• Kladdkakor

    Kladdkaka med chokladfudge och pekannötkola

    Kladdkaka i sig är ju helt gudomligt gott! När man spexar till den med olika smaker och kombinationer kan den bli helt och hållet beroendeframkallande. Den här kladdkakan med chokladfudge och pekannötkola är en sådan skapelse. Man kan bara inte sluta äta den!

    Kladdkaka vegan

    Kladdkaka

    1 dl kikärtsspad

    2 dl strösocker

    1 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1,5 dl vetemjöl

    150 gram mjölkfritt margarin

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda strösocker och kikärtsspad
    3. Tillsätt kakao, vaniljsocker och salt och blanda ihop
    4. Smält margarinet och blanda ner det i smeten
    5. Vänd till sist ner vetemjölet i smeten och blanda till en jämn, klumpfri smet
    6. Häll ned smeten i en springform där bottnen är klädd i bakplåtspapper
    7. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter
    8. Låt kladdkakan svalna helt
    Chokladfudge

    2 dl växtbaserad vispgrädde (jag använd Planti havrevisp)

    1 dl strösocker

    2 msk ljus sirap

    2 msk kakao

    1 krm salt

    1. Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull
    2. Låt puttra tills den når en temperatur på 125 grader (eller tills fudgen tjocknat och fått en gyllenbrun färg)
    3. Blanda i kakao och salt
    4. Häll chokadfudgen över kladdkakan och ställ in i kylen för att stelna
    Pecannötkola

    2 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde Planti havregrädde)

    1,5 dl farinsocker

    0,5 dl ljus sirap

    2 msk mjölkfritt margarin

    250 gram naturella pekannötter

    1. Koka grädde, farinsocker och sirap till en kolasås (ca 110 grader, det tar ca 7 minuter)
    2. Blanda i margarinet och låt det smälta
    3. Tillsätt pekannötterna och blanda runt dem i kolasåsen
    4. Häll över pekannötkolan över chokladfudgen och kyl ner hela kakan så den får sätt sig i 2 timmar

    Vegansk kladdkaka

  • Rulltårtor

    Chokladrulltårta med cream cheesefyllning

    Den här rulltårtan har inte en vanlig rulltårtsbotten. Faktum är att idén till min chokladrulltårta föddes när jag glömde bort min kladdkaka i ugnen och gräddade den för länge. Jag har så svårt att slänga saker som går att äta och blev därför tvungen att vara extra kreativ. När jag smakade på min misslyckade kladdkaka var den väldigt god, men inte så kladdig så jag testade att klämma lite på den och kom då på att kavla ut den. Jag tittade i kylskåpet och hittade en burk vegansk färskost. I skafferiet fanns det florsocker och så var jag igång med elvispen.

    Det är konstigt egentligen att mina mest oplanerade recept blir de som smakar allra godast. Kanske har det att göra med den djupt gömda prestationsångesten eller kanske bara är det så att min kreativitet är som bäst när den inte är påtvingad.

    Förresten, ni följer väl min Instagram? Igår la jag upp 5 livsmedel jag alltid har i köket när jag bakar på min Insta story vilket blev mycket populärt bland mina följare! Kika in den du också (klippen finns sparade som höjdpunkter) genom att besöka min profil HÄR

    Chokladkaka

    2 dl strösocker

    2,5 dl vetemjöl

    1 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    150 gram mjölkfritt margarin

    1 dl kikärtsspad

    0,5 dl vatten

    (3 msk växtbaserad dryck, till efter gräddning)

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Smält margarinet och blanda i vatten och kikärtsspad
    4. Blanda i det i de torra ingredienserna tills du får en jämn, klumpfri smet
    5. Häll smeten i en springform (24 cm i diameter) och grädda mitt i ugnen i 18 minuter
    6. Låt chokladkakan svalna helt
    7. Häll över 3 msk växtbaserad dryck över chokladkakan och mosa ihop den med händerna
    8. Ta ett ark bakplåtspapper och tryck ut en rektangel av chokladdegen
    9. Lägg ett nytt ark bakplåtspapper ovanpå chokladdegen och kavla ut den tills den blir 0,5 cm tjock
    10. Skär kanterna jämna med en pizzzaslice eller kniv
    Crem cheesefyllning

    100 gram mjölkfritt margain (rumsvarmt)

    100 gram växtbaserad färskost (rumsvarmt)

    1 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit kräm (om fyllningen skulle skära sig beror det troligtvis på att ingredienserna varit för kalla (vilket är lätt hänt). MEN, det är ingen fara. Bara fortsätt vispa med elvispen på högsta effekt tills krämen går ihop)
    2. Bred krämen på den utkavlade chokladdegen men lämna 2 cm vid kanterna tomma
    3. Rulla ihop tårtan från kortsida till kortsida och skär av de yttersta kanterna
    4. Servera rulltårtan och förvara den sedan i kylen!

