frys i ca 2 timmar. Tag ut och häll på ganachen och hackad mandel. Låt stå i ytterligare 2 timmar i frys innan servering. 

    Chokladganache 

    Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål. Häll grädden i en kastrull och låt koka upp på svag värme. Häll över grädden ovan chokladen och rör om till en len smet. 

  • Kakor

    Gigantiska Kolakakor

    God kväll! Den här veckan har verkligen rusat förbi, precis som alla andra, och jag varit extremt trött varje eftermiddag/kväll. Det ska bli så skönt med helg nu så att jag kan sova lite extra länge på morgonen och även ta en eftermiddagslur – det är då jag sover som bäst. Tidigare i veckan fick jag en receptidé som jag bara var tvungen att testa, nämligen gigantiska kolakakor. Jag utgick helt enkelt från mitt recept på vanliga chocolate chip cookies, men bytte ut mjölkchokladknapparna mot karamellknappar plus gömde gräddkola som fick gräddas in i kakorna. Jag använde gräddkolagodisar du kan köpa bland påsgodiset i matvarubutiken. Snacka om att det blev gott!

    Chokladknapparna med smak av karamell har jag själv köpt från Callebaut, men jag har sett att Odense har börjat sälja det bland bakningsprodukterna i flera matbutiker. Självklart så måste jag ju testa dem också och jämföra vilka som är godast. Tycker du om ALLT med karamell, kommer du att ÄLSKA de här kakorna!

    Ingredienser – 8 stora eller 16 små kakor 

    150 g rumsvarmt smör

    3/4 dl muscovadosocker

    1 msk ljus sirap

    2 tsk vaniljsocker

    3 dl vetemjöl

    100 g chokladknappar med karamell 

    Gräddkola 

    Flingsalt


    Gör så här

    Sätt ugnen på 180°. Blanda smör, socker vitt och luftigt med en elvisp. Tillsätt sirap och vaniljsocker och chokladknappar. Sikta ner mjölet, lite i taget och blanda ut jämnt. Forma lika stora bollar och göm en gräddkola i varje boll. Placera bollarna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och strö på flingsalt. Se till att det finns mellanrum mellan dem. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills de fått en gyllenbrun yta. Låt svalna.

  • Fika

    Chokladbollsdammsugare eller Chokladbollsrullar

    I morgon är det chokladbollens dag, en dag värd att firas! Chokladbollar är ju så himla gott och så enkelt att baka själv. Min absoluta favorit är hembakade chokladbollar med stark kaffesmak rullade i kokos. Mums. I går kväll bakade jag ett nytt recept på chokladbollar, nämligen en ny variant på Dammsugare eller Punschrullar, som det också kallas. Det blev en slags chokladbollsrulle eller chokladbollsdammsugare, jag har inte riktigt kommit underfund med vad jag ska döpa dem. Vad tycker ni låter bäst?

    Jag rullade dem i vit marsipan och doppade ändarna i smält mjölkchoklad som jag sedan strödde kokosflingor på. Tål du inte marsipan, eller helt enkelt inte gillar det, går det att byta ut marsipan mot sockerpasta. Men tänk då på att det kan bli extra sött och då vara godare att doppa ändarna i mörk choklad, för att få bra kontraster.

    Ingredienser – 12 rullar

    100 g rumsvarmt smör

    1 dl florsocker

    2 dl havregryn

    1 dl kokosflingor

    2 msk kakao

    1 msk kaffe

    1 tsk vaniljsocker

     

    Garnering

    200 g marsipan

    150 g mjölkchoklad

    1 msk kokosolja


    Gör så här

    Mixa havregryn och kokosflingor i en mixer till önskad konsistens. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en smet. Lägg smeten i plastfolie och låt vila i kyl i ca 30 minuter. 

    Garnering

    Kavla ut marsipanen på ett bakplåtspapper. Strö ut lite potatismjöl om marsipanen lätt fastnar i bakplåtspappret. Kavla marsipanen till en rektangulär form ca 10 x 40 cm och rulla in chokladrullen i marsipanen. Låt rullen vara i frys i ca 30 minuter. Smält choklad och kokosolja i en liten djup skål. Tag ut rullen och dela den i lika stora bitar. Doppa vardera sida i chokladen och strö över kokosflingor. Låt de sedan stelna i kyl. Klart för servering!

