• Jul,  Mjuka kakor

    Saffranskaka med cream cheese frosting

    En något modernare julbakelse är helt klart min saffranskaka med cream cheese frosting. Den är helt galet saftig och smakar himmelskt!

    Jag är inte en person som pyntar huset redan nu, det gör jag första advent. Däremot är jag helt galen när det kommer till julbak. Jag kan inte vara ensam om det? Det är något alldeles visst med juliga smaker som saffran, pepparkaka, kanel, kardemumma, lingon, knäck, kola, ja you name it. Jag vet att jag kommer få så många idéer inför jul så om jag ska kunna dela allt måste jag börja nu och jag hoppas att ni inte misstycker.

    Saffranskaka

    2 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använde Oatly iKaffe)

    1 msk äppelcidervinäger

    0,5 gram saffran

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda att torra ingredienser (utom saffran) i en skål
    3. Smält margarinet och blanda i det tillsammans med växtdrycken till en klumpfri smet
    4. Blanda saffranen med äppelcidervinägern och blanda i det i smeten tills den fått en jämn, gul färg
    5. Klä en form (15×25 cm) med bakplåtspapper och bred i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter (känn med en potatissticka i mitten av kakan, stickan ska inte vara kladdig när kakan är klar)
    7. Låt din saffranskaka svalna
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Skär kakan i 9 stora eller 12 mindre bitar och spritsa eller bred på frostingen. Toppa gärna med färska hallon!

  • Jul,  Vetebröd

    Pepparkaksbullar

    Vad passar bättre till jul än en bulle som smakar pepparkaka? Mina pepparkaksbullar är helt underbara och smakar verkligen JUL! Det här receptet på bullar är helt magiskt gott. Det ger de saftigaste bullarna jag någonsin ätit. I skrivande stund har jag de nybakta bullarna på en plåt en meter ifrån mig. Tror ni jag är sugen på att roffa åt mig allihop? Jag har smakat en och fick definitivt mersmak, men jag måste spara några till resten av familjen också, annars hade jag inte varit en riktig bullmamma..

    Bulldeg till ca 30 stycken pepparkaksbullar

    50 gram färsk jäst

    5 dl havredryck

    1,5 dl strösocker

    2 tsk mortlad kardemumma

    1 krm salt

    13-15 dl vetemjöl

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Värm havredrycken till 38 grader
    2. Smula i jäst i en stor bunke och häll över den ljumna havredrycken. Blanda tills jästen smält
    3. Tillsätt strösocker och mortlad kardemumma och rör om
    4. Arbeta i hälften av mjölet (för hand eller i en bakmaskin/köksassistent) tills alla klumpar försvinner
    5. Tillsätt saltet och resterande del av mjölet och arbeta ihop till en deg
    6. Klicka i margarinet och knåda degen i minst 10 minuter
    7. Plasta in bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme
    Pepparkaksfyllning

    200 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    2 dl strösocker

    3-4 msk pepparkakskrydda

    Pärlsocker till garnering

    1. Vispa ihop alla ingredienser (utom pärlsocker) till en fluffig fyllning
    2. Låt stå i rumstemperatur
    Utbakning
    1. Knåda ut den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord
    2. Dela degen i två delar
    3. Kavla ut den ena delen till en rektangel
    4. Bred på hälften av pepparkaksfyllningen
    5. Vik ihop degen kortsida mot kortsida
    6. Skär 1 cm tunna strimlor
    7. Ta två strimlor och skruva ihop dem
    8. Rulla sedan ihop skruven till en bulle och upprepa momenten tills all deg tagit slut!
    9. Lägg bullarna på en plåt klädd i bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare 45 minuter
    Sockserlag

    1 dl strösocker

    1 dl vatten

    1. Koka ihop ingredienserna tills sockerkristallerna löst sig
    2. Pensla bullarna med sockerlag och strö på pärlsocker
    3. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter