• Cupcakes

    Äppelmuffins med mandelmassa

    Igår gjorde jag vegansk mandelmassa på IGTV på min Instagram. Av mandelmassan bakade jag äppelmuffins. Det är helt otroligt hur mandelmassa kan bli så saftigt och fylligt. Jag struntade dock i bittermandeln den här gången eftersom jag inte ville åt så mycket mandelsmak utan mer saftigheten som massan ger.

    Till ca 10 muffins

    50 gram mjölkfritt margarin

    2 dl sojadryck eller havredryck

    1 dl vatten

    200 gram mandelmassa

    1 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    Topping

    1 stort äpple

    Malen kardemumma- och/eller kanel

    Strösocker

    1. Blanda alla torra ingredienser till muffinsen i en skål

    2. Smält margarinet och blanda ut tillsammans med soja-/havredryck och vatten

    3. Tillsätt margarinblandningen i dom torra ingredienserna och blanda slätt

    4. Riv i mandelmassan och rör till en jämn smet

    5. Placera 10 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formen med smet

    5. Skölj och skiva äpplet tunt och tryck i några skivor per form. Toppa med kardemumma/kanel och strösocker

    6. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter (jag hade ganska stora muffinformar, mindre formar behöver kortare tid i ugnen, lita på magkänslan och ta ut dom när dom ser fina ut)

  • Cookies

    Sega chokladkakor med vit chokladtryffel

    Aaaah, alltså sega chokladkakor är ju det godaste som finns. Tänk er då sega chokladkakor fyllda med vit chokladtryffel? HUR GOTT SOM HELST! Faktum är att jag lyckades göra dom här kakorna helt fantastiska på första försöket. Allt som oftast får jag på något sätt korrigera min recept för att om ska bli så bra som möjligt, men den här gången blev det verkligen fullträff.

    För 12 kakor behöver du:

    150 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl strösocker

    4 msk kakao

    1 dl ljus sirap

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)

    1 krm salt

    Vit chokladtryffel

    12 st knäckformar

    50 gram vegansk vit choklad

    0,5 dl Alpro soja vispgrädde

    Topping

    Flingsalt

    Gör så här

    Tryffel

    1. koka upp grädden till tryffeln i en kastrull

    2. Bryt i chokladen och rör runt tills du får en slät tryffel

    3. Fördela tryffeln i knäckformarna och frys i 1-2 timmar

    Kakor

    1. Vispa upp margarin, strösocker, vaniljsocker, kakao och sirap med en elvisp

    2. Blanda salt och vetemjöl i en bunke och vänd i i bunken (använd gärna en slickepott till detta) med de övriga ingredienserna tills du får en jämn smet

    3. Ställ in bunken med smeten i kylen i 30 minuter

    4. Forma 12 bollar och tryck en grop med fingret i mitten av bollen

    5. Plocka ur tryffeln ur formarna och tryck ner en i varje boll

    6. Nyp igen bollen men låt den vara lite “skrynklig” på toppen. Det blir fint när kakan är gräddad

    7. Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i 8-10 minuter.

    8. Plocka ut kakorna ur ugnen och strö över lite flingsalt

    9. Låt svalna