  • Bullar

    Kanelsnurror

    God förmiddag! I dag vaknade jag upp till strålande solsken, om molnen tänker hålla sig borta under dagen kommer vi nog att spendera en hel del tid på balkongen. Det blir så galet varmt där, eftersom det är ett relativt högt räcke, väggar på vardera sida samt tak. För några helger sedan passade vi på att göra balkongen vårfin och köpte nya möbler som man både kan sitta och ligga på. Lätt ett av våra bästa köp, vi har redan spenderat flera timmar på balkongen. Det enda som kvarstår är lite nya växter och det får bli ett helgprojekt framöver.

    Nu till det ni är här för 😉 Ett nytt recept på kanelsnurror. Alltså de här bullarna blev hur goda som helst. De fick toppbetyg här hemma och jag kommer definitivt att baka dem flera gånger, men då med en annan fyllning.

    Hemligheten i de här bullarna är att de innehåller sirap i själva kanelfyllningen, men också att de är penslade med sirap. Istället för att pensla dem med sockervatten direkt efter gräddning i ugn penslade jag på sirap med en gnutta kanel. Snacka om att de blev saftiga!
    Eftersom det enkelt kan flyta ut fyllning under själva gräddningen när bullarna ligger på enbart ett bakplåtspapper, kan du enkelt stoppa dem i bullformar innan jäsning, som de även få gräddas i. Då håller sig fyllningen på plats enklare och det blir troligtvis mindre disk.

    Ingredienser – 12 stora 24 små

    1/2 paket jäst

    1 dl strösocker

    2 tsk kardemumma

    2 1/2 dl mjölk

    75 g rumsvarmt smör

    1 tsk salt

    8 dl vetemjöl


    Kanelfyllning

    100 g rumsvarmt smör

    1 dl strösocker

    2 msk kanel

    1 msk sirap

    Sockerlag

    1 msk kallt vatten

    2 msk sirap

    1 krm kanel


    Gör så här

    Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölk. Rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt de torra ingredienserna och spara ca 1/2 dl av vetemjölet till utbaket. Låt degen arbeta i en hushållsassistent eller i en matberedare. Tillsätt smöret under omrörning och låt degen arbeta i ca 10 minuter. Tryck till degen och lägg den i plastfolie. Låt den vila i kyl i ca 30 minuter. Tag ut degen och arbeta den på ett mjölat bakbord. Kavla degen tunn i en rektangulär form. Bred ut fyllningen och vik degen på mitten. Skär tunna remsor som är ca 1 cm breda. Ta två remsor och vrid ihop dem. Forma remsorna till bullar och placera dem på en ugnsplåt klädd i bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 1 1/2 timma. Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda dem i ca 12-15 minuter tills de har fått en gyllenbrun yta. Pensla bullarna med sirapslag och låt de sedan svalna på ett galler. Förvara bullarna torrt eller frys in dem i påsar. 

    Kanelfyllning

    Rör ihop alla ingredienser till en slät smet. 

    Sirapslag

    Rör ihop vatten, socker & vaniljextrakt. Låt stå tills bullarna ska penslas.

  • Kladdkakor

    Citronkladdkaka

    God förmiddag! Hoppas att ni alla hade en trevlig Valborg. Jag och Teodor hade en lugn kväll där vi åt tacos och tittade på Vem Bor Här. I dag tänkte vi ta en liten tur till Hjo för att besöka Hem och Hobby. En butik som vi upptäckte i fjol när vi tog en biltur genom Skaraborg. Det är verkligen en trevlig butik med allt från bakredskap till inredning, ett mini Ullared kan man säga. En butik helt i min smak!

    En ny månad är här och jag hoppas att maj kommer att bli så bra och att viruset försvinner för gott. Nu vill jag spendera tid med ALLA i familjen och ge dem varsin BAMSEKRAM. För att fira att våren är här bjuder jag på ett mumsigt recept på Citronkladdkaka med ett täcke av syrlig glasyr. En riktigt krämig frisk kladdkaka där du själv kan välja hur pass syrlig du vill ha den. Önskar du få den ännu mer syrlig är det bara att öka mängden citronsaft och tvärtom om du vill ha den mindre syrlig. Hoppas det ska smaka!

