• Desserter,  Jul

    Vegansk saffranspannacotta med limemarinerade hallon

    Nyårsafton närmar sig med stormsteg och då vill åtminstone jag äta en god dessert! Kanske har du ett paket saffran kvar i skåpet? Då passar det perfekt att göra en vegansk saffranspannacotta med limemarinerade hallon! Hallon och citrus passar perfekt ihop med saffran eftersom de har lite syra i sig som möter saffranen som annars kan bli liiite för söt!

    Vegansk saffranspannacotta kräver fyra ingredienser och är mycket enkel att göra!

    Till 4 portioner vegansk saffranspannacotta

    4 dl växtbaserad grädde (matgrädde eller vispgrädde spelar ingen roll)

    1 dl strösocker

    0,5 gram saffran

    1 slätt krm agar agar

    1. Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning
    2. Låt puttra i 2 minuter, ställ timern
    3. Häll upp pannacottan i glas
    4. Låt stelna i 4 timmar
    Limemarinerade hallon

    100 gram hallon

    1 lime (saft och skal)

    0,5 dl strösocker

    1. Lägg hallonen och sockret i en skål
    2. Riv limeskalet och tryck ut saften
    3. Blanda om och låt stå tills pannacottan stelnat helt
    4. Lägg sedan försiktigt på de limemarinerade hallonen över pannacottan och servera genast!
  • Desserter,  Jul

    Vegansk ris á la Malta

    Jag tycker att vegansk ris á la Malta är det godaste på hela julbordet! Det är så krämigt och gott, liksom lagom sött och passar superbra tillsammans med lite färsk frukt och bär. Jag brukar alltid toppa min med granatäpple och apelsin men jag vet att en del vill äta den med saftsås. Hur äter du din ris á la Malta?

    Vegansk ris á la Malta är superenkelt att göra och kommer gå hem hos alla jul- och icke julfirare!

    Vegansk ris á la Malta

    8 dl kall, vegansk risgrynsgröt (följ det här rceptet)

    4 dl växtbaserad vispgrädde

    1 msk vaniljsocker

    1. Vispa grädden tills den blir fluffig
    2. Blanda i vaniljsocker i grädden och vänd ned det i risgrynsgröten
    3. Rör om tills du fått en krämig ris á la Malta
    4. Servera den som efterrätt tillsammans med färska bär eller saftsås
  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska pepparkaksdammsugare

    Veganska pepparkaksdammsugare är perfekta att julfika på! Själva pepparkakan i dammsugarna är faktiskt gjorda på min mjuka pepparkaka blandat med smält, mjölkfritt margarin. De blir så där oemotståndliga tillsammans med marsipanen och chokladen så jag skulle vilja äta upp allihop själv!



    Ett tips från mig är att göra dina veganska pepparkaksdammsugare till små munsbitar och småäta dem på julafton! Smart va?

    Veganska pepparkaksdammsugare (ca 10 stycken)

    Vegansk mjuk pepparkaka, kall (receptet finns HÄR)

    50 gram mjölkfritt margarin 

    200 gram marsipan

    100 gram mörk choklad

    1. Smält margarinet
    2. Smula den mjuka pepparkakan i en bunke och blanda i margarinet
    3. Kavla ut marsipanen, den ska vara lång på bredden och kortare på höjden
    4. Rulla en korv av pepparkakan (jag delade den i två för att de skulle bli mer lättarbetade)
    5. Lägg korven på marsipanen och rulla ihop den
    6. Blöt fingret med lite vatten och dra på kanten av marsipanen innan du fäster den så blir det som klister
    7. Låt rullarna sätta sig i kylen en stund innan du skär upp dem till dammsugare (ca 5 cm)
    8. Smält chokladen i micron eller över vattenbad
    9. Doppa ändarna av dammsugarna i chokladen och låt dem stelna
    10. Förvara dina veganska pepparkaksdammsugare i kylen eller i frysen


  • Godis,  Jul

    Trippel chokladfudge

    Innehåller annonslänkar

    Det godaste av julgodis är väl ändå det med choklad? Så, vad sägs om att trippla chokladen och använda både vit, ljus och mörk choklad? Då blir det trippel chokladfudge!

    Varje lager görs på samma sätt men med olika sorters choklad. Koka en fudge i taget och häll den i formen för att stelna i kylen (eller ställ ut den på balkongen/altanen) innan du kokar nästa lager och breder på!

    Du hittar mig på Instagram under namnet @fridasvegobak!

