• Tips

    Kikärtsspad eller vinäger som äggersättning

    Att baka med kikärtsspad eller vinäger som äggersättning är mycket effektivt. I det här inlägget kommer jag berätta mer om hur man använder de olika ersättningarna och vad de ger för effekter till bakverket.

    Saken är den att det kan vara lite knepigt att veta när man ska använda kikärtsspad och när man ska använda äppelcidervinäger som äggsubstitut eftersom de olika ingredienserna påverkar bakverket på olika sätt.

    kikärtsspad

    Kikärtsspad (3 matskedar kikärsspad motsvarar 1 ägg) – eller aqua faba som det också heter är idag en vanlig ersättare för ägg. När man säger kikärtsspad/aqua faba menar man vätskan som blir efter att man kokat kikärtor eller den vätska som finns i ett paket med konserverade kikärtor.

    Vätskan liknar rå äggvita och fungerar många gånger på samma sätt. Om man vispar kikärtsspad får man ett vitt, hårt skum och man kan vända skålen över huvudet, ni vet, precis som med vispad äggvita. Om man tillsätter socker får man en marängsmet. Precis som med äggvita alltså.

    Jag använder ofta kikärtsspad som substitut för ägg, men inte i alla bakverk. Jag brukar tänka så här: om man tänker sig ett recept med ägg, låt säga kladdkaka, så ska det tillsättas direkt ned i smeten utan att först vispas upp. När jag då gör vegansk kladdkaka tillsätter jag kikärtsspad, precis som det är.

    Om ägget skulle vispats poröst tillsammans med socker så använder jag inte kikärtsspad eftersom kikärtsspad och socker uppvispat blir marängsmet vilket kommer bli en helt annorlunda konsistens i bakverket än äggalternativet och att bara blanda ned kikärtsspad skulle i de flesta fall bli samma resultat.

    Vinäger och bakpulver (1 matsked vinäger plus 2 teskedar bakpulver motsvarar cirka 2 ägg) – till mjuka kakor som jag vill få fluffiga och saftiga använder jag vinäger och bakpulver i kombination.

    När vinäger (äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger är att föredra) och bakpulver kombineras tillsammans med värme bildar det en kemisk reaktion som gör att bakverket får en rejäl skjuts på höjden och när kakan är färdig är den fluffig och saftig, precis som vi vill ha exempelvis en morotskaka eller äppelkaka.

  • Mjuka kakor

    Vegansk silviakaka

    Silviakaka är ett klassiskt bakverk som många tycker om! Det är en mjuk kaka som smakar vanilj toppad med en smörkräm. Jag har gjort min vegansk. Så det här är en vegansk silviakaka som är otroligt safttig och god!

    Vegansk silviakaka

    5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    1 msk äppelcidervinäger

    200 gram mjölkfritt margarin

    3,5 dl växtbaserad dryck

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Smält margarinet och tillsätt det tillsammans med växtdryck och äppelcidervinäger
    4. Blanda tills du får en jämn, klumpfri smet
    5. Klä en rund form (min är 24 cm i diameter) med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda din silviakaka mitt i ugnen i cirka 35 minuter
    7. Plocka ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt i formen
    Vegansk smörkräm

    1 dl strösocker

    3 msk majsstärkelse

    1 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    3 dl växtbaserad grädde (jag har använt sojamatgrädde)

    75 gram mjölkfritt margarin

    Kokosflingor till topping

    1. Blanda socker, majsstärkelse, vaniljsocker och salt i en kastrull. Blanda ihop ingredienserna ordentligt
    2. Sätt igång plattan och tillsätt grädden under omrörning och fortsätt röra konstant tills krämen tjocknar
    3. Dra av krämen från plattan och rör i margarinet
    4. Låt smörkrämen svalna helt innan du breder den över din silviakaka
    5. Toppa din veganska silviakaka med kokosflingor