• Pajer

    Paj med dubbelnougat

    Det var länge sedan jag fann mitt intresse i bakning. Det började som en form av terapi i ett skede i livet när allt var mörkt och kasst. Det var ett sätt för mig att koppla bort alla destruktiva tankar och omvandla dom till något sött och gött.

    Jag la ner mina stunder av bakning när barnen kom. Dels för att jag mådde bättre då men mest för att tiden inte fanns längre. Nu har jag fått en nytändning, trots att jag mår ganska bra och är helt inne på att utveckla mina bakverk. Jag vill skapa nytt och framför allt vill jag skapa utan animaliska produkter då djurens rätt i samhället är något jag brinner allt mer för. Många, åtminstone i min omgivning, relaterar vegankost till något nyttigt och här vill jag bevisa att det kan vara både onyttigt, gott och fritt från animalier SAMTIDIGT! Allt jag visar er på mina sociala medier är recept jag själv skapat och om ni bakar dom, tagga gärna mig!

    Det här är en paj fylld med två lager nougat. En dubbelnougat-paj helt enkelt! Simon som är extremt skeptisk till det här med veganism nickade förnöjt och sa att den tillhör topp 5 av bakverk han ätit! För att göra den behöver du:

    Pajdeg:

    Ett halvt paket digestivekex

    75 gram smält mjölkfritt margarin

    Ljus nougat:

    1 dl Alpro matlagningsgrädde

    100 gram florsocker

    100 gram ljus vegansk choklad

    75 gram hasselnötsmjöl (Risenta)

    En nypa salt

    Mörk nougat:

    1 dl Alpro matlagningsgrädde

    100 gram florsocker

    100 gram mörk choklad (85%)

    75 gram hasselnötsmjöl (Risenta)

    En nypa salt

     

    Börja med pajdegen. Krossa eller mixa kexen till smulor och blanda i det smälta smöret. Platta ut i en rund form med avtagbara kanter. Ställ in i frysen.

    Mät upp grädde, ljus choklad och florsocker i en kastrull och smält samman. Häll i hasselnötsmjöl och rör om ordentligt. Salta en liten aning för mer smak. Häll nougaten i formen med pajskalet och ställ in i frysen medan du gör den mörka nougaten på samma sätt som den ljusa fast denna gång med mörk choklad.

    Innan du häller den mörka nougaten över den ljusa i formen, se till att det första lagret stelnat ordentligt. Låt nu hela pajen stelna så den går att skära.

  • Cheesecake

    Vegan cheesecake with blueberryswirl

    För en gång skull fick jag för mig att baka något utan choklad. Och det blev ju gott det med. En sak som dock är återkommande när jag bakar vego och använder havrebaserade produkter är en bismak av typ… välling. Inte så tilltalande i mitt tycke så jag har exrimenterat lite fram och tillbaka och funnit citron. Citronsaften tar bort vällingsmaken. Toppen!

    Till min cheesecake behövs:

    Botten

    100 gram mjölkfritt margarin

    1 dl maizena majsstärkelse

    3 dl havregryn

    1/2 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    1 krm salt

     

    Fyllning

    300 gram Oatly´s på mackan

    1 1/2 dl srösocker

    2 msk vaniljsocker

    1/2 dl kokosmjölk (jag skakade bruken innan jag öppnade den)

    Saften från en halv citron

     

    Blåbärskompott

    2 dl frysta blåbär

    1 tsk maizena majsstärkelse

     

    Mixa alla ingredienser till botten till en fast massa. Tryck ut den i en form, min är 20×20 cm. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt.

    Blanda ingredienserna till fyllningen och ställ in i kylen medan bottnen svalnar.

    Låt blåbär och maizena tina i rumsvärme. Mosa blåbären lite med en gaffel.

    När bottnen svalnat, varva fyllning, blåbärskompott, fyllning. Gör mönster med en potatissticka eller udden på en kniv i kakan. Jag försökte göra vågor över hela kakan. När du är nöjd med ditt mönster, ställ kakan i frysen och låt stå i minst 4 timmar. Skär upp i portionsbitar. Ät ganska omgående!

  • Mjuka kakor

    Snickerskaka med len kola

    Jag älskar blandningen av lite salt, lite sött, lite krispigt och lite lent. Många konsistenser på en och samma gång. Det är precis vad man får ut av den här snickerskakan!

    Snickerskaka
    1,5dl jordnötssmör (utan tillsatt socker)
    1dl ljus sirap
    0,5dl strösocker
    0,5dl kokosflingor
    2dl cornflakes
    1 tsk vaniljsocker

    Kola
    1dl sojagrädde
    0,5dl ljus sirap
    1msk strösocker
    En klick smör eller margarin av valfri sort
    En nypa salt

    Topping
    100g mörk choklad av valfri sort
    20g ljus choklad av valfri sort

    Börja med kolakrämen. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt småputtra till krämen tjocknar något, det tar 5 minuter. Ställ svalt medan du gör kakan.

    Ta fram en ny kastrull och börja med jordnötskakan. Värm upp jordnötssmör, sirap och socker under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Bred ut på bakplåtspapper till en lagom tjock kaka. Min blev 15×20 cm. Häll på och bred ut den avsvalnade kolakrämen på kakan och ställ in den i kylen så den svalnar och stelnar något.

    Smält den mörka chokladen och bred den över kakan. Smält den ljusa chokladen och ringla över den med en sked i ett snyggt mönster.

    Låt chokladen stelna och skär upp i bitar.

  • Cheesecake

    Vegansk vaniljcheesecake

    En vanlig vaniljcheesecake är inte att underskatta. Den är så god, i sin enklaste form, men blir alldeles utsökt om man toppar den med valfri frukt eller bär. Tack vare det går den att variera i oändlighet. Testa dig fram, vilken topping tycker du blir godast? Jag valde färska fikon. Enbart för att det var den enda frukten jag hade. Min buske i trädgården är helt överfull med fikon. Jag vet inte hur jag ska lyckas göra mig av med alla. Hus som helst. Här får ni receptet på en ljuvlig vaniljcheesecake.

    Du behöver:

    Botten

    150 gram digestivekex

    75 gram mjölkfritt margarin

    Cheesecake

    2,5 dl Alpro cuisine soya vispbar

    250 gram Oatly´s påMackan

    1,25 dl florsocker

    2,5 msk vaniljsocker (det är skillnad på vanillinsocker och vaniljsocker. Vill du har mycket vaniljsmak, använd riktigt vaniljscoker)

    En vaniljstång

    En dust citronsaft

    Gör så här:

    1. Mixa digestivekexen i en matberedare eller banka sönder dom i en dubbel plastpåse med handen eller med en kavel

    2. Smält margarinet och blanda tillsammans med kexkrosset i en bunke.

    3. Häll över innehållet ur bunken i en springform och platta ut till en hård massa. Ställ in i frysen.

    4. Vispa upp sojagrädden med en elvisp. Tillsätt några droppar citronsaft för en fastare konsistens.

    5. Häll i hälften av färskosten och vispa upp. Tillsätt resterande hälft och fortsätt vispa.

    6. Häll i florsocker och vaniljsocker.

    7. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur vaniljen. Lägg i vaniljen med cheesecakesmeten.

    8. Vispa samman till en jämn smet.

    9. Häll smeten över botten och frys i minst 4 timmar.

    Plocka fram cheesecaken 15 minuter innan servering och toppa den med valfri topping.