• Desserter,  Jul

    Vegansk ostkaka

    Ostkaka är något jag verkligen saknat på mitt veganska julbord. Därför har jag gjort en vegansk ostkaka som smakar precis som jag minns det! Den är gjord på risgryn och silkestofu som bas och jag är verkligen glad att jag kan säga att den också är helt fri från gluten vilket gör att ännu fler kan njuta av vegansk ostkaka i jul!

    Det råder lite delade meningar om ostkaka, antingen älskar man det eller hatar man det. Vad jag förstått så är det smaken av bittermandel man antingen gillar eller inte gillar, men vet ni? När man gör egen ostkaka är det så enkelt att reglera mängden bittermandel själv eller utesluta den helt! Jag har använt bittermandelarom i min ostkaka som finns att köpa vid bakhyllan i de flesta matvarubutiker.

    Vegansk ostkaka

    Vegansk ostkaka

    6 portioner

    1 dl grötris

    3 dl vatten

    0,5 tsk salt

    2 dl växtbaserad grädde

    0,5 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    1-2 droppar bittermandelarom (kan uteslutas)

    2 dl mandelmjöl

    500 gram silkestofu

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Koka upp grötris, vatten och salt i en större kastrull och låt det småkoka i ca 15 minuter
    3. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 15 minuter under omrörning
    4. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt socker, vaniljsocker, bittermandelarom och mandelmjöl och rör om
    5. Smula till sist i tofun och blanda ut den i kastrullen
    6. Mixa smeten med en stavmixer tills du får önskad konsistens, jag gillar när det är lite tuggmotstånd men vill man ha ostkakan helt slät går det lika bra
    7. klä en form (15×25 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten där i
    8. Grädda ostkakan i mitten av ugnen i ca 45 minuter
    9. Plocka ur kakan ur ugnen och låt den bli ljummen innan du serverar den tillsammans med vispa växtgrädde och sylt

     

  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmums

    Kärleksmums är en folkfavorit utan dess like men kanske inte bakas så mycket kring jul. Därför har jag bytt ut kakaon mot saffran i denna underbart saftiga, mjuka kaka och döpt den till saffransmums. Inte så krångligt va?

    För att få dina saffransmums helt perfekta har jag ett tips: nagga den färdiga kakan med en gaffel innan du häller på glasyren. Då kommer glasyren rinna ner i kakan och fylla den med smak och ge den extra mycket krämighet. Så gott!

    Jag har förut pratat om äppelcidervinäger och bakpulver i kombination i äggfria bakverk. Det kan låta märkligt, men de två ingredienserna tillsammans bildar en kemisk reaktion vilket gör att bakverket kommer jäsa på höjden och bli riktigt fluffig, precis samma effekt som ägg har! Smeten är inte så god att äta som den är, så strunta i att slicka skålen. Däremot kommer smaken av äppelcidervinäger vara borta helt när kakan är färdiggräddad, det kan jag garantera.

    Vegansk saffransmums

    Nu till receptet

    Veganska saffransmums

    0,5 gram saffran

    150 gram mjölkfritt margarin

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    2 dl vatten

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Smält margarinet och blanda i saffranen och låt stå
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    4. Blanda i vatten och vinäger i margarinet och blanda det med de torra ingredienserna till en jämn smet
    5. Klä en plåt (15x25cm) med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter
    7. Låt kakan svalna helt
    8. Nagga små hål med en gaffel över hela kakan
    Saffransglasyr

    1 dl strösocker

    1 dl sojavispgrädde

    2 msk majsstärkelse

    1 msk vaniljsocker

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    0,5 gram saffran

    1. Blanda socker, maizena, vaniljsocker och salt i en kastrull
    2. Tillsätt grädden medan du rör om (för att inte majsstärkelsen ska klumpa sig) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 2 minuter och dra sedan av kastrullen från plattan
    3. Klicka i margarinet och häll i saffranet och rör om tills margarinet smält ihop med glasyren
    4. Låt glasyren svalna och sätta sig något
    5. Bred den över kakan
    6. Strö över kokosflingor
    7. Förvara kakan i kylen eller frysen

