• Cupcakes,  Okategoriserade

    Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn

    Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!

    Jordnötsmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    6 msk kikärtsspad

    100 gram mjölkfritt margarin

    100 gram jordnötssmör

    1 dl växtbaserad dryck

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
    3. Blanda ihop till en klumpfri smet
    4. Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
    5. Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Spritsa frostingen över muffinsen
    Karamelliserade popcorn

    1 dl strösocker

    2 nävar poppade popcorn

    1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
    2. Dra av karamellen från plattan
    3. Poppa popcorn och blanda i karamellen
    4. Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
    5. Dekorera muffinsen med popcornen

    veganska cupcakes karamelliserade pocorn

  • Cupcakes

    Mc Donald’s chokladmuffins

    mc donalds muffins

    Jag minns när innebandylaget jag spelade i besökte den stora hamburgerkedjan efter i princip alla bortamatcher och vi stormade in med hungriga magar för att köpa en meny. Jag köpte alltid till en muffins. Sockerråtta som jag är. Jag minns muffinsen som en underbar dröm av choklad. En chokladälskares våta dröm. Mc Donald’s chokladmuffins.

    De är inte svåra att göra själv och ännu bättre är att i mitt recept används inga animaliska produkter. Hemligheten i det här receptet är MYCKET choklad. I varje tugga man tar ska man få med minst en chokladbit. När man tror att man haft i tillräckligt med choklad ska man ha i lite till. Svårare än så är det inte!

    Mc Donald’s muffins

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl iMat

    200 gram mörka chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i iMat och kikärtsspad
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en jämn, klumpfri smet
    4. Vänd i 150 gram choklad (spara 50 gram till garnering)
    5. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    7. Fördela resterande choklad och strö ut det på muffinsen direkt efter gräddning
    8. Låt muffinsen svalna något innan du äter muffinsen tillsammans med ett stort glas BRÖLK!

  • Cupcakes

    Chokladmuffins med lingonfluff

    Lingon är ett bär jag oftast äter i form av sylt men faktum är att dess syrlighet passar perfekt i söta bakverk. Dessutom passar choklad och lingon som handen i handsken. Därför kändes det som en självklarhet att testa just den kombinationen i en enkel, men ack så underbart god chokladmuffins med vit choklad- och lingonfluff.

    Lingonpulver

    Själva lingonen i fluffet är lingonpulver, något jag aldrig använt mig av tidigare. Lingonpulver är helt enkelt torkade lingon. Det är extremt smakrikt och färgstarkt vilket gör att det passar utmärkt i bakverk där man vill få fram lingonens smak och färg. Förutom det å är den rik på fiber, 24g/100g och är full av antioxidanter. Jag kommer definitivt använda lingonpulver i så väl bakning som hälsosamma smoothies!

    Ett hett tips när du ska baka dessa chokladiga muffins är att vända i lite hackad choklad också för att få det där lilla extra. Det är absolut inget måste, men det kommer göra muffinsen ännu godare, jag lovar!

    Chokladmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl vatten

    ev. 100 gram chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och vatten
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en klumpfri smet (vänd även i chokladen nu om du vill använda det)
    4. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    5. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Lingon- och vit chokladfluff

    150 gram vit vegansk choklad

    1,5 dl sojavispgrädde 

    ca 1 msk lingonpulver

    1. Koka upp sojavispgrädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält
    3. Kyl ner chokladgrädden
    4. Vispa upp den kylskåpskalla chokladgrädden till ett fast fluff
    5. Tillsätt önskad mängd lingonpulver och vispa ihop tills du får en jämn färg
    6. Spritsa eller bred på fluffet på chokladmuffinsen och toppa med lite lingon

    Choklad och lingon

  • Cupcakes

    Kanelbullemuffins

    Muffins är ju bara så gott. När dom blir lyckade i alla fall. En perfekt muffins för mig är frasig på utsidan och saftig på insidan. Den får gärna vara fylld med något smakrikt och toppad med något sött. Jag har verkligen hittat ett så gott grundrecept på muffins nu som uppfyller mina kriterier. Det är därför jag bakar muffins stup i kvarten nu för tiden. Och inte ger jag bort dom heller, smålänning som jag är.. Jag är i alla fall givmild nog att dela med mig av receptet. Var så goda, mina vänner!

