• Kladdkakor

    Snickers mud pie

    Snickers Mud pie
    150 gram dairy-free margarine
    1 dl aquafaba
    2 dl granulated sugar
    1 dl brown sugar
    0,5 dl cocoa
    2,5 dl plain flour
    2 tsp vanilla sugar
    0,5 tsp salt
    Method
    1. Turn on the oven at 175 C (347 f) and butter a springform baking pan
    2. In a bowl, mix all the dry ingredients
    3. Melt the margarine and gently stir in the aquafaba
    4. Add the mixture to the dry ingredients and mix to an even consistency
    5. Add the mixture to the baking pan and bake for about 20-25 (depending on the stickiness you prefer) minutes in the middle of the oven.
    6. Let the cake cool down completely, keep it cool in the fridge.
    Peanut fudge
    1 dl golden syrup
    1 dl granulated sugar
    1 dl whippable plant-based cream
    200 g salted peanuts
    Method
    1. Bring the syrup, sugar and cream to a boil, let it simmer on low for 7 minutes
    2. Remove from the stove and let it cool down and add the peanuts
    3. Spread over the mud pie and pop it back into the fridge
    Chocolate ganache
    100 g vegan milk chocolate
    1 dl whippable plant-based Cream
    Method
    1.Bring the cream to a boil
    2.Break the chocolate into pieces and add to the cream, stir to aneven mixture
    3. Let it cool down and spread over the top of the cake
    4. Let the cake rest in the fridge for a couple of hours
  • Frukost

    Rödbetshummus

    Hummus var något av det första jag upptäckte när jag bestämde mig för att inte är animaliska produkter. Det är enkelt att slänga ihop, det går att variera med många olika smaksättningar, det är mättande och framför allt så är det rikt på protein och därför ett bra alternativ till köttiga rätter. Jag brukar koka upp hummus tillsammans med en skvätt iMat och använda det som pastasås. Bra snabbmat.

    Eftersom jag använder så himla mycket kikärtsspad i mina bakverk samlas det förpackning på förpackning av kikärtor i kylskåpet och då passar det verkligen perfekt att mixa ihop dom till en hummus. Man kan själv välja hur fast eller lös man vill ha sin hummus, om man vill ha i tahini eller olja. Så himla bra!

    Rödbetshummus

    300 gram kokta kikärter

    1 kokt rödbeta

    1 vitlöksklyfta

    Olja/tahini efter smak

    2 tsk salt

    2 tsk torkad timjan

    1 tsk svartpeppar

    1. Mixa alla ingredienser till en slät hummus

    Använd som pålägg på mackan, som tillbehör till maten eller som dipp till grönsakerna

    hummus rödbetshummus

  • Cupcakes

    Chokladmuffins med lingonfluff

    Lingon är ett bär jag oftast äter i form av sylt men faktum är att dess syrlighet passar perfekt i söta bakverk. Dessutom passar choklad och lingon som handen i handsken. Därför kändes det som en självklarhet att testa just den kombinationen i en enkel, men ack så underbart god chokladmuffins med vit choklad- och lingonfluff.

    Lingonpulver

    Själva lingonen i fluffet är lingonpulver, något jag aldrig använt mig av tidigare. Lingonpulver är helt enkelt torkade lingon. Det är extremt smakrikt och färgstarkt vilket gör att det passar utmärkt i bakverk där man vill få fram lingonens smak och färg. Förutom det å är den rik på fiber, 24g/100g och är full av antioxidanter. Jag kommer definitivt använda lingonpulver i så väl bakning som hälsosamma smoothies!

    Ett hett tips när du ska baka dessa chokladiga muffins är att vända i lite hackad choklad också för att få det där lilla extra. Det är absolut inget måste, men det kommer göra muffinsen ännu godare, jag lovar!

    Chokladmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl vatten

    ev. 100 gram chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och vatten
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en klumpfri smet (vänd även i chokladen nu om du vill använda det)
    4. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    5. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Lingon- och vit chokladfluff

    150 gram vit vegansk choklad

    1,5 dl sojavispgrädde 

    ca 1 msk lingonpulver

    1. Koka upp sojavispgrädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält
    3. Kyl ner chokladgrädden
    4. Vispa upp den kylskåpskalla chokladgrädden till ett fast fluff
    5. Tillsätt önskad mängd lingonpulver och vispa ihop tills du får en jämn färg
    6. Spritsa eller bred på fluffet på chokladmuffinsen och toppa med lite lingon

    Choklad och lingon