    Saffransmums

  • Godis,  Jul

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad

    Innehåller annonslänk

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad är det godis jag kommer förta mig på i jul (och kanske innan jul). Den är så otroligt god så jag kan knappt beskriva en. Saffran och vit choklad är en av mina favoritsmaker. Jag är så tacksam över att jag hittade vit vegansk choklad. Den smakar inte lika sötsliskigt som det icke veganska alternativet och lämpar sig helt fantastiskt bra i bakning!

    Vegansk saffranstryffel med vit choklad

    0,5 dl växtbaserad grädde (jag använde alpro sojavispgrädde)

    200 gram vit vegansk choklad (jag använder iChoc som finns att köpa HÄR)

    0,5 gram saffran

    Florsocker att rulla tryfflarna i

    1. Hacka den vita chokladen fint
    2. Koka upp grädden i en kastrull tillsammans med saffranen och dra av från plattan
    3. Rör ned chokladen tills den smält ihop med grädden
    4. Ställ in kastrullen i kylen och låt tryffeln stelna helt
    5. Rulla ca 15 små tryfflar och rulla dem i florsocker
    6. Förvara dina veganska saffranstryfflar i kylen eller frysen

    Vegansk saffranstryffel

  • Jul,  Tårtor

    Vegansk pepparkakstårta med vit chokladsmörkräm

    I samarbete med Carlshamn mejeri

    Vegansk jultårta

    Jag har tagit fram den godaste veganska jultårtan som smakar pepparkaka och vit choklad. Ni hör ju, det låter som en dröm. Den här pepparkaksbottnen är galet saftig tillsammans med lingonen som ger en riktigt god smak. Pepparkaka och lingon är nämligen en smakkombination man inte ska underskatta, syran i lingonen gifter sig verkligen med kryddorna och sötman i pepparkakan. Och den vita chokladen i “smör”krämen blir som pricken över i:et i den här underbara, veganska jultårtan!

    Pepparkaksbotten gräddas i en springform som är 20 cm i diameter och delas sedan till tre bottnar. Jag tycker att det är så smidigt att göra höga tårtbottnar som sedan går att dela istället för att grädda en botten i tre olika formar! Tänk på att låta bottnen svalna helt, helst över natten, innan du skär i den.

    Pepparkaksbotten

    2 dl vetemjöl

    2 dl potatismjöl

    3 dl strösocker

    2 msk pepparkakskrydda

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    2 dl växtbaserad dryck

    1 msk äppelcidervinäger

    100 gram mjölkfritt bakmargarin från Carlshamn mejeri

    1 dl frysta lingon

    Mjölkfritt bakmargarin från Carlshamn mejeri + ströbröd till formen

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Smält margarinet och blanda i växtbaserad dryck och äppelcidervinäger
    4. Rör ned vätskan i de torra ingredienserna tills du får en jämn, klumpfri smet
    5. Vänd till sist ned lingonen i smeten
    6. “Smöra” medmjölkfritt margarin och bröa springformen och häll i smeten
    7. Grädda tårtbottnen mitt i ugnen i 60-65 minuter
    8. Låt bottnen svala helt i formen (mycket viktigt) innan du plockar ur den
    9. Dela kakan så du får tre lika höga tårtbottnar (du ska alltså dela bottnen två gånger)
    Vit chokladsmörkräm

    200 gram rumsvarmt mjölkfritt bakmargarin från Carlshamn mejeri

    220 gram florsocker

    100 gram vit vegansk choklad

    1. Vispa ihop margarinet och florsockret med elvisp i en bunke tills det vitt och fluffigt (vispa gärna i ca 10 minuter)
    2. Smält chokladen över vattenbad eller i micron
    3. Ringla i chokladen i bunken och vispa ihop till en jämn smörkräm
    4. Fyll en spritspåse med krämen och låt den sätta sig i tio minuter i kylen
    Chokladdrip

    150 gram mörk choklad

    50 gram mjölkfritt bakmargarin från Carlshamn mejeri

    1. Smält chokladen över vattenbad eller i micron
    2. Blanda i margarinet tills den smält
    Montering
    1. Ta en tårtbotten och lägg den på fatet du vill servera tårtan på
    2. För under några bitar bakplåtspapper under tårtbottnen så slipper du onödigt kladd
    3. Sprita ett lager smörkräm på bottnen och bred ut den med en palett
    4. Lägg på en ny botten och upprepa steg tre
    5. Lägg på den sista bottnen och täck tårtan med smörkräm
    6. Använd en palett för att jämna till smörkrämen så den blir jämn och slät runt om tårtan
    7. Bred ut chokladdripen över tårtan och låt den rinna ner för kanterna
    8. Dekorera gärna tårtan med lingon

    Vegansk jultårta

  • Jul,  Kladdkakor

    Kladdkakegranar

    Innehåller annonslänk

    Kladdkakegranar

    Hur urgulligt är det inte med kladdkakegranar? Jag skulle svara helt oemotståndligt urgulligt. De är dessutom galet enkla att göra och smakar väldigt lite… grönt. “Smör”krämen är nämligen smaksatt med pepparkakskrydda så dessa små granar smakar choklad och pepparkaka. Hur juligt?

    Den gröna färgen till mina pepparkaksgranar fick jag till genom att använda spirulina. Det kanske känns läskigt, men det tar ingen smak alls, ingenting, och det kan jag säga med garanti efter att ha haft en provsmakare för varje bit. Spirulina är en alg som tillhör kategorin “superfoods”, den är alltså ultranyttig. Men det är inte därför den används som färgämne i den gröna “smör”krämen utan för dess otroligt gröna färg. Jag använder superalgen nästan varje dag i smoothies eller blandar den med citronsaft och tar den som en shot på morgonen och vet ni? Jag har ännu inte varit sjuk i höst/vinter vilket mycket väl kan bero på alla nyttigheter man kan hitta i Spirulina. Dessutom är den 100% vegansk och helt utan massa tråkiga tillsatser! Superalgen spirulina går att köpa i de flesta välsorterade matvarubutikerna men du han också beställa den HÄR.

    Men NU kör vi receptet till mina kladdkakegranar

    Vegansk kladdkaka

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 dl strösocker

    2,5 dl vetemjöl

    0,75 dl kakao

    1 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl kikärtsspad

    Mjölkfritt margarin + kakao till formen

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Smält margarinet i en kastrull och dra av den från plattan
    3. Blanda i alla torra ingredienser i kastrullen tills du får en smet
    4. Vänd ned kikärtsspadet och blanda till en jämn kladdkakssmet
    5. Smörj en springform (24 cm i diameter) med lite mjölkfritt margarin och pudra över kakao
    6. Vänd formen upp och ned över diskhon och slå lite på den så överflödig kakao försvinner
    7. Bred ut smeten i formen och grädda den mitt i ugnen i ca 20 minuter
    8. Låt kakan svalna helt, helt i kylskåp över natten (eller tills den är helt genomkall)
    9. Skär ut åtta tårtbitar av kladdkakan
    Grön pepparkakskräm

    5 dl florsocker

    2 msk pepparkakskrydda

    2-3 tsk spirulina (du kan köpa spirulina HÄR)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde Alpro cusine vispbar)

    1. Blanda florsocker, pepparkakskrydda och spirulina i en skål
    2. Lägg margarinet i en separat (lite större) skål och vispa ned florsockerblandningen med elvisp
    3. Fortsätt vispa krämen tills den gått ihop
    4. Tillsätt grädden och vispa tills du får en mjuk, följsam kräm (vispa gärna i 5-10 minuter)
    5. Om du tycker att krämen är för hård kan du vispa i mer grädde och om du tycker att krämen är för lös kan du vispa i mer florsocker
    6. Fyll krämen i en spritspåse med en öppen stjärntyll (finns att köpa bl.a HÄR)
    7. Sprita ut krämen på kladdkakebitarna
    8. Dekorera med lingon som ska föreställa julkulor och tryck dit en glasspinne som stam så kan man äta kladdkakegramarna som en klubba. Så festligt!

