• Cupcakes

    Brownie cupcakes toppade med chokladbollar

    Innehåller annonslänk.

    Kolla när jag bakar dem på Youtube också!

    brownie cupcakes

    Alltså dessa brownie cupcakes är gudagoda och när jag toppade dem med en varsin chokladboll blev de riktigt farliga.

    Dessa brownie cupcakes är kladdiga i mitten och sega i kanterna vilket gör att de går allra bäst att äta när de är helt svala. De är goda ljumna också men då passar det bäst att äta den med sked eller göra som min son, trycka in hela muffinsformen i ansiktet. Ungar alltså, så fort man vänder blicken bort i två sekunder så hittar de på bus 😉

    Brownie cupcakes 9 stycken

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 dl kakao

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    1,5 dl neutral olja

    1,5 dl växtbaserad dryck

    80 gram ljus vegansk choklad (jag använder iChoc Classic som finns att beställa billigt HÄR)

    9 stycken muffinsformar

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Tillsätt olja och växtdryck och blanda om tills du får en jämn, klumpfri smet
    4. Hacka chokladen och vänd ned den i smeten
    5. Fyll tre fjärdedelar av varje muffinsform med smeten och placera den på en plåt (helst en muffinsplåt) och grädda dina brownie cupcakes mitt i ugnen i cirka 17-20 minuter
    Chokladbollar 9 stycken

    75 gram mjölkfritt margarin (jag har använt bordsmargarin eftersom jag tycker att det är godast i chokladbollar)

    1 dl strösocker

    3 msk kakao

    1 msk kallt, starkt kaffe

    1 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    3 dl havregryn

    Kokosflingor till rullning

    1. Blanda alla ingredienser (utom koksflingor) i en skål, med visp, gaffel eller för hand tills du får en kladdig chokladbolssmet
    2. Rulla 9 stora chokladbollar och rulla dem i kokosflingorna
    3. Lägg en chokladboll på varje färdiggräddad brownie cupcake när de fortfarande är varma
    4. Låt dina cupcakes svalna helt innan du äter dem!
    brownie cupcakes
  • Cupcakes

    Veganska kladdiga chokladmuffins med apelsinchoklad

    Innehåller annonslänk

    Kladdiga chokladmuffins

    Veganska kladdiga chokladmuffins med apelsinchoklad är något av det enklaste och godaste man kan göra. När jag var yngre gjorde jag dem med animalier men jag kan helt ärligt erkänna att jag inte känner någon skillnad nu när jag gjort dem veganska. Bättre för miljön och snällare mot djuren.

    Jag använder apelsinchoklad från iChoc som jag beställer HÄRIFRÅN eftersom det är lite billigare än att köpa den i butik. Det här är min favorit bland veganska chokladsorter och då kan ni förstå att det smakar helt gudomligt gott. Jag älskar den!

    Veganska kladdiga muffins 8 stycken

    150 gram mjölkfritt margarin

    2 dl strösocker

    1 dl farinsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1 dl kakao

    0,5 tsk salt

    1 dl kikärtsspad

    2 dl vetemjöl

    80 gram vegansk apelsinchoklad (finns att köpa HÄR)

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smält margarinet i en kastrull och dra av den från plattan
    3. Blanda i övriga ingredienser till en jämn, klumpfri smet
    4. Fördela ut smeten i 8 stycken muffinsformar (som gärna får stå i en muffinsplåt)
    5. Tryck i en ruta apelsinchoklad i varje muffinsform
    6. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter
    7. Hacka resterande del av apelsinchokladen och strö det över dina kladdiga chokladmuffins direkt efter att de kommit ut ur ugnen
    8. Låt muffinsen svalna helt innan du serverar dem

    Förvara din veganska kladdiga chokladmuffins i kylen eller i frysen

    veganska kladdiga chokladmuffins
  • Cupcakes,  Jul

    Veganska saffransmuffins med vit choklad

    Innehåller annonslänk

    Veganska saffransmuffins med vit choklad smakar som en lussebulle i muffinsformat. Den är så saftig och smakar verkligen JUL! Det är så härligt att kunna baka muffins som smakar som bullar, det går liksom lagom fort att slänga ihop när man blir sugen!

