• Okategoriserade

    Vegansk silviakaka

    Silviakakan är även den en kaka som påminner mig om barndomen. Min farmors paradbak var något i stil med denna men hon hade smörkrämen som ett Lager i mitten av kakan. Jag delade alltid på den och slickade bort krämen och gav kakan till min lillasyster. “Smör”krämen till den här Silviakakan fick jag experimentera lite med innan jag kom fram till något riktigt gott. Och strössel är givet för mig, men det går självklart lika bra med kokos.

    Till ca 20 bitar (form 20x30cm)

    1 dl aqua faba

    4 dl strösocker

    1 msk bakpulver

    1 msk vaniljsocker

    1 krm salt

    5 dl vetemjöl1 msk citronsaft

    100 gram mjölkfritt margarin

    1 dl vatten

    Strössel eller kokosflingor till topping

    1. Vispa upp aqua faba, socker och citronsaft vitt och poröst. Vispa gärna tills sockerkristallerna löst upp sig

    2. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten med en slickepott

    3. Smält margarinet och blanda i vattnet

    4. Tillsätt det i smeten och vänd om tills du får en jämn smet utan klumpar

    5. Klä en form med bakplåtspapper och bred ut smeten

    6. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 27-30 minuter

    7. Låt kakan svalna av något

    Glasyr

    1 dl strösocker

    1 dl sojavispgrädde

    2 msk majsstärkelse

    1 msk vaniljsocker

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1. Blanda socker, maizena, vaniljsocker och salt i en kastrull

    2. Häll i sojavispen med du rör om (för att inte maizenan ska klumpa sig) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 2 minuter

    3. Klicka i margarinet och låt det smälta samman till en “smör”kräm

    4. Låt “smör”krämen svalna i rumsvärme i 20 minuter innan du häller den över kakan och strör över strössel eller kokosflingor

  • Kladdkakor

    Jättekladdkakscookie med choklad- och apelsinfluff

    Inlägget är i annonssamarbete med Adlibris

    Kladdkakan är en given deltagare på det svenska fikabordet. Den går att baka i oändligt många smaker. Här är det bara fantasin som sätter gränser. Jag tog receptet från mina kladdkakscookies och gjorde till en jättestor cookie som många kan dela på. Jag toppade den med en ljuvligt god choklad- och apelsinfluff.

    Ni är flera stycken som undrat vad jag har för tyll när jag spritsar. Jag har ett kit från Roy Fares kollektion. Det är ett riktigt bra set med 9 olika tyllar i guldfärg som kommer i en snygg, stilren förpackning. Den rekommenderar jag starkt till dig som gillar att dekorera dina bakverk snyggt! TRYCK HÄR för att komma till Roy Fares spritsset

    Jättekladdkascookie

    1 dl aqua faba (kikärtsspad)

    2,5 dl strösocker

    3 msk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    2,5 dl vetemjöl

    50 gram ljus vegansk choklad

    Gör så här

    1. Vispa aquafaba till ett fast skum (du ska kunna vända bunken upp och ner utan att skummet rör sig)

    2. Blanda strösocker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål

    3. Vänd försiktigt ner blandningen i aquafaban med en slickepott (eller liknande)

    4. Smält chokladen och vänd ner den i smeten

    5. Vänd till sist ner vetemjölet försiktigt. Blanda bara tills smeten precis gått ihop

    6. Pensla en form (20 cm i diameter) med lite rapsolja och “bröa” den med kakao

    7. Bred ut smeten och grädda kakan i mitten av ugnen på 175 grader i ca 15 minuter

    8. Kyl kladdkakan

    Choklad- och apelsinfluff

    1 dl sojavispgrädde

    3 msk fruktsaft från en apelsin

    100 gram ljus vegansk choklad

    Några skvättar citronsaft

    1. Koka upp grädden och apelsinsaften i en kastrull

    2. Dra av kastrullen från plattan och bryt i chokladen

    3. Rör om i kastrullen tills du får en slät kräm

    4. Ställ kastrullen i kylen tills krämen blir kall

    5. Vispa upp den kalla krämen tills den tjocknat något

    6. Skvätt i citronsaften och vispa tills fluffet tjocknat

    7. Spritsa eller bred fluffet på kladdkakan och dekorera med rivet apelsinskal och bär

  • Kladdkakor

    Hallonkladdkaka med vit chokladganache

    Vit choklad och hallon är ju en av dom bästa kombinationerna som finns! Hallonkladdkaka har jag aldrig ätit innan jag bakade den och jag funderar på varför jag inte kommit på idén tidigare? Den är ju sååå god, lite sötsyrlig liksom!