  • Godis,  Jul

    Vegansk chokladtryffel med apelsinkrokant

    Innehåller annonslänk

    Vegansk chokladtryffel

    Julen närmar sig med stormsteg och vi frossar i choklad, apelsiner och nötter. Jag ville kombinera tre goda ting i ett bakverk och gjorde vegansk chokladtryffel med apelsinkrokant. De blev en riktig höjdare som kommer vara utsökta på dessertbordet på julafton! Och gissa vem som tagit på sig julbaket i min släkt 😉

    Choklad och apelsin är en klockren smakkombination, så ni bara måste testa dessa underbara små tryfflar för att få känna dem smälta i munnen!

    Vegansk chokladtryffel

    1 dl växtbaserad vispgrädde

    300 gram vegansk ljus choklad (jag har använt iChoc som finns att beställa HÄR)

    Apelsinzest från två apelsiner

    Krokant (finns att köpa i välsorterade matvarubutiker, vid bakhyllan)

    1. Koka upp grädden i en kastrulla och dra av från plattan
    2. Rör ned chokladen tills den smält
    3. Låt tryffeln sätta sig i kylen tills den blir så pass hård så du kan rulla bollar av den
    4. Riv apelsinzest och blanda det tillsammans med krokanten
    5. Rulla små bollar (ca 25 stycken)
    6. Rulla bollarna i apelsinkrokanten
    7. Förvara chokladtryffeln i kylen eller i frysen tills du ska äta dem

    Vegansk chokladtryffel

  • Cheesecake,  Jul

    Vegansk halloncheesecake på pepparkaksbotten

    Vegansk halloncheesecake

    Alltså halloncheesecake, VARFÖR har jag inte gjort det tidigare? Det är besynnerligt gott och särskilt tillsammans med pepparkakorna. Det kanske låter som en knasig kombination? Men vet ni, det blev galet gott! När själva cheesecaken var klar kände jag att den behövde en extra touth så jag gjorde en syrlig hallonspegel som fick bilda översta lagret på det här hallonkalaset. Jag fick mig helt klart ett hallelujah moment när jag tuggade på min halloncheesecake och känner ett starkt ha-behov efter mer, mer, mer!

    Pepparkaksbotten

    200 gram veganska pepparkakor

    100 gram mjölkfritt margarin

    1. Mixa pepparkakorna till smulor
    2. Smält margarinet och blanda det med kaksmulorna
    3. Tryck ut pepparkaksbottnen i en rund form (24 cm i diameter) och ställ in den i frysen
    Halloncheesecake

    150 gram frusna hallon

    40 gram gelésocker multi

    2,5 dl växtbaserad vispgrädde (jag använde sojavispgrädde)

    150 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    3 dl florsocker

    2 tsk citronsaft

    1. Lägg hallon och geléocker i en kastrull och värm det tills hallonen blivit varma och sockerkristallerna löst upp sig
    2. Låt hallonen puttra i 1 1/2 minut
    3. Sila av hallonen så du bara har kvar själva purén
    4. Vispa upp grädde och färskost till sin hårdaste konsistens och häll i hallonpurén
    5. Fortsätt vispa tills smeten får en jämn, rosa färg
    6. Tillsätt florsocker och citronsaft och vispa ihop cheesecakesmeten
    7. Bred ut smeten över pepparkaksbottnen och ställ in formen i frysen i minst 4 timmar
    Hallonspegel

    250 gram frusna hallon

    2 msk gelésocker multi

    1 dl strösocker

    2 msk vatten

    1. Tillsätt alla ingredienser i en kastrull och koka upp
    2. När hallonen blivit varma och sockerkristallerna löst upp sig låter du hallonsåsen puttra i 1 1/2 minut
    3. Sila av hallonen så hallonsåsen blir slät
    4. Låt såsen svalna något och häll den sedan över cheesecaken
    5. Ställ återigen in cheesecaken i frysen så hallonspegeln får stelna till

    Den här halloncheesecaken kan du förvara i kylen efter att den varit i frysen!

