• Cupcakes

    Kanelbullemuffins

    Muffins är ju bara så gott. När dom blir lyckade i alla fall. En perfekt muffins för mig är frasig på utsidan och saftig på insidan. Den får gärna vara fylld med något smakrikt och toppad med något sött. Jag har verkligen hittat ett så gott grundrecept på muffins nu som uppfyller mina kriterier. Det är därför jag bakar muffins stup i kvarten nu för tiden. Och inte ger jag bort dom heller, smålänning som jag är.. Jag är i alla fall givmild nog att dela med mig av receptet. Var så goda, mina vänner!

    Kanelbullemuffins 10 stycken

    4 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    1 tsk malen kardemumma

    0,5 tsk vaniljpulver

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1 dl kikärtsspad

    2 dl växtdryck (jag använde Sproud som blir supergod i bakverk)

    10 stycken muffinsformar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och växtdryck
    3. Tillsätt det i bunken och blanda till en jämn och klumpfri smet
    4. Fyll muffinsformarna 3/4

    Kanelfyllning

    50 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 msk malen kanel

    2 msk strösocker

    1. Blanda ihop ingredienserna till en fyllning
    2. Klicka i lite fyllning i varje muffinsform
    3. Grädda muffinsen på 200 grader i ca 15 minuter

    Chokladfluff

    100 gram vegansk choklad (av valfri kakaohalt)

    1 dl sojavispgrädde

    1. Värm upp grädden och bryt i chokladen
    2. Blanda tills chokladen smält
    3. Kyl ner choladkrämen helt och vispa sedan upp den till ett fluff med elvisp
    4. Spritsa eller bred på fluffet på avsvalnade muffins!

    TIPS – jag kunde inte bestämma mig för vilken sorts choklad jag skulle använda så jag gjorde hälften vit choklad och hälften mörk. Det blev kanongott!

     

    Kanelbullemuffins recept

  • Cupcakes,  Mjuka kakor,  Pajer,  Tips

    Äpplets dag

    Idag är det äpplets dag och hur skulle jag inte kunna uppmärksamma den med tanke på vilken fantastisk äppelsäsong vi har i år! Jag har aldrig smakat så goda äpplen i hela mitt liv som jag gjort den här säsongen och jag ser fortfarande äppelträd som är fulla av stora, röda, saftiga äpplen som bara väntar på att plockas. Dagen till ära tänkte jag dela med mig av mina tre bästa recept med äppel!

    Äppelmuffins med mandelmassa – riktigt saftiga och smakrika muffins som går snabbt och enkelt att göra!

    Saftig äppelkaka i långpanna – när du vill baka en stor sats går den här äppelkakan utmärkt att göra i långpanna. Det är rivna äpplen i smeten och en frasig yta som smakar kanel. Perfekt till kalaset!

    Äppejpaj med smak av whiskey – en underbart god paj med en lite vuxnare smak. Äppelkompotten i pajen är något av det ljuvligaste jag smakat!

  • Cupcakes

    Äppelmuffins med mandelmassa

    Igår gjorde jag vegansk mandelmassa på IGTV på min Instagram. Av mandelmassan bakade jag äppelmuffins. Det är helt otroligt hur mandelmassa kan bli så saftigt och fylligt. Jag struntade dock i bittermandeln den här gången eftersom jag inte ville åt så mycket mandelsmak utan mer saftigheten som massan ger.

    Till ca 10 muffins

    50 gram mjölkfritt margarin

    2 dl sojadryck eller havredryck

    1 dl vatten

    200 gram mandelmassa

    1 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk bakpulver

    1 krm salt

    Topping

    1 stort äpple

    Malen kardemumma- och/eller kanel

    Strösocker

    1. Blanda alla torra ingredienser till muffinsen i en skål

    2. Smält margarinet och blanda ut tillsammans med soja-/havredryck och vatten

    3. Tillsätt margarinblandningen i dom torra ingredienserna och blanda slätt

    4. Riv i mandelmassan och rör till en jämn smet

    5. Placera 10 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formen med smet

    5. Skölj och skiva äpplet tunt och tryck i några skivor per form. Toppa med kardemumma/kanel och strösocker

    6. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 minuter (jag hade ganska stora muffinformar, mindre formar behöver kortare tid i ugnen, lita på magkänslan och ta ut dom när dom ser fina ut)

  • Cupcakes

    Kladdiga muffins med kokos och choklad

    Har ni testat att baka med bönor istället för vetemjöl? Det fungerar väldigt bra och är inte särskilt komplicerat! Jag har bakar kladdiga muffins med kokos och choklad. Dom blev sååå goda!


    Ingredienser till 8 muffins

    400 gram kokta vita bönor

    1 msk kokosolja

    1,5 dl kokosmjölk

    2 dl havregryn

    3 msk rörsocker

    0,5dl sirap

    2 tsk bakpulver

    120g mörk choklad

    Smält kokosoljan och mixa den tillsammans med bönor, kokosmjölk och havregryn till en slät smet. Tillsätt bakpulver, socker och sirap och rör om ordentligt. Hacka chokladen och blanda den i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna något men ät medan chokladen fortfarande är mjuk.