• Pajer

    Vegansk Bountypaj

    Innehåller annonslänkar

    Är det något jag brinner för så är det att förmedla att vego inte är tråkigt och att det inte behöver vara svårt att veganisera favoriter. Min veganska Bountypaj tar lagom lång till att baka och är besynnerligt god att äta.

    Pajen har ett skal av chokladmördeg, ett mittenlager av krämig kokos och det översta lagret är en len chokladganache. Till ganachen använde jag mörk (54%) choklad men jag är övertygad om att det är precis lika god med ljus vegansk choklad. På toppen kan man se min favoritchoklad, iChoc White nougat crisp som gjorde sig suverän tillsammans med kokosen! Den ljusa chokladen kan du beställa HÄR och min favoritchoklad finns HÄR

    När jag bakar paj har jag ett knep för att få en jämn botten utan kladd och svordomar. Till det behöver du två bakplåtspapper, en kavel och en smörkniv. Man kavlar helt enkelt ut pajdegen mellan bakplåtspappren och placerar den sedan i pajformen. Avslutningsvis skär man bort överflödiga kanter med smörkniven. Vips, så har du en perfekt pajbotten utan att ha blivit det minsta kladdig eller irriterad!

    Vegansk bountypaj

    Pajen räcker till många, jag skulle säga att den är till 10-12 personer vilket också gör den perfekt till kalas eller som personalfika!

    Nu kör vi Vegansk Bountypaj (10-12 bitar)

    Chokladbotten

    200 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    1 krm salt

    4 dl vetemjöl

    1. Vispa ihop margarin, socker, kakao och salt med elvisp
    2. Vänd i vetemjölet tills du får en fast deg (i slutet kan du behöva knåda ihop degen med händerna)
    3. Lägg chokladdegen i en plastpåse och ställ in den i kylen i 30 minuter
    4. Sätt ugnen på 200 grader
    5. Ta fram ett bakplåtspapper och placera degen mitt på
    6. Lägg ett nytt bakplåtspapper över degen och börja kavla degen tillräckligt stor för att täcka en pajform (26 cm i diameter)
    7. När degen är utkavlad tar du bort det översta bakplåtspappret och vänder på den utkavlade degen och placerar den i formen (så det bakplåtspappret som var underst nu hamnar överst)
    8. Tryck fast chokladbottnen i formens botten och kanter
    9. Dra sedan försiktigt av bakplåtspappret
    10. Jämna till kanterna med en smörkniv och nagga bottnen med en gaffel
    11. Grädda chokladbottnen mitt i ugnen i ca 7 minuter
    12. Låt svalna helt
    Krämig kokos

    5 dl kokosgrädde (jag använder en från märket Alpro)

    2,5 dl strösocker

    5 dl kokosflingor

    1. Koka upp kokosgrädde och strösocker i en kastrull och låt det puttra i 5 minuter
    2. Dra av kastrullen från plattan och vänd i kokosen
    3. Bred ut kokoskrämen i pajskalet och ställ kallt så kokoslagret stelnar
    Chokladganache

    2 dl växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    200 gram mörk eller ljus choklad (ljus vegansk choklad finns HÄR)

    1 msk mjölkfritt margarin

    iChoc white nougat crisp till topping

    1. Koka upp grädde och margarin i en kastrull och dra av från plattan
    2. Tillsätt chokladen och rör om tills den smält samman till en jämn ganache
    3. Bred över ganachen över pajen och ställ pajen kallt så den sätter sig, helst i kylen över natten
    4. Toppa pajen med hackad nougatchoklad
  • Godis,  Jul

    Vegansk snickersfudge

    Inlägget är i samarbete med Carlshamn Mejeri

    Vegansk snickersfudge är årets godaste julgodis. Det kan jag svära på. Den är helt perfekt söt, salt och krispig och smakar som, ja Snickers. Jag älskar allt som har med julgodis att göra och hemligheten bakom den där extra lilla touchen som gör godiset helt perfekt är mjölkfritt margarin och lite salt. Då får man kolan och fudgen så där rund i smaken och den kommer smälta i munnen! Mums!