     

  • Jul,  Vetebröd

    Veganska saffransbullar fyllda med vaniljkräm

    veganska saffransbullar

    Veganska saffransbullar fyllda med vaniljkräm är som en solbulle eller sockerbulle, fast den smakar saffran. Det är helt underbart gott och passar perfekt i juletider som dessa! De går alldeles utmärkt att frysa in bullarna och plocka fram dem när glöggmyset drar igång. Vaniljkrämen i bullarna är så len och god så jag skulle vilja äta den med sked!

    Saffransdeg till ca 15 bullar

    0,5 gram saffran

    30 gram jäst

    3 dl havredryck

    1 dl strösocker

    ca 9 dl vetemjöl

    0,5 krm tsk salt

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Smula ned jästen i en bunke
    2. Värm havredycken till 38 grader och blanda i saffranen, låt stå och dra någon minut
    3. Blanda ned safframsmjölken i bunken med jäst
    4. Blanda i  strösocker och hälften av mjölet med en visp eller träslev
    5. Knåda i resterande delen av mjölet med hjälp av en bakmaskin eller för hand
    6. Arbeta ihop tills du får en smidig deg
    7. Klicka i margarinet och knåda i ytterligare 10 minuter tills degen släppt från bunkens kanter, är glansig på ytan och du kan ta på den utan att bli kladdig
    8. Klä bunken med plastfolie eller en bakduk och låt jäsa i 40 minuter
    9. Vänd ur degen på ett bakbord och knåda ihop den snabbt
    10. Dela upp degen i ca 15 delar och rulla dem till runda bullar
    11. Placera ut bullarna på två plåtar med bakplåtspapper och täck över dem med bakdukar
    12. Låt jäsa i ytterligare 40 minuter
    13. Sätt ugnen på 200 grader och grädda bullarna i mitten i ca 15 minuter
    14. Låt saffransbullarna svalna helt
    15. Gröp ur en liten grop med fingret i mitten av varje bulle
    Vaniljkräm

    1 dl strösocker

    0,75 dl majsstärkelse

    1 tsk äkta vaniljpulver

    250 gram växtgrädde (jag använde sojagrädde)

    1. Blanda de torra ingredienserna i en kastrull så majsstärkelsen är väl utblandad och klumpfri
    2. Tillsätt grädden under omrörning och sätt igång plattan
    3. Låt vaniljkrämen koka upp under konstant omrörning och dra av den från plattan när den tjocknat
    4. Fortsätt röra runt i krämen tills den känns jämn och fri från klumpar
    5. Ställ in vaniljkrämen i kylen och låt den sätta sig
    6. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med en liten rund tyll
    7. Spritsa i lite kräm i gropen i saffransbullen

    Smält mjölkfritt margarin

    Strösocker

    1. Pensla lite smält margarin över bullarna
    2. Doppa dem i strösocker

    TIPS – Om du upplever att vaniljkrämen tjocknat för mycket kan du tillsätta lite mer grädde/växtdryck och röra om tills du får en lagom tjock kräm.

    TIPS – Om du upplever att det finns klumpar i vaniljkrämen kan du sila den genom en finmaskig sil så kommer klumparna stanna i silen och du får en superduper len vaniljkräm

    veganska saffransbullar

  • Godis,  Jul

    Vegansk mandelkola i vit choklad

    Innehåller annonslänk

    Vegansk mandelkola

    Julkola är ett måste för mig under julen. Det kanske inte förvånar er särskilt mycket i och för sig. Den här kolan är fylld av mandel och doppad i vit vegansk choklad. Ni förstår kanske att den är helt galet god?