    Chokladrulltårta

     

  • Cookies

    Kladdkakscookies med nötella cream cheese

    Innehåller annonslänk från kitchentime.se

    vegansk kladdkaka

    Kladdkaka i en cookie är precis lika gott som det låter! Mina kladdkakscookies är sega i kanterna och kladdiga i mitten. HUR GOTT? Dessa är toppade med en Cream cheese frosting med smak av Nötella. En helt underbar kombination!

    Kladdkakscookie

    1 dl aqua faba (kikärtsspad)

    2,5 dl strösocker

    3 msk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    2,5 dl vetemjöl

    50 gram ljus vegansk choklad

    1. Vispa upp kikärtsspadet till ett hårt, fast skum
    2. Blanda socker, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i kikärtsspadet
    3. Smält chokladen i micro eller över vattenbad och vänd ner det i smeten
    4. Vänd till sist ner vetemjölet och blanda försiktigt tills smeten precis gått ihop
    5. Klicka ut 5 stora bollar på en plåt med bakplåtspapper
    6. Grädda kakorna mitt i ugnen på 200 grader i cirka 8 minuter
    7. Låt svalna helt
    Nötella cream cheese frosting

    1 dl vegansk nutella (HÄR hittar du ett recept på hemgjord nutella)

    150 gram vegansk färskost

    1 dl florsocker

    1 Vispa ihop alla ingredienser till en len frosting

    2. Spritsa (jag använder DEN HÄR stjärntyllen) frostingen på kakorna och strö över lite flingsalt eller hackad vegansk choklad

    kladdkakscookies

     

  • Cupcakes,  Halloween

    Spökmuffins

    Nu är det Halloweenvecka! Jag är verkligen “en sån” som äskar högtider av alla slag. Det har helt enkelt att göra med att jag älskar att fira! Till varje högtid behövs ett bakverk och vad passar bättre än spökmuffins till Halloween?

    Dessa spökmuffins passar utmärkt att baka med barn! De är enkla att göra och smakar gott av choklad. Ungarna kommer älska dem! Gör era spökmuffins dagen innan Halloween så slipper ni stressa på självaste dagen!

    Halloween baka

    Chokladmuffins ca 9 stycken

    2 dl vetemjöl

    1,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    1 dl kakao

    1 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl neutral olja (ex rapsolja eller jordnötsolja)

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använd Oatly iKaffe)

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Ställ ugnen på 200 grader över- och undervärme
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Tillsätt olja, växtdryck och äppelcidervinäger och blanda till en jämn, klumpfri chokladsmet
    4. Fördela smeten i 9 mindre muffinsformar (tänk på att muffinsen kommer jäsa i ugnen så fyll bara tre fjärdedelar av formen)
    5. Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 12 minuter
    6. Låt chokladmuffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    75 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    2 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    18 st mörka hokladknappar (till ögon på spöket)

    1. Vispa alla ingredienser till en vit, fast kräm
    2. Lägg i frostingen i en spritspåse med en mindre rund tyll (eller klipp ett mindre hål på spritspåsens topp)
    3. Spritsa höga koner på muffinsen
    4. Sätt två chokladknappar som ögon på varje “spöke”

  • Chokladbollar

    Chokladbollskaka med valnötter och choklad

    Chokladbollar är något jag aldrig kommer tröttna på! Faktum är att chokladbollar går att variera och experimentera med så mycket och man kan göra dem så otroligt goda! Detta är en chokladbollskaka med valnötter och choklad. Chokladbollskakan är en chokladbollssmet med mixade valnötter och choklad för en ännu godare smak. Kakan har också ett lager av chokladganache och är toppad med kanderade valnötter för extra krisp! Visst låter det helt underbart gott? Receptet får du här:

    Chokladbollskaka

    250 gram mjölkfritt margarin (rumstemp)

    3 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    1 dl kakao

    0,5 tsk salt

    2 msk kallt, starkt kaffe

    5 dl havregryn

    150 gram valnötter

    150 gram mörka chokladknappar

    1. Vispa ihop margarin, socker, vaniljsocker, kakao, salt och kaffe i en bunke med en elvisp
    2. Mixa havregryn och valnötter var för sig
    3. Vänd ner havremjölet, valnötssmulorna och chokladknapparna i smeten och blanda tills du får en jämn chokladbollssmet
    4. Tryck ut smeten i en springform av valfri storlek (min var 24 cm, ju mindre form desto högre kaka/tårta) och ställ in i kylen
    Chokladganache

    1 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde sojavispgrädde)

    100 gram vegansk choklad (jag använde choklad med 54% kakaohalt)