    Kanelbullemuffins 10 stycken

    4 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    1 tsk malen kardemumma

    0,5 tsk vaniljpulver

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1 dl kikärtsspad

    2 dl växtdryck (jag använde Sproud som blir supergod i bakverk)

    10 stycken muffinsformar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och växtdryck
    3. Tillsätt det i bunken och blanda till en jämn och klumpfri smet
    4. Fyll muffinsformarna 3/4

    Kanelfyllning

    50 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 msk malen kanel

    2 msk strösocker

    1. Blanda ihop ingredienserna till en fyllning
    2. Klicka i lite fyllning i varje muffinsform
    3. Grädda muffinsen på 200 grader i ca 15 minuter

    Chokladfluff

    100 gram vegansk choklad (av valfri kakaohalt)

    1 dl sojavispgrädde

    1. Värm upp grädden och bryt i chokladen
    2. Blanda tills chokladen smält
    3. Kyl ner choladkrämen helt och vispa sedan upp den till ett fluff med elvisp
    4. Spritsa eller bred på fluffet på avsvalnade muffins!

    TIPS – jag kunde inte bestämma mig för vilken sorts choklad jag skulle använda så jag gjorde hälften vit choklad och hälften mörk. Det blev kanongott!

     

    Kanelbullemuffins recept

  • Cupcakes,  Mjuka kakor,  Pajer,  Tips

    Äpplets dag

    Idag är det äpplets dag och hur skulle jag inte kunna uppmärksamma den med tanke på vilken fantastisk äppelsäsong vi har i år! Jag har aldrig smakat så goda äpplen i hela mitt liv som jag gjort den här säsongen och jag ser fortfarande äppelträd som är fulla av stora, röda, saftiga äpplen som bara väntar på att plockas. Dagen till ära tänkte jag dela med mig av mina tre bästa recept med äppel!

    Äppelmuffins med mandelmassa – riktigt saftiga och smakrika muffins som går snabbt och enkelt att göra!

    Saftig äppelkaka i långpanna – när du vill baka en stor sats går den här äppelkakan utmärkt att göra i långpanna. Det är rivna äpplen i smeten och en frasig yta som smakar kanel. Perfekt till kalaset!

    Äppejpaj med smak av whiskey – en underbart god paj med en lite vuxnare smak. Äppelkompotten i pajen är något av det ljuvligaste jag smakat!

  • Cupcakes

    Äppelmuffins med mandelmassa

    Igår gjorde jag vegansk mandelmassa på IGTV på min Instagram. Av mandelmassan bakade jag äppelmuffins. Det är helt otroligt hur mandelmassa kan bli så saftigt och fylligt. Jag struntade dock i bittermandeln den här gången eftersom jag inte ville åt så mycket mandelsmak utan mer saftigheten som massan ger.

    Till ca 10 muffins

    50 gram mjölkfritt margarin

    2 dl sojadryck eller havredryck

    1 dl vatten

    200 gram mandelmassa

    1 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    Topping

    1 stort äpple

    Malen kardemumma- och/eller kanel

    Strösocker

    1. Blanda alla torra ingredienser till muffinsen i en skål

    2. Smält margarinet och blanda ut tillsammans med soja-/havredryck och vatten

    3. Tillsätt margarinblandningen i dom torra ingredienserna och blanda slätt

    4. Riv i mandelmassan och rör till en jämn smet

    5. Placera 10 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formen med smet

    5. Skölj och skiva äpplet tunt och tryck i några skivor per form. Toppa med kardemumma/kanel och strösocker

    6. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter (jag hade ganska stora muffinformar, mindre formar behöver kortare tid i ugnen, lita på magkänslan och ta ut dom när dom ser fina ut)

  • Cupcakes

    Kladdiga muffins med kokos och choklad

    Har ni testat att baka med bönor istället för vetemjöl? Det fungerar väldigt bra och är inte särskilt komplicerat! Jag har bakar kladdiga muffins med kokos och choklad. Dom blev sååå goda!


    Ingredienser till 8 muffins

    400 gram kokta vita bönor

    1 msk kokosolja

    1,5 dl kokosmjölk

    2 dl havregryn

    3 msk rörsocker

    0,5dl sirap

    2 tsk bakpulver

    120g mörk choklad

    Smält kokosoljan och mixa den tillsammans med bönor, kokosmjölk och havregryn till en slät smet. Tillsätt bakpulver, socker och sirap och rör om ordentligt. Hacka chokladen och blanda den i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna något men ät medan chokladen fortfarande är mjuk.