    Hallonkladdkaka

    150 gram mjölkfritt margarin

    1 dl växtbaserad dryck

    1 msk citronsaft

    2 dl strösocker

    2,5 dl vetemjöl

    1 msk vaniljsocker

    1 tsk bakpulver

    1 krm salt

    ca 1 dl hallon (frusna eller färska)

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål

    2. Smält margarinet och rör i dryck och citronsaft

    3. Tillsätt margarinblandningen i de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet

    4. Pensla en springform (20 cm i diameter) med lite rapsolja och häll i smeten

    5. Tryck i hallonen i smeten

    6. Grädda kladdkakan mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter (beroende på hur kladdig du vill ha den)

    7. Låt kakan svalna något

    Vit chokladganache

    1 dl sojavispgrädde

    1 msk mjölkfritt margarin

    100 gram vit vegansk choklad

    1. Smält samman sojavispgrädde och margarin i en kastrull

    2. Bryt i chokladen och rör tills den smält helt

    3. Häll ganachen över kladdkakan och låt den stelna i rumstemp eller i kylen

  • Vetebröd

    Veganska sockerbullar

    Åh, äntligen kan jag sätta tänderna i en sockerbulle utan animaliska produkter! Jag och en nära vän tävlade alltid i vem som kunde äta upp hela bullen utan att få socker runt munnen (vilket är lika med omöjligt). När jag tänker efter så finns det väldigt många bakverk som har något slags minne med sig. Det känns nostalgiskt och extra njutningsfullt att både baka dem och äta dem då! Jag gör min bulldeg i en bakmaskin, men det går givetvis lika bra att knåda för hand. I vaniljkrämen använder jag sojabaserade produkter, men den blir också lika god med havrebaserade aternativ!

    Till 14 sockerbullar

    Bulldeg:

    30 gram jäst

    1 dl strösocker

    2 tsk kardemumma

    1,5 dl iKaffe

    1,5 dl vatten

    1 krm salt

    ca 9 dl vetemjöl

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Smula jästen i bunken till en bakmaskin

    2. Blanda vatten och iKaffe och värm till fingervarmt (37-38 grader)

    3. Blanda ut jästen med vätskan tlls den löst upp sig

    4. Tillsätt resten av ingredienserna (utom mjölet) så allt blandar sig

    5. Sätt igång bakmaskinen och tillsätt 2 dl vetemjöl åt gången tills du får en deg

    6. Klicka i margarinet och kör bakmaskinen på högsta effekt i 10-15 minuter

    7. Degen är färdig när den släppt från kanterna och är spänstig. Du ska kunna trycka fingret på degen utan att du blir kladdig

    8. Lägg degen på ett mjölat underlag och låt den jäsa under bakduk i 40 minuter

    Gör under tiden vaniljkrämen

    Vaniljkräm

    0,5 dl majsstärkelse

    0,75 dl strösocker

     

    1,5 msk vaniljsocker (eller en urskapet från en vaniljstång)

    1,25 dl Alpro sojavisp

     

    1,5 dl soja i kaffe

    1. Blanda majsstärkelse, strösocker och vaniljsocker i en kastrull

    2. Häll i grädden och kaffegrädden under omrörning

    3. Sätt igång plattan och rör tills sockret löst sig

    4. Låt krämen koka upp under konstant omrörning (för att säkerställa att inte majsstärkelsen klumpar sig)

    5. När krämen tjocknat kan du dra av den från plattan och låta den svalna något

    6. Häll vaniljkrämen i en spritspåse med tyll och ställ in den i kylen för att den ska bli helt kall

    Topping

    Rapsolja (till att pensla bularna med)