    Trippel chokladfudge

    1,5 dl växtbaserad grädde

    2 dl strösocker

    50 gram choklad

    1. Koka upp grädde och socker till 116 grader, använd gärna en termometer
    2. Dra av kastrullen från plattan och vänd ned chokladen
    3. Blanda tills du får en jämn fudge
    4. Bred ut fudgen i en form (15×15 cm) och ställ in i kylen för att stelna
  • Desserter,  Jul

    Vegansk pepparkakspannacotta med ljus chokladtryffel

    Innehåller annonslänk

    Vegansk pepparkakspannacotta med ljus chokladtryffel är perfekt att äta som juldessert. Den har en soft smak av pepparkaka och len choklad. För att bryta det söta och kryddiga passar apelsin riktigt bra och höjer den här desserten mycket med sin söt-syrliga smak! 

    Istället för gelatin, som inte är veganskt har jag använt agar agar. Det är ett mycket effektivt stabiliseringsmedel gjort på rödalger. När det kokas bildar det en geléliknande konsistens och passar därför bra i desserter som pannacotta. Det behövs väldigt lite agar agar för att, i det här fallet, grädden ska stelna och det krävs att man är lite försiktig. Det bästa är att använda en digital våg för att få exakt resultat, jag har den HÄR. I receptet har jag använt 1 gram vilket motsvarar 1 slätt kryddmått aga agarpulver

    Pepparkakspannacotta (4 portioner)

    4 dl växtbaserad grädde (jag använde sojamatgrädde)

    1 dl strösocker

    2 tsk pepparkakskrydda

    1 krm agar agar pulver

    1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning
    2. Låt puttra på medelvärme i 2 minuter
    3. Dra av kastrullen från plattan och låt den svalna i ett par minuter
    4. Häll upp pannacottan i fyra glas
    5. Ställ in glasen i kylen i minst 3 timmar men helst över natten
    Ljus chokladtryffel

    80 gram växtbaserad grädde (jag använde sojamatgrädde)

    80 gram ljus vegansk choklad (jag använder iChoc som finns att beställa HÄR)

    1. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från plattan
    2. Bryt i chokladen och blanda runt tills den smält samman med grädden
    3. Häll den över pannacottan och ställ in glasen i kylen igen i ca 1 timme

    Filéa 3 apelsiner och lägg filéerna i glaset precis innan du serverar pannacottan!

  • Cookies,  Jul

    Veganska saffranscookies med apelsinchoklad

    Innehåller annonslänkar

    Den här julen har jag gått lös på saffran och för några dagar sedan sa jag till mig själv att det banne mig får vara nog. Sen hittade jag ett paket saffran i baklådan. Jag frågade Simon vad han var sugen på och fick svaret “sega cookies”. Därefter hittade jag en kaka vegansk apelsinchoklad och sim salabim hade jag helt galet goda veganska saffranscookies med apelsinchoklad framför mig. Helt otroligt.

    Veganska saffranscookies med apelsinchoklad (12 stycken)

    0,5 gram saffran + 1 tsk citronsaft

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    2,5 dl strösocker

    0,5 dl ljus sirap

    0,5 tsk salt

    3 msk kikärtsspad

    4,5 dl vetemjöl

    80 gram vegansk apelsinchoklad (jag köper den chokladen HÄR)

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda saffranen i citronsaften och låt det stå och dra
    3. Blanda margarin, socker sirap, salt och kikärtsspad i en skål
    4. Tillsätt citronsaften med saffrans och blanda ihop med de övriga ingrdienserna
    5. Vänd i vetemjölet och blanda till en klumpfri, ganska lös smet
    6. Skopa med en glasskopa eller klicka ut 12 bollar på två plåtar med bakplåtspapper (6 bollar på varje plåt)
    7. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i ca 10 minuter
    8. Hacka chokladen smått och strö den över kakorna direkt när de kommer ut ur ugnen
    9. Låt kakorna svalna helt innan du plockar bort dem från plåten
  • Jul,  Kladdkakor

    Vegansk saffranskladdkaka med mandel- och vit chokladgrädde

    Innehåller annonslänkar

    Vegansk saffranskladdkaka

    Hörni, vad vore väl en jul utan en vegansk saffranskladdkaka? Jag är som ni kanske vet vid det här laget helt jädra galen i kladdkakor och att inte ha en med saffran i på min bakblogg skulle kännas skamligt. Jag har länge tänkt baka en vegansk saffranskladdkaka men inte riktigt luskat ut var, när, hur, om ni förstår. Det känns lite tafatt att göra en utan något extra. Men så igår morse bara kom det till mig, precis som alla andra idéer jag får. Det är klart att jag ska toppa min saffranskladdis med mandel- och vi chokladgrädde. SÅ KLART!