    Vegans snickersfudge

    Så här gör du vegansk snickersfudge

    Chokladfudge

    2,5 dl växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    1,5 dl strösocker

    2 msk ljus sirap

    20 gram Carlshamn mjölkfria bakmargarin

    75 gram mörk choklad

    1. Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull och låt puttra tills temperaturen uppnår 125 gader (använd gärna en termometer)
    2. Klicka i margarinet och smält samman med kolan
    3. Bryt i chokladen och rör om tills den smält och du fått en jämn chokladfudge
    4. Klä en form (15×15 cm) med bakplåtspapper och bred ut fudgen där i
    5. Låt vila i kylen i ca 1 timme
    Snickerskola

    2 dl växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    2 dl strösocker

    1 dl ljus sirap

    75 gram Carlshamn mjölkfria bakmargarin

    3 dl salta jordnötter

    1. Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull tills temperaturen når 125 grader (använd gärna en termometer)
    2. Klicka i margarinet och rör om tills det smält samman med kolan
    3. Vänd ned jordnötterna
    4. Bred ut snickerskolan över chokladfudgen och låt formen stå i kylen i minst fyra timmar men helst över natten
    5. Skär din snickersfudge i 24 munsbitar

    Vegansk snickersfudge

  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmazariner i långpanna

    Veganska saffransmazriner är något av det godaste jag ätit. Jag ska vara ärlig och säga att jag aldrig ätit något saftigare än veganska mazariner i långpanna. Det som gör detta bakverk extra saftigt är mandelmassan som både tillför smak och textur. Dessutom är ju mandelmassa något vi särskilt äter i juletider, så dessa passar väl perfekt att baka till imorgon på lucia?

    Veganska saffransmazariner

    Att baka veganska saffransmazariner i långpanna är galet mycket enklare än att baka dem i formar. Dessa kräver inte särskilt mycket tid att förbereda men jag kan garantera att de är MINST lika goda som originalet.

    Veganska saffransmazariner (ca 20 bitar)

    1 gram (2 paket) saffran

    300 gram mjölkfritt margarin

    200 gram mandelmassa (HÄR finns ett superenkelt och snabbt recept på mandelmassa)

    7,5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    1 dl kikärtsspad

    3,5 dl vatten

    Gör så här
    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smält margarinet i en skål och blanda i saffranen, låt det stå och dra
    3. Riv mandelmassan i en annan skål och ställ åt sidan
    4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    5. Tillsätt kikärtsspad, vatten och det smälta margarinet och blanda till en jämn, klumpfri smet
    6. Vänd i den rivna mandelmassan och vänd om tills den fördelat sig jämnt i smeten
    7. Klä en form (30×40 cm) med bakplåtspapper och häll ned smeten där i
    8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter
    9. Låt mazarinkakan svalna helt
    Glasyr

    5 dl florsocker

    3 msk vatten

    2 msk citronsaft

    1. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred försiktigt på den på mazarinkakan
    2. Låt glasyren svalna helt innan du skär upp kakan i 20 lagom stora bitar

    Mazariner i långpanna

  • Chokladbollar

    Chokladbollasrutor med vit chokladfluff och pistagenötter

    Innehåller annonslänk

    Chokladbollsrutor

    Chokladbollsrutor är perfekta att bjuda på på kalaset eller när du vill bjuda på fika som garanterat alla kommer tycka om. När jag bjöd på dessa chokladbollsrutor fick jag kommentaren “tänk att en chokladboll kan vara så god” och jag håller verkligen med. Chokladbollar är inte tråkigt. Det är världens bästa och enklaste smet att arbeta med och det är bara fantasin som sätter gränser för hur bra den kan bli. Så, här nedan presenteras resultatet av min kreativitet.

    Den vita chokladen beställer jag på nätet, klicka HÄR för att beställa din egna vita, veganska choklad.

    Chokladbollsrutor (9 stora eller 12 mindre bitar)

    200 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    2 dl florsocker

    1 dl kakao

    2 msk växtbaserad grädde eller kallt starkt kaffe

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    8 dl havregryn

    1. Vispa ihop margarin, florsocker och kakao till en fluffig smet
    2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop till en chokladbollssmet
    3. Tryck ut smeten i en form (20×20 cm) och ställ in i kylen så den stelnar till
    Vit chokladfluff

    1 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde sojavispgrädde)

    100 gram vit vegansk choklad (jag använde iChoc som finns att beställa HÄR)

    Rostade pistagenötter till garnering

    1. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från plattan
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält helt
    3. Ställ kastrullen kallt så chokladgrädden blir helt kyld och stelnar
    4. Vispa upp grädden med elvisp tills du får ett fast fluff
    5. Bred på fluffet på chokladbollskakan
    6. Grovhacka pistagenötterna och strö dem över kakan
    7. Skär upp kakan i rutor och förvara dem i kylen

    Chokladbollsrutor

  • Jul,  Mjuka kakor

    Vegansk mjuk pepparkaka med vit chokladglasyr

    Innehåller annonslänkar

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Mjuk pepparkaka är ett måste över jul. Att göra en vegansk mjuk pepparkaka till min första veganska jul känns därför självklart! Man kan äta mjuk pepparkaka på så många olika sätt. Jag brukar äta den som den är, rosta en skiva och ha lite margarin på eller steka skivor i stekpannan och äta den som efterrätt med vispad grädde och sylt. Visst låter det gott?