    Ingredienser – 10 portioner 

    100 g smält smör

    2 dl strösocker 

    2 st ägg

    1 1/2 dl vetemjöl

    Saft från 1/2 citron

    Rivet skal från 1/2 citron 

    Glasyr

    2 dl florsocker

    1 msk kallt vatten

    1 tsk citronsaft 


    Gör så här

    Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ägg, socker, citronsaft och citronskal i en bunke. Tillsätt mjölet under omrörning och rör till sist ner det smälta smöret. Klä en rund springform (ca 20 cm i diameter) i bakplåtspapper. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 15-17 minuter. Tag ut och låt svalna. Garnera med glasyr och citronskivor. 

    Glasyr

    Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp. Är glasyren för hård, tillsätt lite till vatten och vispa igen. Låt glasyren vila i kyl i ca 20 minuter innan du garnerar kakan. 

  • Fika

    Karamellrullar

    Redan onsdag och i morgon är det “fredag”. Vi kommer att fira Valborg hemma med tacos, hembakat och något bra TV-program. Jag och Teodor älskar programmet “Vem bor här” så jag tippar på att det är det vi kommer att se i första hand. Om ni har några andra bra TV-programs-tips får ni jättegärna kommentera nedan.

    I veckan bakade jag ett gäng fudgy brownies med karamellsås och chokladpretzel. De blev så goda. Varje gång jag bakar brownie skär jag alltid bort de yttersta kanterna, som oftast blir ojämna och fula. Dock är det inget fel på smaken, så jag sparar alltid kanterna och mixar dem till en smulblandning. Av resterna från senaste browniebaket bakade jag en ny variant på dammsugare, med en krämig karamellfyllning. De här bara MÅSTE ni testa!

    Tycker du inte om marsipan eller helt enkelt inte tål det går det att byta ut mot sockerpasta, eller varför inte doppa bitarna helt i smält choklad? Just den här ljusblå marsipanen har jag själv köpt på Panduro från märket Odense. Marsipan och sockerpasta finns även att köpa i vanliga matvarubutiker.

    Tanken var att kanterna skulle doppas i Dulcey choklad, men den var tyvärr för gammal och har stått illa till och fått sol på sig. Den höll inte sin goda kvalité så jag tog mjölkchoklad istället, som alltid är ett säkert kort.

    Ingredienser – 10 rullar

    Ca 2 dl kaksmulor från exempelvis brownie

    2 dl karamellsås (2 msk till smeten)

    Garnering

    200 g marsipan

    150 g mjölkchoklad

    1 msk kokosolja


    Gör så här

    Mixa kaksmulorna tillsammans med 2 msk karamellsås tills det har blivit en fast smet. Låt stå i kyl i ca 30 minuter. Tag ut smeten och lägg ovan på ett bakplåtspapper. Platta till smeten och placera sedan ett bakplåtspapper ovan smeten. Kavla ut den till en rektangulär form ca 10 x 20 cm. Bred ut ett lager med karamellsås i mitten av kakan och rulla försiktigt ihop till en rulle. Rulla in rullen i bakplåtspappret och låt vara i kyl under tiden du kavlar ut marsipanen. 

    Garnering

    Kavla ut marsipanen på ett bakplåtspapper. Strö ut lite potatismjöl om marsipanen lätt fastnar i bakplåtspappret. Kavla marsipanen till en rektangulär form ca 10 x 20 cm och rulla in chokladrullen i marsipanen. Låt rullen vara i frys i ca 30 minuter. Smält choklad och kokosolja i en liten djup skål. Tag ut rullen och dela den i lika stora bitar. Doppa vardera sida i chokladen och låt de sedan stelna i kyl. Klart för servering!

  • Brownie

    Salted Caramel Pretzel Brownie

    Receptet är framtaget i ett samarbete med Smakbox.

    I veckan hämtade jag ut mitt paket från Smakbox. Smakbox är en prenumerationstjänst där du varannan månad får ta del av 15 produkter. För varje månad är det olika teman och det gömmer sig allt från pasta, choklad, drycker och andra läckerheter i boxen. Med min rabattkod AMELIEALMEN får du 20% på första boxen vid start av en prenumeration. Superbra! 