    Jag har fått många nya läsare den senaste tiden och alla är lika förvånade över att det finns vit vegansk choklad. ÅH JA, det skall ni vet att det finns och det är GUDAGOD! Utan att överdriva tycker jag att den smakar betydligt mycket bättre än kovarianten. Den är inte alls lika sötsliskig och den här har en ljuvlig ton av vanilj i sig. Helt underbar om du frågar mig! Jag använder bland annat en från märket iChoc, den kan du beställa den HÄR!

    Vegansk saffranskladdkaka

    Det finns dock ett litet dilemma med växtbaserade produkter, som ger mig en liten utmaning när jag skapar nya recept. Fetthalten är mycket, mycket lägre än komjölksbaserade produkter vilket gör att de inte går att använda på likvärdigt sätt. Ibland kan växbaserade produkter behöva en extra skjuts för att hålla ihop eftersom de som sagt är lite klenare än (icke) alternativet. Då kan man använda exempelvis Xantangummi som är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som man använder mycket i glutenfri bakning. Den finns att köpa i de flesta större matvarubutiker och om du inte kan hitta den kan du be personalen beställa hem den! Du kan läsa mer om Xantangummi HÄR.

    I mandel- och vit chokladgrädden har jag tillsatt lite Xantangummi för att få den spritsbar. Det är inte nödvändigt om man vill servera grädden i en skål bredvid.

    Vegansk saffranskladdkaka

    150 gram mjölkfritt margarin

    0,5 gram saffran (ett paket)

    3 dl strösocker

    2,5 dl vetemjöl

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl kikärtsspad

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Smält margarinet i micron eller i en kastrull
    3. Tillsätt i saffranen i margarinet, blanda runt och låt det stå och dra
    4. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör i margarinet
    5. Tillsätt till sist kikärtsspadet och blanda till en jämn, klumpfri smet
    6. Klä en springform med bakplåtspapper och häll i smeten
    7. Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter
    8. Låt kladdkakan svalna helt
    Vit- choklad och mandelgrädde

    1,5 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde sojavispgrädde)

    100 gram mandelmassa

    100 gram vit vegansk choklad (du kan köpa vit vegansk choklad i större matvarubutiker, men jag burkar beställa den HÄR)

    Ev. en knivsudd Xantangummi

    Granatäppelkärnor till topping

    1. Häll upp vispgrädden i en kastrull
    2. Ris mandelmassan på rivjärn och häll ner i grädden
    3. Koka upp mandelgrädden och dra av kastrullen från plattan
    4. Bryt i chokladen och rör om tills den smält samman med grädden
    5. Kyl grädden i kastrullen i kylskåp till den satt sig ordentligt (minst 2 timmar)
    6. Vispa upp grädden med elvisp och tillsätt vid behov en lite, lite xhantangummi
    7. Bred eller spritsa över grädden över kladdkakan eller servera den i en skål bredvid!
    8. Garnera med lite granatäppelkärnor

    Vegansk saffranskladdkaka

  • Godis,  Jul

    Vegansk snickersfudge

    Inlägget är i samarbete med Carlshamn Mejeri

    Vegansk snickersfudge är årets godaste julgodis. Det kan jag svära på. Den är helt perfekt söt, salt och krispig och smakar som, ja Snickers. Jag älskar allt som har med julgodis att göra och hemligheten bakom den där extra lilla touchen som gör godiset helt perfekt är mjölkfritt margarin och lite salt. Då får man kolan och fudgen så där rund i smaken och den kommer smälta i munnen! Mums!

    Vegans snickersfudge

    Så här gör du vegansk snickersfudge

    Chokladfudge

    2,5 dl växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    1,5 dl strösocker

    2 msk ljus sirap

    20 gram Carlshamn mjölkfria bakmargarin

    75 gram mörk choklad

    1. Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull och låt puttra tills temperaturen uppnår 125 gader (använd gärna en termometer)
    2. Klicka i margarinet och smält samman med kolan
    3. Bryt i chokladen och rör om tills den smält och du fått en jämn chokladfudge
    4. Klä en form (15×15 cm) med bakplåtspapper och bred ut fudgen där i
    5. Låt vila i kylen i ca 1 timme
    Snickerskola

    2 dl växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    2 dl strösocker

    1 dl ljus sirap

    75 gram Carlshamn mjölkfria bakmargarin

    3 dl salta jordnötter

    1. Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull tills temperaturen når 125 grader (använd gärna en termometer)
    2. Klicka i margarinet och rör om tills det smält samman med kolan
    3. Vänd ned jordnötterna
    4. Bred ut snickerskolan över chokladfudgen och låt formen stå i kylen i minst fyra timmar men helst över natten
    5. Skär din snickersfudge i 24 munsbitar

    Vegansk snickersfudge

  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmazariner i långpanna

    Veganska saffransmazriner är något av det godaste jag ätit. Jag ska vara ärlig och säga att jag aldrig ätit något saftigare än veganska mazariner i långpanna. Det som gör detta bakverk extra saftigt är mandelmassan som både tillför smak och textur. Dessutom är ju mandelmassa något vi särskilt äter i juletider, så dessa passar väl perfekt att baka till imorgon på lucia?