    Formen jag använt till min mjuka pepparkaka kommer från Nordic Ware och finns att beställa HÄR. Det är en mycket vacker och exlusiv form som är väl värd sina pengar och ett perfekt juklappstips till den som älskar att baka! Om du inte har den här vackra formen kan du baka kakan i en vanilj sockerkaksform eller en springform som mäter 24 cm i diameter

    Om du har en påse pepparkakskrydda hemma kan du använda 3 matskedar av den istället för nejlika, ingefära och kanel separat. Det som är bra med att blanda sin egen pepparkakskrydda är att man själv kan bestämma vilken av kryddorna som ska ta överhanden i blandningen. Kakao använder jag för att få en skarpare färg och för att framhäva de andra kryddorna mer. Kakan kommer inte smaka choklad men den får helt klart en starkare karaktär av kakaon.

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Vegansk mjuk pepparkaka

    5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk malen nejlika

    4 tsk malen, torkad ingefära

    4 tsk malen kanel

    2 tsk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    1 msk äppelcidervinäger

    3 dl vatten

    Mjölkfritt margarin + ströbröd att bröa formen med

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smöra och bröa en sockerkaksform
    3. Blanda att torra ingredienser i en större skål
    4. Smält margarinet i en kastrull eller i micron
    5. Blanda i vatten och äppelcidervinäger i margarinet och tillsätt det i de torra ingredienserna under omrörning
    6. Blanda tills du får en jämn, klumpfri smet och häll sedan smeten i sockerkaksformen
    7. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 55 minuter (om du tycker att kanterna börjar få lite för mycket färg kan du lägga över aluminiumfolie)
    8. Låt kakan svalna helt innan du plockar ut den ur formen
    Vit chokladglasyr

    100 gram vit vegansk choklad (jag använder en från märket iChoc som finns i större matvarubutiker, man kan även beställa den HÄR)

    2 msk växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    Lingon till garnering

    1. Smält chokladen och grädden över ett vattenbad
    2. Blanda samman ingredienserna så de bildar en jämn kräm
    3. Häll över chokladglasyren över den mjuka pepparkakan
    4. Garnera med lingon

    Vegansk mjuk pepparkaka

  • Desserter,  Jul

    Vegansk ostkaka

    Ostkaka är något jag verkligen saknat på mitt veganska julbord. Därför har jag gjort en vegansk ostkaka som smakar precis som jag minns det! Den är gjord på risgryn och silkestofu som bas och jag är verkligen glad att jag kan säga att den också är helt fri från gluten vilket gör att ännu fler kan njuta av vegansk ostkaka i jul!

    Det råder lite delade meningar om ostkaka, antingen älskar man det eller hatar man det. Vad jag förstått så är det smaken av bittermandel man antingen gillar eller inte gillar, men vet ni? När man gör egen ostkaka är det så enkelt att reglera mängden bittermandel själv eller utesluta den helt! Jag har använt bittermandelarom i min ostkaka som finns att köpa vid bakhyllan i de flesta matvarubutiker.

    Vegansk ostkaka

    Vegansk ostkaka

    6 portioner

    1 dl grötris

    3 dl vatten

    0,5 tsk salt

    2 dl växtbaserad grädde

    0,5 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    1-2 droppar bittermandelarom (kan uteslutas)

    2 dl mandelmjöl

    500 gram silkestofu

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Koka upp grötris, vatten och salt i en större kastrull och låt det småkoka i ca 15 minuter
    3. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 15 minuter under omrörning
    4. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt socker, vaniljsocker, bittermandelarom och mandelmjöl och rör om
    5. Smula till sist i tofun och blanda ut den i kastrullen
    6. Mixa smeten med en stavmixer tills du får önskad konsistens, jag gillar när det är lite tuggmotstånd men vill man ha ostkakan helt slät går det lika bra
    7. klä en form (15×25 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten där i
    8. Grädda ostkakan i mitten av ugnen i ca 45 minuter
    9. Plocka ur kakan ur ugnen och låt den bli ljummen innan du serverar den tillsammans med vispa växtgrädde och sylt

     

  • Vetebröd

    Kardemummabullar med vit choklad

    Innehåller annonslänk

    Kardemummabullar

    Här på Öland i Färjestaden finns ett litet bageri vid hamnplan där de bakar de godaste kardemummabullarna jag ätit. Bullarna är stooora och saftiga och smakar mycket kardemumma. Nu har jag gjort min egna variant på dessa, men jag la till en lite twist, nämligen vit vegansk choklad som passar sååå bra ihop med kardemumma! De här bullarna är galet goda, du bara måste baka dem!