    Den här månaden gömde det sig en nyhet, för mig, nämligen chokladöverdragna pretzels. Jag tänkte direkt att de skulle passa perfekt i ett brownierecept och så fick det bli. Låt mig presentera ett magiskt gott recept på mjölkchokladbrownie med hemkokt karamellsås och chokladpretzels. Så rackarns gott och så enkla att baka. De här bara måste ni testa!

    De blev så där härligt krämiga, precis så som en brownie ska vara. Skulle ni vilja ha de ännu mer kladdiga kan ni enkelt ta ut dem ca 2-3 minuter tidigare ur ugnen. Det jag gillar mest med brownie, förutom att det är så gott, är att det är svårt att misslyckas. De blir goda oavsett om de blir under- eller övergräddade!

    Ingredienser – 18 stycken

    100 g smör

    150 g mjölkchoklad

    2 dl strösocker

    2 msk kakao

    ägg

    2 1/2 dl vetemjöl

    1 krm salt

    Karamellsås 

    1 msk smör

    2 dl vispgrädde

    1 msk sirap

    2 dl strösocker

    1 tsk vaniljpulver

    1 nypa flingsalt


    Garnering

    Chokladpretzel


    Gör så här

    Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull, tag den åt sidan och tillsätt mjölkchokladen. Rör om tills den har smält. Blanda kakao och socker i en bunke. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda ner mjöl, salt och chokladblandningen. Rör till en jämn smet. Häll hälften av smeten i en fyrkantig ugnsform klädd i bakplåtspapper. Häll därefter ut ett lager med karamellsås och sedan det sista av browniesmeten. Toppa med pretzel, karamellsås och flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter. Tag ut och låt svalna. Låt sedan brownien stå i kyl innan den delas i bitar. Då blir den extra saftig och fudgy.

    Karamellsås 

    Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Låt det bryna på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra på medelvärme i ca 30 minuter tills det har blivit en seg karamellsås.

  • Kakor

    Kärleksmums

    Ännu en härlig vårdag med strålande solsken. I förmiddags bestämde vi oss att ta en liten biltur runt i Skaraborg. Vi åkte bland annat till Varnhem och gick runt i miljön vid klostret. Det är så vackert där och likaså landskapet runt om. När vi kom hem hängde vi på balkongen och satt där i någon timme i strålande solsken. Så härligt!

    Härom kvällen bakade jag två av min sambo Teodors fravoritkakor, nämligen kärleksmums och tigersockerkaka. I går frågade jag er på Instagram vilket av recepten ni ville ha i kväll och kärleksmums fick överlägset flest röster. Så här har ni ett riktigt mumsigt recept på kärleksmums. Jag har nämligen gjort om ett tidigare av mina kärleksmumsrecept till en mer “torr-saftig” variant än en “kladdig-saftig” variant. Jag tror ni förstår vad jag menar. Kakan fick 5 av 5 av min kära sambo och det är ju ett gott betyg!

    Önskar du att få kakan mer kladdig kan du minska antalet minuter av gräddning i ugn. Testa istället att grädda kakan i 10-12 minuter och låt den stå i kyl innan glasyren breds på. Då blir den riktigt god!

    Är du en riktig kaffeälskare? Tillsätt då 1 tsk kaffepulver i glasyren och i kakan för att få en mustigare kaffesmak. Det blir verkligen så gott!

    Ingredienser – 18 stycken

    100 g smör

    2 dl strösocker

    3/4 dl kakao

    2 ägg

    2 1/2 dl vetemjöl

    Glasyr

    75 g smör

    1/2 dl kakao

    5 dl florsocker

    2 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker

    2 msk kallt kaffe

    Garnering

    Kokosflingor


    Gör så här

    Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Blanda kakao och socker. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda ner mjöl och smör. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en fyrkantig ugnsform klädd i bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-17 minuter. Stick hål med en gaffel på toppen av kakan, då blir den mycket saftigare när glasyren får rinna igenom. Bred ut glasyren ovan och toppa sedan med kokosflingor. Förvara dem i kyl och ät inom en vecka eller frys in där de håller sig i ca 2 månader. 