    Veganska saffransmuffins

    Saffransmuffins 8 stycken

    1 gram saffran + 1 tsk vatten

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    3 msk kikärtsspad

    1 dl vatten

    200 gram mjölkfritt margarin (jag använder Carlshamn mjölkfria margarin)

    100 gram vit vegansk choklad (jag använder vit choklad från iChoc, den finns att köpa HÄR)

    Pärlsocker

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda saffran med 2 tsk vatten och låt det stå och dra
    3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    4. Smält margarinet och blanda det med vatten ock kikärtsspad
    5. Tillsätt de blöta ingredienserna i de torra under omrörning
    6. Blanda till en klumpfri smet
    7. Tillsätt saffranen och rör om tills du fått en jämn, gul smet
    8. Hacka den vita chokladen grovt och vänd ned i smeten
    9. Fyll tre fjärdedelar av muffinsformarna med smeten
    10. Strö över pärlsocker
    11. Grädda dina saffransmuffins mitt i ugnen i ca 20 minuter

  • Cupcakes

    Veganska chokladmuffins med kolasås och jordnötsfrosting

    veganska chokladmuffins

    Har ni koll på att det är chokladens dag idag? För mig blir det inget projekt att komma fram till ett bra recept med choklad eftersom 95% av allt jag bakar innehåller choklad. Dessa veganska chokladmuffins med kolasås och jordnötsfrosting är så galet goda. De har liksom alla smaker jag älskar i en och samma muffins. Den lilla gömman av kolasås i mitten av chokladmuffinsen blir som pricken över i:et!

    Receptet har jag tagit fram själv, men inspirationen fick jag från en bild jag såg på mykitchenstories.se där hon gjort liknande och jag var bara tvungen att veganisera det jag såg på bilden! Dessa veganska chokladmuffins extra allt kommer pappan i familjen älska att äta på fars dag!

    Chokladmuffins ca 8 stycken

    8 stycken muffinsformar

    2 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    0,75 dl kakao

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    1 msk äppelcidervinäger

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använde mandeldryck)

    1,5 dl neutral olja (jag använde rapsolja)

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Blanda olja, växtbaserad dryck och äppelcidervinäger i en annan skål
    4. Tillsätt vätskan till de torra ingredienserna i en tunn stråle medan du rör om med en slickepott
    5. Blanda ihop till en jämn, klumpfri smet
    6. Fördela smeten i 8 stycken muffinsformar och ställ dem i en muffinsplåt
    7. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter
    8. Låt muffinsen svalna
    9. Gröp ett hål i mitten av muffinsen
    Kolasås

    0,5 dl strösocker

    0,5 dl ljus sirap

    0,5 dl växtbaserad grädde

    1. Koka ihop alla ingredienser i ca 7 minuter under omrörning
    2. Låt kolasåsen svalna något
    3. Fyll gropen i muffinsen med kolasås
    4. Ställ in muffinsen i kylen för att svalna och sätt sig
    Jordnötsfrosting

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    100 gram jordnötssmör (osötad)

    100 gram vegansk färskost (jag använder Oatly påMackan)

    4-5 dl florsocker

    1. Vispa ihop margarin, jordnötssmör och färskost tills det blivit en slät smet
    2. Tillsätt lite florsocker i taget medan du vispar tills du får en fast konstistens
    3. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen

    veganska chokladmuffins

    Ni följer väl min Instagram @fridasvegobak för ännu mer inspiration, tips och trix för att lyckas med din bakning

     

  • Cupcakes

    Chokladmuffins med kardemummacrumble

    Chokladmuffins är utmärkta att förvara i frysen och plocka fram när man får oväntade gäster! Visste ni att choklad och kardemumma är en klockren smakkombination? De gifter sig så gott i munnen så man vill bara ha mer och mer. Ni måste testa!

    Många undrar hur man får fluffiga kakor utan att använda ägg. Om ni följer mig vet ni vid det här laget att kikärtsspad är ett utmärkt substitut för ägg. MEN, inte i alla lägen. Att vispa kikärtsspad och socker, så som man gör med ägg och socker i exempelvis muffins, fungerar inte. Kikärtsspadet och sockret kommer bli en marängsmet istället för en porös smet som man får när man vispar ägg och socker. Det kommer i sin tur innebära att din veganska kaka kommer bli kompakt och kladdig istället för hög och fluffig. Kikärtsspad i all ära, men tyvärr är den väldigt vek i jämförelse med ägg.

    Vad man istället kan använda sig av är bakpulver och äppelcidervinäger. Dessa två bildar en kemisk reaktion som får bakverket att resa sig och bli fluffig istället för kompakt. Det blir en konsistens som liknar bakverk med ägg väldigt mycket. Och nej, du behöver inte vara orolig, vinägern kommer inte ta smak i bakverket.