    1 msk mjölkfritt margarin

    1. Koka upp grädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och blanda i den i grädden tillsammans med margarinet
    3. Blanda tills du fått en len ganache
    4. Bred ganachen över chokladbollskakan och låt den sätta  sig i kylen i minst en timme
    Kanderade valnötter

    150 gram valnötter

    2 msk strösocker

    2 msk ljus sirap

    1. Sätt ugnen på 225 grader
    2. Smält socker och sirap i en stekpanna
    3. Vänd runt valnötterna i det smälta sockret och lägg dem sedan på en plåt klädd i bakplåtspapper
    4. Ställ in plåten med valnötterna på i ugnen i ca 15 minuter eller tills valnötterna blivit gyllenfärgare
    5. Plocka ut plåten och låt valnötterna svalna
    6. Hacka valnötterna och toppa chokladbollstårtan med dem

     

    Vegansk chokladbollskaka

  • Vetebröd

    Mannagrynsbullar

    Mannagrynsbullar

    Att göra bröd på gröt blir helt fantastiskt saftigt och gott! Det går utmärkt att göra dem på den överblivna frukostgröten så är man samtidigt klimatsmart som inte slänger mat!

    Grötbröd har blivit en favorit hemma hos oss. Det var min svärmor som introducerade mig för detta koncept för flera år sedan, när jag var riktigt newbie på bakning, och sedan dess har jag gjort bröd på gröt väldigt ofta! Mannagrynsbullar blir riktigt saftiga och goda till helgfrukosten och är smidiga att frysa in och ta fram till resten av veckans frukostar och mellanmål. Min snart 3-åring brukar komma på helgmornarna och tjuta att han vill ha “braaallor” och menar då grötfrallor (eller grötbullar som jag säger) och min man brukar också bli sugen på lite nybakta mannagrynsbullar. Ja, det här är sannerligen an favorit som jag hoppas ska leva vidare i många generationer!

    Mannagrynsbullar

    3 dl växtbaserad dryck

    3 msk mannagryn

    1,5 tsk salt

    2 msk ljus sirap

    50 gram mjölkfritt margarin

    50 gram jäst

    2 dl vatten

    9,5 dl vetemjöl

    Vatten och vallmofrön till pensling och garnering

    1. Koka upp växtdrycken i en kastrull
    2. Blanda i mannagryn och koka till en gröt under omrörning. Låt puttra i ca 7 minuter
    3. Tillsätt salt, sirap, vatten och margarin och blanda tills margarinet smält
    4. Använd en termometer för att mäta temperaturen som ska vara 38 grader och smula då i jästen i gröten och blanda tills den löst sig
    5. Arbeta in mjölet i smeten och knåda den i maskin eller för hand i cirka 10 minuter
    6. Låt degen jäsa i 45 minuter
    7. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 12 bitar
    8. Rulla bullar av degen och lägg dem på en plåt klädd i bakplåtspapper
    9. Låt grötbullarna jäsa i ytterligare 30 minuter
    10. Sätt ugnen på 225 grader
    11. Pensla bullarna med vatten och strö över vallmofrön
    12. Grädda grötbullarna mitt i ugnen i ca 12 minuter

    Grötbullar

  • Kladdkakor

    Vegansk bountykladdkaka

    Bountykladdkaka är galet gott! Godiset Bounty, är inte veganskt men något åtminstone jag saknar smaken på. Ni vet, en seg, kladdig insida av söt kokoskräm täckt av mjuk choklad?

    Det här receptet på Bountykladdkaka smakar precis som Bounty och den innehåller inga animaliska produkter! Den är enkel att baka och kommer falla alla som gillar kokos och choklad i smaken. Kokoskrämen är ljuvligt god och bara smälter i munnen, jag kunde knappt sluta äta.. Ni bara måste testa att baka den här!

    PS. Ni följer väl mig på Instagram? Där delar jag med mig av ännu mer tips och trix för att lyckas med bakningen. Vi har en så trevlig gemenskap på Instagram och jag blir alldeles varm i hjärtat varje dag när jag hänger där! Kolla in min profil fridasvegobak

    Nu kör vi Bountykladdkaka!

    Kladdkaka

    2 dl strösocker

    2,5 dl vetemjöl

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl kikärtsspad

    150 gram mjölkfritt margarin

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det tillsammans med kikärtsspadet till en jämn, klumpfri smet
    3. Klä en avlång brödform (25×10 cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten i ett jämnt lager
    4. Grädda kladdkakan mitt i ugnen på 175 grader i 17-18 minuter
    5. Låt kakan svalna helt
    Kokoslager

    2 dl kokosmjölk, det vita lagret (rumstempererad)

    1 dl strösocker

    3 dl kokosflingor

    1. Koka upp kokosmjölk och strösocker i en kastrull och låt puttra i 5 minuter
    2. Dra av från plattan och blanda i kokosflingorna
    3. Bred över kokossmeten över kladdkakan och ställ in i frysen i 30 minuter så den stelnar
    Chokladtäcke

    150 gram ljus vegansk choklad

    2 tsk neutral olja (jag använde rapsolja)

    1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad
    2. Blanda i oljan
    3. bred chokladen över kokoslagret och låt chokladtäcket stelna
    4. Skär upp din boutnykladdkaka i bitar

    Vegansk kladdkaka

     

  • Övrigt

    Veganska munkar

    Veganska munkar är väl ändå det godaste som finns? En kaloribomb som heter duga! Men visst är det värt det?