    Margarin

    Störoscker

    Utbakning

    1. Knåda ihop bulldegen litegrann

    2. Dela degen i lika stora bitar (jag vägde mina till 70 gram stycket)

    3. Rulla bitarna till bollar (lägg degbiten på bordet, tryck handflatan hårt mot degen så den blir platt, börja göra cirkulerande rörelser med handen, kupa handen i takt med att du gör den cirkulerande rörelsen och låt bollen följa med tills den blir helt rund)

    4. Klä två plåtar med bakplåtspapper och placera 7 bullar på varje plåt

    5. Jäs bullarnai 40 minuter under bakduk

    6. Pensla bullarna med rapsolja (eller vatten) och grädda i mitten av ugnen på 230 grader (250 grader om du inte har varmluft) i 6-8 minuter

    7. Låt bullarna svalna helt

    8. Tryck ett hål med pekfingret på undersidan av varje bulle

    9. Spritsa in vaniljkrämen i hålet. Tryck in tyllen ordentligt och sprita tills du ser att bullen fylls något. Blir bullen alldeles för full kommer det rinna över lite i hålet. Bara skrapa bort det överflödiga (och ät det pga gott)

    10. Vänd bullarna med ovansidan upp, pensla på smält margarin och doppa dom i strösocker innan servering

  • Cupcakes

    Äppelmuffins med mandelmassa

    Igår gjorde jag vegansk mandelmassa på IGTV på min Instagram. Av mandelmassan bakade jag äppelmuffins. Det är helt otroligt hur mandelmassa kan bli så saftigt och fylligt. Jag struntade dock i bittermandeln den här gången eftersom jag inte ville åt så mycket mandelsmak utan mer saftigheten som massan ger.

    Till ca 10 muffins

    50 gram mjölkfritt margarin

    2 dl sojadryck eller havredryck

    1 dl vatten

    200 gram mandelmassa

    1 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    Topping

    1 stort äpple

    Malen kardemumma- och/eller kanel

    Strösocker

    1. Blanda alla torra ingredienser till muffinsen i en skål

    2. Smält margarinet och blanda ut tillsammans med soja-/havredryck och vatten

    3. Tillsätt margarinblandningen i dom torra ingredienserna och blanda slätt

    4. Riv i mandelmassan och rör till en jämn smet

    5. Placera 10 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formen med smet

    5. Skölj och skiva äpplet tunt och tryck i några skivor per form. Toppa med kardemumma/kanel och strösocker

    6. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter (jag hade ganska stora muffinformar, mindre formar behöver kortare tid i ugnen, lita på magkänslan och ta ut dom när dom ser fina ut)

  • Cookies

    Sega chokladkakor med vit chokladtryffel

    Aaaah, alltså sega chokladkakor är ju det godaste som finns. Tänk er då sega chokladkakor fyllda med vit chokladtryffel? HUR GOTT SOM HELST! Faktum är att jag lyckades göra dom här kakorna helt fantastiska på första försöket. Allt som oftast får jag på något sätt korrigera min recept för att om ska bli så bra som möjligt, men den här gången blev det verkligen fullträff.

    För 12 kakor behöver du:

    150 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl strösocker

    4 msk kakao

    1 dl ljus sirap

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)

    1 krm salt

    Vit chokladtryffel

    12 st knäckformar

    50 gram vegansk vit choklad

    0,5 dl Alpro soja vispgrädde

    Topping

    Flingsalt

    Gör så här

    Tryffel

    1. koka upp grädden till tryffeln i en kastrull

    2. Bryt i chokladen och rör runt tills du får en slät tryffel

    3. Fördela tryffeln i knäckformarna och frys i 1-2 timmar

    Kakor

    1. Vispa upp margarin, strösocker, vaniljsocker, kakao och sirap med en elvisp

    2. Blanda salt och vetemjöl i en bunke och vänd i i bunken (använd gärna en slickepott till detta) med de övriga ingredienserna tills du får en jämn smet

    3. Ställ in bunken med smeten i kylen i 30 minuter

    4. Forma 12 bollar och tryck en grop med fingret i mitten av bollen

    5. Plocka ur tryffeln ur formarna och tryck ner en i varje boll

    6. Nyp igen bollen men låt den vara lite “skrynklig” på toppen. Det blir fint när kakan är gräddad

    7. Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i 8-10 minuter.