    Veganska saffransmazariner

    Att baka veganska saffransmazariner i långpanna är galet mycket enklare än att baka dem i formar. Dessa kräver inte särskilt mycket tid att förbereda men jag kan garantera att de är MINST lika goda som originalet.

    Veganska saffransmazariner (ca 20 bitar)

    1 gram (2 paket) saffran

    300 gram mjölkfritt margarin

    200 gram mandelmassa (HÄR finns ett superenkelt och snabbt recept på mandelmassa)

    7,5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    1 dl kikärtsspad

    3,5 dl vatten

    Gör så här
    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smält margarinet i en skål och blanda i saffranen, låt det stå och dra
    3. Riv mandelmassan i en annan skål och ställ åt sidan
    4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    5. Tillsätt kikärtsspad, vatten och det smälta margarinet och blanda till en jämn, klumpfri smet
    6. Vänd i den rivna mandelmassan och vänd om tills den fördelat sig jämnt i smeten
    7. Klä en form (30×40 cm) med bakplåtspapper och häll ned smeten där i
    8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter
    9. Låt mazarinkakan svalna helt
    Glasyr

    5 dl florsocker

    3 msk vatten

    2 msk citronsaft

    1. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred försiktigt på den på mazarinkakan
    2. Låt glasyren svalna helt innan du skär upp kakan i 20 lagom stora bitar

    Mazariner i långpanna

  • Jul,  Mjuka kakor

    Vegansk mjuk pepparkaka med vit chokladglasyr

    Innehåller annonslänkar

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Mjuk pepparkaka är ett måste över jul. Att göra en vegansk mjuk pepparkaka till min första veganska jul känns därför självklart! Man kan äta mjuk pepparkaka på så många olika sätt. Jag brukar äta den som den är, rosta en skiva och ha lite margarin på eller steka skivor i stekpannan och äta den som efterrätt med vispad grädde och sylt. Visst låter det gott?

    Formen jag använt till min mjuka pepparkaka kommer från Nordic Ware och finns att beställa HÄR. Det är en mycket vacker och exlusiv form som är väl värd sina pengar och ett perfekt juklappstips till den som älskar att baka! Om du inte har den här vackra formen kan du baka kakan i en vanilj sockerkaksform eller en springform som mäter 24 cm i diameter

    Om du har en påse pepparkakskrydda hemma kan du använda 3 matskedar av den istället för nejlika, ingefära och kanel separat. Det som är bra med att blanda sin egen pepparkakskrydda är att man själv kan bestämma vilken av kryddorna som ska ta överhanden i blandningen. Kakao använder jag för att få en skarpare färg och för att framhäva de andra kryddorna mer. Kakan kommer inte smaka choklad men den får helt klart en starkare karaktär av kakaon.

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Vegansk mjuk pepparkaka

    5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk malen nejlika

    4 tsk malen, torkad ingefära

    4 tsk malen kanel

    2 tsk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    1 msk äppelcidervinäger

    3 dl vatten

    Mjölkfritt margarin + ströbröd att bröa formen med

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smöra och bröa en sockerkaksform
    3. Blanda att torra ingredienser i en större skål
    4. Smält margarinet i en kastrull eller i micron
    5. Blanda i vatten och äppelcidervinäger i margarinet och tillsätt det i de torra ingredienserna under omrörning
    6. Blanda tills du får en jämn, klumpfri smet och häll sedan smeten i sockerkaksformen
    7. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 55 minuter (om du tycker att kanterna börjar få lite för mycket färg kan du lägga över aluminiumfolie)
    8. Låt kakan svalna helt innan du plockar ut den ur formen
    Vit chokladglasyr

    100 gram vit vegansk choklad (jag använder en från märket iChoc som finns i större matvarubutiker, man kan även beställa den HÄR)

    2 msk växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    Lingon till garnering

    1. Smält chokladen och grädden över ett vattenbad
    2. Blanda samman ingredienserna så de bildar en jämn kräm
    3. Häll över chokladglasyren över den mjuka pepparkakan
    4. Garnera med lingon

    Vegansk mjuk pepparkaka