    Glasyr

    Smält smöret i en kastrull. Vrid ner värmen och tillsätt resten av ingredienserna. Låt puttra på svag värme i några minuter tills det har blivit en tjock och len konsistens. Låt stå i 2 min innan den breds ut på kakan.

  • Kladdkakor

    Kladdkaka

    Varuprov i samarbete med Nicks.

    Äntligen fredag! Bästa dagen på hela veckan och för att fira att det är helg ska vi fika nybakat här hemma. I går kväll bakade jag för fullt och det slutade med tre nya recept. Ett av dem får ni ta del av här i kväll, som ni kan passa på att baka nu i helgen. Det är en kladdig kladdkaka utan vitt raffinerat socker, som istället är ersatt mot Nicks sockerersättning. Kladdkakan är lagom söt och för att göra den ännu godare rekommenderar jag att servera den med DIN favoritglass och karamellsås. Visst låter det gott?

    Eftersom den här sockerersättningen är aningen sötare än vanligt strösocker är det viktigt att inte ta för mycket. Då kan kakan bli väldigt söt och knappt god att äta. Vill man så kan man tillsätta lite flingsalt i smeten för att få en bra balans mellan det söta och salta. Det är ju så gott!

    Karamellsåsen har jag kokat själv, men här har jag bytt ut sockret till Nicks sockerersättning. Det du behöver till karamellsåsen är: 1 msk smör, 2 dl vispgrädde, 2 msk Nicks sockerersättning, 1 msk Agavesirap, 1 tsk vaniljpulver och flingsalt. Koka ihop allt på medelvärme i ca 40 minuter tills det har blivit en sirapsliknande konsistens. Väldigt enkelt och så gott!

    Ingredienser – 10 portioner

    100 g smält smör

    3/4 dl Nicks sockerersättning 

    2 st ägg

    1 1/2 dl vetemjöl

    1/2 dl kakao 

    1 tsk vaniljpulver


    Gör så här

    Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ägg, Nicks sockerersättning, kakao och vaniljpulver i en bunke. Tillsätt mjölet under omrörning och rör till sist ner det smälta smöret. Klä en rund springform (ca 20 cm i diameter) i bakplåtspapper. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 15-17 minuter. Tag ut och låt svalna. Servera med glass och karamellsås. 

  • Kladdkakor

    Apelsinkladdkaka

    Ännu en vecka med strålande solsken. I dag har jag suttit ute i flera omgångar i solen och bara haft det gött. En fördel med att jobba hemifrån nu är att jag får extra många soltimmar och det mår jag väldigt väl av. Jag hoppas att det här vädret håller i sig framöver och att det blir en kanonsommar!

    Häromdagen ställde jag frågan i Instagram story vad för typ av recept ni skulle vilja ta del av framöver. Det var flera av er som önskade recept med citrusfrukter. Så här är ett mumsigt recept på en krämig och kladdig apelsinkladdkaka garnerad med apelsinskivor som har karamelliserats i smör och socker. Jag är inte så förtjust i just citrusfrukter i bakverk, eller frukter över lag men den här blev över förväntan. Jag ska testa att baka en liknande med både citron och lime. Så håll utkik!

    Ingredienser – 10 portioner

    Kladdkaka 

    100 g smält smör

    2 dl strösocker

    2 st ägg

    1 1/2 dl vetemjöl

    2 apelsiner

    Rivet skal från 1 apelsin 


    Gör så här

    Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Tvätta apelsinerna i ljummet vatten. Riv av skalet från en av apelsinerna och tillsätt i sockerblandningen. Dela sedan apelsinen på mitten och pressa ut saften i sockerblandningen. Tillsätt mjölet under omrörning och rör till sist ner det smälta smöret. Klä en rund springform (ca 20 cm i diameter) i bakplåtspapper. Häll över smeten i formen och garnera med apelsinskivorna. Grädda i mitten av ugnen i ca 17-20 minuter. Tag ut och låt svalna. Klart för servering! 


    Karamelliserade apelsinklyftor

    Dela den ena apelsinen i tunna skivor. Lägg en matsked smör och en matsked strösocker i en stekpanna. Låt smöret och sockret karamelliseras på låg värme. Lägg sedan ner apelsinklyftorna och låt puttra på medelvärme i ca 15 minuter.