    Bulldeg

    50 gram färsk jäst

    5 dl vatten

    1,5 dl strösocker

    2 tsk mortlad kardemumma

    1 krm salt

    13-15 dl vetemjöl

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Värm vattnet till 38 grader
    2. Smula i jäst i en stor bunke och häll över det ljumna vattnet. Blanda tills jästen smält
    3. Tillsätt strösocker och mortlad kardemumma och rör om
    4. Arbeta i hälften av mjölet (för hand med en slev eller i en bakmaskin/köksassistent) tills alla klumpar försvinner
    5. Tillsätt saltet och resterande del av mjölet och arbeta ihop till en deg
    6. Klicka i margarinet och knåda degen i minst 10 minuter (ju längre desto bättre kan glutentrådarna utvecklas)
    7. Degen ska släppa från kanterna i bunken, vara glansig på ytan och du ska kunna ta på degen utan att bli kladdig om fingrarna
    8. Plasta in bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme
    Pepparkaksfyllning

    250 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1,5 dl strösocker

    1 dl farinsocker

    3-4 msk malen kardemumma

    1 krm salt

    150 gram vit vegansk choklad (jag använder iChoc som finns att köpa HÄR)

    1. Vispa margarin, socker, farinsocker, kardemumma och salt med elvisp
    2. Riv chokladen på ett rivjärn och lägg det i en skål
    3. Låt stå i rumstemperatur
    Utbakning
    1. Knåda ut den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord
    2. Dela degen i två delar
    3. Kavla ut den ena delen till en rektangel
    4. Bred på hälften av kardemummafyllningen och strö över en tredjedel av den vita chokladen
    5. Vik ihop degen kortsida mot kortsida
    6. Skär 1 cm tunna strimlor (med exempelvis en pizzaslicer)
    7. Ta två strimlor och skruva ihop dem
    8. Rulla sedan ihop skruven till en bulle och upprepa momenten tills all deg tagit slut!
    9. Lägg bullarna på en plåt klädd i bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter
    Sockserlag

    1 dl strösocker

    1 dl vatten

    (Strösocker, mortlad kardemumma + riven vit choklad till garnering)

    1. Koka ihop ingredienserna tills sockerkristallerna löst sig och blivit lite simmig
    2. Pensla bullarna med sockerlag
    3. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter
    4. Blanda strösocker och mortlad kardemumma i en skål
    5. Strö över sockerblandningen och den sista tredjedelen riven vit choklad över bullarna när det kommit ut ur ugnen
    6. Låt bullarna svalna helt innan du plockar bort dem från plåten

    Kardemummabullar

     

  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmums

    Kärleksmums är en folkfavorit utan dess like men kanske inte bakas så mycket kring jul. Därför har jag bytt ut kakaon mot saffran i denna underbart saftiga, mjuka kaka och döpt den till saffransmums. Inte så krångligt va?

    För att få dina saffransmums helt perfekta har jag ett tips: nagga den färdiga kakan med en gaffel innan du häller på glasyren. Då kommer glasyren rinna ner i kakan och fylla den med smak och ge den extra mycket krämighet. Så gott!

    Jag har förut pratat om äppelcidervinäger och bakpulver i kombination i äggfria bakverk. Det kan låta märkligt, men de två ingredienserna tillsammans bildar en kemisk reaktion vilket gör att bakverket kommer jäsa på höjden och bli riktigt fluffig, precis samma effekt som ägg har! Smeten är inte så god att äta som den är, så strunta i att slicka skålen. Däremot kommer smaken av äppelcidervinäger vara borta helt när kakan är färdiggräddad, det kan jag garantera.