    Nu går vi vidare till receptet!

    Chokladmuffins ca 8 stycken

    8 stycken muffinsformar

    2 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    0,75 dl kakao

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    1 msk äppelcidervinäger

    1,5 dl växtbaserad, naturell yoghurt (jag använde havregurt)

    1,5 dl neutral olja (jag använde rapsolja)

    100 gram mörk choklad

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    3. Tillsätt äppelcidervinäger, yoghurt och olja och blanda till en jämn, ganska tjock, smet
    4. Hacka chokladen och vänd ner det i smeten
    5. Fyll tre fjärdedelar av muffinsformarna med smet
    Kardemummacrumble

    25 gram mjölkfritt margarin

    0,5 dl vetemjöl

    0,5 dl strösocker

    1-2 tsk malen kardemumma

    1. Knåda ihop alla ingredienser till en smuldeg
    2. Smula över degen över muffinsen
    3. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter
    4. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du serverar dem

  • Cookies,  Cupcakes

    Cookie cups med vit chokladganache och salt kolasås

    Innehåller annonslänk

    Cookie cups är mitt nya beroende. Det är SÅ gott! Som en cookie i muffinsform fylld med godsaker. Dessa cookie cups är fyllda med vit chokladganache och salt kolasås. De är helt galet goda så jag hade kunnat äta upp allihop själv!

    På min Instagram delar jag med mig av massor av tips för att lyckas med växtbaserad bakning! Följ mig där genom att klicka HÄR

    cookie cups

    Cookie cups

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl farinsocker

    1 dl strösocker

    1 tsk vaniljsocker

    1 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    3 msk kikärtsspad

    3,5 dl vetemjöl

    (Olja eller smält margarin att smörja muffinsplåten med)

    1. Sätt ugnen på 175
    2. Vispa margarin, farinsocker, strösocker och vaniljsocker poröst
    3. Vispa snabbt i kikärtsspadet tills det precis har gått ihop med smeten
    4. Vänd ner vetemjöl, bakpulver och salt till den något kladdig deg
    5. Smörj en muffinsplåt med olja/smält margarin
    6. Rulla 10 bollar av degen och placera en boll i varje muffinsform
    7. Grädda dina cookie cups mitt i ugnen i 13-14 minuter
    8. Direkt efter gräddning ska du trycka en grop i mitten av kakorna. Jag använde ett snapsglas.
    Vit chokladfyllning

    1 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde Alpro sojagrädde)

    100 gram vit vegansk choklad (jag använde iChoc som du kan beställa HÄR)

    1. Koka upp grädden i en kastrull
    2. Bry i chokladen och rör om tills den smält
    3. Fyll kakornas gropar med fyllningen (spara en fjärdedel tom till kolasåsen) och ställ in i kylen/frysen för att stelna
    Salt kolasås

    1 dl farinsocker

    1 dl växtbaserade grädde

    0,5 tsk salt

    1. Koka upp alla ingredienser i en kastrull
    2. Låt kolasåsen puttra i ca 7 minuter
    3. Häll över kolasåsen över den vita chokladfyllningen
    4. Toppa dina cookie cups med flingsalt

    cookie cups

  • Cupcakes,  Halloween

    Spökmuffins

    Nu är det Halloweenvecka! Jag är verkligen “en sån” som äskar högtider av alla slag. Det har helt enkelt att göra med att jag älskar att fira! Till varje högtid behövs ett bakverk och vad passar bättre än spökmuffins till Halloween?

    Dessa spökmuffins passar utmärkt att baka med barn! De är enkla att göra och smakar gott av choklad. Ungarna kommer älska dem! Gör era spökmuffins dagen innan Halloween så slipper ni stressa på självaste dagen!

    Halloween baka

    Chokladmuffins ca 9 stycken

    2 dl vetemjöl

    1,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    1 dl kakao

    1 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl neutral olja (ex rapsolja eller jordnötsolja)

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använd Oatly iKaffe)

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Ställ ugnen på 200 grader över- och undervärme
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Tillsätt olja, växtdryck och äppelcidervinäger och blanda till en jämn, klumpfri chokladsmet
    4. Fördela smeten i 9 mindre muffinsformar (tänk på att muffinsen kommer jäsa i ugnen så fyll bara tre fjärdedelar av formen)
    5. Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 12 minuter
    6. Låt chokladmuffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    75 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    2 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    18 st mörka hokladknappar (till ögon på spöket)

    1. Vispa alla ingredienser till en vit, fast kräm
    2. Lägg i frostingen i en spritspåse med en mindre rund tyll (eller klipp ett mindre hål på spritspåsens topp)
    3. Spritsa höga koner på muffinsen
    4. Sätt två chokladknappar som ögon på varje “spöke”

  • Cookies,  Cupcakes

    Cookie cups med vit choklad- och jordnötssmörtryffel

    En fylld cookie i muffinsformat. Vad blir det? En cookie cup. Det är ett syndigt bakverk men det är mycket gott. En double chocolate chip cookie fylld med en härligt len vit choklad- och jordnötssmörtryffel, toppad med en chokladganache. Mycket på mycket, det är så jag vill ha mitt fika!