    Det här med att baka julgodis är väldigt roligt. Bara fantasin sätter gränser. Från början hade jag planerat att göra en vaniljkola men det slutade med dessa fantastiska små godisbitar. Jag älskar att få vara kreativ och under julen är det extra roligt eftersom det finns så mycket gott att äta!

    När man kokar kola rekommenderar jag verkligen att man använder en termometer för att uppnå bästa resultat. Jag använder en vanlig stektermometer för att få exakt temperatur på min kola! Vegansk mandelkola är en mjuk kola vilket betyder att den ska koka till cirka 125 grader innan den är klar!

    Vegansk mandelkola i vit choklad

    150 gram växtbaserad grädde

    150 gram strösocker

    150 gram sirap

    2 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    75 gram mjölkfritt margarin

    50 gram mandelspån

    100 gram vit vegansk choklad (du kan köpa vit vegansk choklad från iChoc HÄR)

    1. Mät upp grädde, socker, sirap, vaniljsocker och salt i en kastrull
    2. Koka upp och låt puttra tills kolan uppnår en temperatur på 125 grader (använd gärna en termometer)
    3. Dra av kastrullen från plattan och rör i margarinet tills det smält
    4. Vänd ned mandelspån snabbt
    5. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och vänd ned kolasmeten där i
    6. Låt kolan stelna i minst 4 timmar (men gärna över natten)
    7. Skär kolan i munsbitar
    8. Smält chokladen över vattenbad eller i micron och pensla dem med eller doppa dem i chokladen
    9. Låt chokladen stelna och servera sedan kolan

    Vegansk mandelkola i vit choklad går utmärkt att förvara i både frys och kyl

    Veganskt julgodis

  • Jul

    Friterade lussebollar

    saffransmunkar

    Friterade lussebollar är typ det godaste jag ätit i hela mitt liv! De är riktigt farliga att ha framför sig eftersom man garanterat kommer äta tills man får ont i magen. Allt friterat är gott, så enkelt är det, men dessa lussebollar är helt magiska och jag kommer garanterat bjuda på dem till första adventsfikat!

    Saffransdeg till ca 30 lussebollar

    0,5 gram saffran + 1 tsk vatten

    15 gram jäst

    1,5 dl havredryck

    0,5 dl strösocker

    ca 4,5 dl vetemjöl

    1 krm tsk salt

    50 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Blanda saffranen med vattnet och låt det stå och dra (ju längre desto bättre)
    2. Smula ned jästen i en bunke
    3. Värm havredycken till 38 grader och blanda den med jästen
    4. Blanda i  strösocker och hälften av mjölet med en visp eller träslev
    5. Knåda i resterande delen av mjölet och saffranet med hjälp av en bakmaskin eller för hand
    6. Arbeta ihop tills du får en smidig deg
    7. Klicka i margarinet och knåda i ytterligare 10 minuter tills degen släppt från bunkens kanter, är glansig på ytan och du kan ta på den utan att bli kladdig
    8. Klä bunken med plastfolie eller en bakduk och låt jäsa i 40 minuter
    9. Vänd ur degen på ett bakbord och knåda ihop den snabbt
    10. Rulla ca 30 bollar av saffrandegen (tänk på att bollarna kommer fördubblad i storlek när de friteras)
    Fritering

    5 dl neutral olja (matolja, rapsolja)

    Strösocker att rulla lussebollarna i

    1. Värm upp oljan i en kastrull
    2. Lägg försiktigt ned några lussebollar i oljan och fritera dem i ca 1 minut (om du tycker att de blir för mörka i färgen kan du sänka plattan)
    3. Plocka ur de färdiga lussebollarna och lägg dem på hushållspapper i 2 minuter
    4. Rulla dem sedan i strösocker
    5. Upprepa tills alla lussebollar är friterade och rullade i socker

    saffransmunkar