    Jag har pratat om hur smidigt det är att använda smördeg tidigare och nu gör jag det igen. Dessa veganska munkar är nämligen gjorda på smördeg! Det går blixtersnabbt att göra dessa när munksuget slår in.

    Veganska munkar

    0,5 liter frityrolja

    1 paket smördeg

    100 gram ljus vegansk choklad

    Strössel

    1. Veckla ut smördegen på längden

    2. Vik den översta kortsidan in mot mitten

    3. Vik den undre kortsidan mot den övre så hela smördegen blir tre lager

    4. Stansa ut cirklar med exempelvis en pepparkaksform

    5. Använd en mindre stans för att få ut cirkeln i mitten, jag använde botten på en liten tyll

    6. Värm upp olja riktigt varmt i en större kastrull

    7. Lägg i dina smördegscirklar och fritera dem i 2 minuter på varje sida, plocka upp dem med en tång och lägg dem på hushållspapper

    8. Smält choklad och doppa ovansidan av munken

    9. Strö över strössel

    10. Ät. Mycket.

    Veganska munkar

  • Övrigt

    Jordnötsdipp

    Fruktbricka är så sanslöst gott och något vi ofta dukar upp med till fredagsmyset. Att äta färgglada, söta, syrliga frukter är så roligt både för barn och vuxna. Vi pratar ofta om vilka färger frukten har och om den smakar surt eller sött. Ja, frukt är spännande för en snart 3-åring. Och även för hans föräldrar tydligen..

    Till fruktbrickan är det så gott med en dipp. Precis som till grönsaksbrickan fast den här sortens dipp är av det sötare slaget. Jag har gjort flera soters fruktdipp förut, bland annat Oreodipp som går hem hos både stora och små! Det gör min jordnötsdipp också som jag gjort flera gånger förut. Den smakar himmelskt med sina smak av jordnötter som passar perfekt till färsk frukt. Dessutom behöver du bara tre ingredienser till jordnötsdippen!

    150 gram jordnöttsmör (utan tillsatt socker, jag använde Greenchoice)

    1 dl florsocker

    1 dl växtbaserad vispbar grädde (jag använde sojavispgrädde)

    1. Mät upp alla ingredienser i en bunke och vispa ihop dem med elvisp i ca 3 minuter
    2. Häll jordnötsdippen i en fin skål och servera den tillsammans med massor av frukter som du kan dippa!

    fruktbricka

    jordnötsdipp

     

  • Biskvier

    Veganska saffransbiskvier

    Nu kan vi väl ändå börja räkna ner till jul? Idag är det bara 60 dagar kvar till julafton och jag längtar som ett litet barn efter att få baka, pynta och pyssla inför den stora dagen. Nu kunde jag inte bärga mig och var tvungen att baka med saffran. Veganska saffransbiskvier närmre bestämt. Hur gott? Söta och smakrika med TVÅ paket saffran i smörkrämen. Så himla gott!

    Till 12 stycken biskvier behöver du

    Botten

    200 gram mandelmassa (världens enklaste recept på mandelmassa hittar du HÄR)

    2 msk havregrädde

    1. Riv mandelmassan i en bunke
    2. Tillsätt havregrädden och blanda ihop med mandelmassan
    3. Klä en plåt med bakplåtspapper
    4. Rulla 12 bollar och platta ut dom till önskad storlek på plåten
    5. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter
    6. Låt svalna
    Saffranskräm

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    2 dl florsocker

    1 tsk äkta vaniljpulver

    2 paket saffran

    1 krm salt

    1. Lägg vaniljpulver och saffran i en mortel och mortla sönder det
    2. Lägg alla ingredienser till smörkrämen i en bunke och vispa ihop det med elvisp tills det blir en jämn, klumpfri kräm
    3. Bred på smörkrämen på mandelbottnarna. Smörkrämen ska ligga lite toppigt på botten
    4. Ställ biskvierna i frysen en stund (för att undvika risken att krämen smälter när de doppas i chokladen
    Topping

    150 gram vit vegansk choklad

    1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad
    2. Doppa biskvierna i den smälta chokladen
    3. Låt chokladen stelna innan du serverar dina saffransbiskvier

    Veganska biskvier

    Ett annat recept på biskvier

    Veganska biskvier med lime och vanilj