    Vegansk saffransmums

    Nu till receptet

    Veganska saffransmums

    0,5 gram saffran

    150 gram mjölkfritt margarin

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    2 dl vatten

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Smält margarinet och blanda i saffranen och låt stå
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    4. Blanda i vatten och vinäger i margarinet och blanda det med de torra ingredienserna till en jämn smet
    5. Klä en plåt (15x25cm) med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter
    7. Låt kakan svalna helt
    8. Nagga små hål med en gaffel över hela kakan
    Saffransglasyr

    1 dl strösocker

    1 dl sojavispgrädde

    2 msk majsstärkelse

    1 msk vaniljsocker

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    0,5 gram saffran

    1. Blanda socker, maizena, vaniljsocker och salt i en kastrull
    2. Tillsätt grädden medan du rör om (för att inte majsstärkelsen ska klumpa sig) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 2 minuter och dra sedan av kastrullen från plattan
    3. Klicka i margarinet och häll i saffranet och rör om tills margarinet smält ihop med glasyren
    4. Låt glasyren svalna och sätta sig något
    5. Bred den över kakan
    6. Strö över kokosflingor
    7. Förvara kakan i kylen eller frysen

    Saffransmums

  • Cookies

    Veganska chocolate chip cookie cups med Nutella

    Innehåller annonslänk

    Cookie cups

    Cookie cups är ett av mina favoritbakverk. Det är som cookies i muffinsformat eftersom de gräddas i en muffinsplåt. Sedan gör man en grop i cookien och fyller den med goda fyllningar. Idag har jag använd vegansk Nutella och toppat dem med min absoluta favoritchoklad, iCoch White nougat crisp som är en ljus choklad med nougatcrisp i. Den är helt otroligt god! Du kan köpa den HÄR.

    Jag gräddar mina cookie cups i en muffinsplåt som är en riktigt bra tillgång i köket. En muffinsplåt är perfekt att använda som stöd när man bakar vanliga muffins som ofta gärna vill smita ur formarna annars. Man kan också använda den som stöd när man lagar mat, typ fyllda paprikor. EN muffinsplåt kan man köpa i välsorterade matvarubutiker eller beställa den till ett bra pris HÄR. Om du inte har en muffinsplåt går det bra att göra dina cookie cups i vanliga muffinsformar också!

    Veganska chocolate chip cookie cups

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl farinsocker

    1 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    0,5 dl kikärtsspad

    3,5 dl vetemjöl

    75 gram mörka chokladknappar

    (Olja eller smält margarin att smörja muffinsplåten med)

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Vispa margarin, farinsocker, strösocker, kakao och vaniljsocker tills det blir fluffigt
    3. Vispa snabbt i kikärtsspadet tills det precis har gått ihop med smeten
    4. Vänd ner vetemjöl, bakpulver och salt till en något kladdig deg
    5. Tillsätt till sist chokladknapparna och vänd om tills de fördelat sig jämt i smeten
    6. Smörj en muffinsplåt med olja/smält margarin
    7. Rulla 10 bollar av degen och placera en boll i varje muffinsform
    8. Grädda dina cookie cups mitt i ugnen i 14-15 minuter
    9. Direkt efter gräddning ska du trycka en grop i mitten av kakorna. Jag använde ett snapsglas.
    10. Låt kakorna svalna helt innan du plockar ur dem ur formen
    Vegansk Nutella

    Följ DET HÄR receptet för Vegansk Nutella

    1. Fyll tre fjärdedelar av groparna i dina cookie cups med Nutellan
    2. Låt stelna i kylen

    Toppa dia cookie cups med smält vegansk choklad. Jag har använt Ichoc White nougat crisp som är min absoluta favoritchoklad! Du kan köpa den HÄR.

    Cookie cups

  • Godis,  Jul

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad

    Innehåller annonslänk

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad är det godis jag kommer förta mig på i jul (och kanske innan jul). Den är så otroligt god så jag kan knappt beskriva en. Saffran och vit choklad är en av mina favoritsmaker. Jag är så tacksam över att jag hittade vit vegansk choklad. Den smakar inte lika sötsliskigt som det icke veganska alternativet och lämpar sig helt fantastiskt bra i bakning!

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad

    0,5 dl växtbaserad grädde (jag använde alpro sojavispgrädde)

    200 gram vit vegansk choklad (jag använder iChoc som finns att köpa HÄR)

    0,5 gram saffran

    Florsocker att rulla tryfflarna i

    1. Hacka den vita chokladen fint
    2. Koka upp grädden i en kastrull tillsammans med saffranen och dra av från plattan
    3. Rör ned chokladen tills den smält ihop med grädden
    4. Ställ in kastrullen i kylen och låt tryffeln stelna helt
    5. Rulla ca 15 små tryfflar och rulla dem i florsocker
    6. Förvara dina veganska saffranstryfflar i kylen eller frysen

    Vegansk saffranstryffel