    8. Plocka ut kakorna ur ugnen och strö över lite flingsalt

    9. Låt svalna

  • Cookies

    Sega kladdkakscookies

    Seg kladdkakekaka. En alldeles speciell sådan.

    Igår fick jag ett meddelande av en person som följer mina sociala kanaler.

    Jag önskar att jag vågade baka dina smarriga recept varje dag men min sjukdom hindar mig (ätstörning). Min favorit är seg kladdkaka. Har du recept på en sådan? Jag skulle verkligen vilja våga utmana mig själv”

    Det här rörde mig till tårar. Jag har varit där du är. Anledningen till att jag började baka var för att ”våga utmana mig själv” i en hemsk, fruktansvärd ätstörning. Min resa har varit den tuffaste men också mest lärorika i mitt liv. Idag är jag på ”andra sidan” sjukdomen och jag lovar att hur rädd du än är för det skräckinjagande ordet ”fri” så är livet som fri mycket enklare. Den här cookien är till dig som jag pratade med igår. Jag bakade den direkt efter att vi avslutat vår konversation och jag misslyckades två gånger innan dom blev bra. På kvällen blev jag ledsen för det liksom kom över mig, att det finns folk ute i samhället som mår så dåligt som jag mådde. Ingen är värd det.
    Till alla där ute som kämpar: våga utmana dig själv idag, du kommer bli stolt!

    Sega kladdkakscookies 10 stycken

    1 dl aqua faba (kikärtsspad)

    2,5 dl strösocker

    3 msk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    2,5 dl vetemjöl

    50 gram ljus vegansk choklad

    Gör så här

    1. Vispa aquafaba till ett fast skum (du ska kunna vända bunken upp och ner utan att skummet rör sig)

    2. Blanda strösocker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål

    3. Vänd försiktigt ner blandningen i aquafaban med en slickepott (eller liknande)

    4. Smält chokladen och vänd ner den i smeten

    5. Vänd till sist ner vetemjölet försiktigt. Blanda bara tills smeten precis gått ihop

    6. Klicka ut 5 bollar på en bakplåt med bakplåtspapper (du behöver två plåtar eller grädda kakorna i två omgångar)

    7. Grädda kakorna i mitten av ugnen på 175 grader i 8 minuter

    8. Låt kakorna svalna helt innan du flyttar dom från plåten

  • Vetebröd

    Veganska vaniljbullar

    Här har vi ett ganska basic recept på bullar. Det måste inte vara så fancy pancy jämt utan det duger gott med det enkla. Är det något jag dock rekommenderar så är det just ockerlagen, som kan tyckas vara lite överkurs, men det gör verkligen bullarna MYCKET saftigare och frasigare. Jag hade förstås kunnat jäsa degen under plastfolie för ett ännu bättre jäsning och saltet kan man tillsätta senare i processen för ännu bättre glutentrådar, men då krånglar vi ju genast till det. Och det kan vi göra en annan gång. Om du vil byta ut iKaffe mot bara vatten eller tvärtom går det givetvis utmärkt. Vatten ger frasigare bullar och havredryck ger saftigare bullar. Om du följer receptet helt och hållet får du supergoda vaniljbullar, det finns inget behov att experimentera egentligen!