    Det här receptet skapade jag när jag såg att Camilla Hamid, som driver den fantastiska bakbloggen sina sociala kanaler under namnet mykitchenstories, gjort cookie cups. Då blev jag så inspirerad till att skapa en egen version av bakverket och dessa blev riktigt lyckade! Mina är så klart veganska också.

    Så här gör du cookie cups med vit choklad- och jordnötssmörtryffel:

    Cookie cups

    6 stycken stora muffinsformar

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl strösocker

    1 dl farinsocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    3 msk ljus sirap

    1 tsk bakpulver

    2,5 dl vetemjöl

    100 gram mörka chokladknappar

    1. Vispa margarin, farinsocker och strösocker fluffigt med elvisp
    2. Vispa i sirap, kakao och vaniljsocker
    3. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i degen tills den blir fast och jämn
    4. Vänd i chokladknapparna
    5. Forma sex stycken stora bollar och placera en boll i varje muffinsform
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10-12 minuter
    7. Plocka ur de färdiga cookie cupsen ur ugnen och gör en grop i mitten av kakan (jag använde skaftet på en träslev)
    8. Låt kakorna svalna något
    Vit choklad- och jordnötssmörtryffel

    1,5 dl sojavispgrädde

    100 gram vit vegansk choklad

    4 msk jordnötssmör

    1. Koka upp sojavispgrädden
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält samman med grädden
    3. Häll i jordnötssmöret och blanda tills du får en klumpfri tryffel
    4. Häll tryffeln gropen du gjort i cookie cupsen
    5. Ställ in i kylen och låt stelna
    Chokladganache

    50 gram mörk choklad

    0,5 dl sojavispgrädde

    1 msk mjölkfritt margarin

    1. Koka upp sojavispgrädden
    2. Bryt i chokladen och låt den smälta samman med grädden
    3. Rör i margarinet
    4. Toppa dina cookie cups med chokladganachen och strö över lite hackad vit choklad

    Cookie cups

  • Cupcakes,  Okategoriserade

    Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn

    Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!

    Jordnötsmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    6 msk kikärtsspad

    100 gram mjölkfritt margarin

    100 gram jordnötssmör

    1 dl växtbaserad dryck

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
    3. Blanda ihop till en klumpfri smet
    4. Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
    5. Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Spritsa frostingen över muffinsen
    Karamelliserade popcorn

    1 dl strösocker

    2 nävar poppade popcorn

    1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
    2. Dra av karamellen från plattan
    3. Poppa popcorn och blanda i karamellen
    4. Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
    5. Dekorera muffinsen med popcornen

    veganska cupcakes karamelliserade pocorn

  • Cupcakes

    Mc Donald’s chokladmuffins

    mc donalds muffins

    Jag minns när innebandylaget jag spelade i besökte den stora hamburgerkedjan efter i princip alla bortamatcher och vi stormade in med hungriga magar för att köpa en meny. Jag köpte alltid till en muffins. Sockerråtta som jag är. Jag minns muffinsen som en underbar dröm av choklad. En chokladälskares våta dröm. Mc Donald’s chokladmuffins.

    De är inte svåra att göra själv och ännu bättre är att i mitt recept används inga animaliska produkter. Hemligheten i det här receptet är MYCKET choklad. I varje tugga man tar ska man få med minst en chokladbit. När man tror att man haft i tillräckligt med choklad ska man ha i lite till. Svårare än så är det inte!

    Mc Donald’s muffins

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl iMat

    200 gram mörka chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i iMat och kikärtsspad
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en jämn, klumpfri smet
    4. Vänd i 150 gram choklad (spara 50 gram till garnering)
    5. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    7. Fördela resterande choklad och strö ut det på muffinsen direkt efter gräddning
    8. Låt muffinsen svalna något innan du äter muffinsen tillsammans med ett stort glas BRÖLK!