    Bulldeg:

    30 gram jäst

    1 dl strösocker

    2 tsk kardemumma

    1,5 dl iKaffe

    1,5 dl vatten

    1 krm salt

    ca 9 dl vetemjöl

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Smula jästen i bunken till en bakmaskin

    2. Blanda vatten och iKaffe och värm till fingervarmt (37-38 grader)

    3. Blanda ut jästen med vätskan tlls den löst upp sig

    4. Tillsätt resten av ingredienserna (utom mjölet) så allt blandar sig

    5. Sätt igång bakmaskinen och tillsätt 2 dl vetemjöl åt gången tills du får en deg

    6. Klicka i margarinet och kör bakmaskinen på högsta effekt i 10-15 minuter

    7. Degen är färdig när den släppt från kanterna och är spänstig. Du ska kunna trycka fingret på degen utan att du blir kladdig

    8. Lägg degen på ett mjölat underlag och låt den jäsa under bakduk i 40 minuter

    Fyllning

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 msk vaniljsocker (med äkta vanilj)

    1,5 dl strösocker

    Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp och låt stå i rumstemperatur

    Utbakning

    1. Dela degen i två delar

    2. Kavla ut den ena degen till en rektangel

    3. Bred på hälften av fyllningen

    4. Vik degen så båda långsidorna ligger på varandra

    5. Skär 3 cm breda strängar

    6. Snurra degen till en spiral och bind ihop den. Jag brukar snurra spiralen två varv runt pekfingret och långfingret och lägga den sista snutten deg tvärs över bullen och trycka fast änden på bullens undersida

    7. Upprepa samma sak med den andra delen av bulldegen

    8. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 40 minuter

    9. Pensla bullarna med rapsolja och strö över pärlsocker

    10. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10 minuter

    Sockerlag

    0,5 dl strösocker

    0,5 dl vatten

    Koka upp tills sockerkristallerna löst upp sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när dom kommit ur ugnen.

  • Vetebröd

    Grötkakor

    Grötkakor eller grötfrallor är superenkla att göra och blir så otroligt saftiga! Det är en stående frukost till helgen är hemma!


    Till 12 stycken grötkakor behöver du:

    1 1/2 dl havregryn

    2 1/2 dl vatten

    50 g margarin

    2 1/2 dl havredryck

    1 paket jäst

    1/2 dl ljus sirap

    1/2 tsk salt

    ca 1 liter vetemjöl

    Koka havregryn och vatten till en gröt. Klicka i margarin och rör försiktigt så det smälter. Blanda i havredryck och smula ner jästen och blanda ordentligt så den löser sig. Tillsätt sirapen och arbeta i vetemjölet, antingen med en träslev eller i bakmaskin. Degen ska vara lite kladdig men ändå hanterbar. Jäs under duk i 30 minuter. Rulla små bullar. Jag brukar platta ut dom så dom blir som tekakor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader och grädda i ca 6 minuter om du har platta kakor och 8 minuter om du har runda bullar.

     

    Det härliga med dessa grötkakor är att man kan variera innehållet och få andra smaker. Ibland har jag fiberhavregryn eller rågmjöl och ibland har jag haft i rörsocker istället för sirap.

  • Mjuka kakor

    Mazariner i långpanna

    Mazariner är ju bara så saftiga och goda. Om man tycker om mandelmassa gillar man helt klart dessa mazariner. Jag blir påmind om sommarlovsveckan i farmors sommarstuga. Då bjöd hon alltid på mazariner. I fiskebåten (I was not so vegan back in the days…..)

    Mazariner (ca 20 bitar)

    300 gram mjölkfritt margarin

    200 gram mandelmassa (HÄR finns ett superenkelt och snabbt recept på mandelmassa)

    1 dl aquafaba

    3,5 dl vatten

    7,5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    1 msk bakpulver

    1 msk vaniljsocker

    Glasyr

    5 dl florsocker

    3 msk vatten

    2 msk citronsaft

    Gör så här

    1. Vispa upp aquafaba med elvisp i en bunke. Vispa i vatten och strösocker

    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i bunken

    3. Tillsätt mandelmassan och blanda runt

    4. Smält margarinet och rör ner det i smeten. Blanda till en jämn, ganska lös smet.

    5 Klä en långpanna (40x30cm) med bakplåtspapper och bred över smeten

    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 18-20 minuter

    7. Låt kakan svala helt

    8. Blanda alla ingredienser till glasyren och bled den över mazarinkakan

    9. Låt glasyren stelna innan du skär upp kakan i bitar