• Mjuka kakor

    Vegansk silviakaka

    Silviakaka är ett klassiskt bakverk som många tycker om! Det är en mjuk kaka som smakar vanilj toppad med en smörkräm. Jag har gjort min vegansk. Så det här är en vegansk silviakaka som är otroligt safttig och god!

    Vegansk silviakaka

    5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    1 msk äppelcidervinäger

    200 gram mjölkfritt margarin

    3,5 dl växtbaserad dryck

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Smält margarinet och tillsätt det tillsammans med växtdryck och äppelcidervinäger
    4. Blanda tills du får en jämn, klumpfri smet
    5. Klä en rund form (min är 24 cm i diameter) med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda din silviakaka mitt i ugnen i cirka 35 minuter
    7. Plocka ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt i formen
    Vegansk smörkräm

    1 dl strösocker

    3 msk majsstärkelse

    1 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    3 dl växtbaserad grädde (jag har använt sojamatgrädde)

    75 gram mjölkfritt margarin

    Kokosflingor till topping

    1. Blanda socker, majsstärkelse, vaniljsocker och salt i en kastrull. Blanda ihop ingredienserna ordentligt
    2. Sätt igång plattan och tillsätt grädden under omrörning och fortsätt röra konstant tills krämen tjocknar
    3. Dra av krämen från plattan och rör i margarinet
    4. Låt smörkrämen svalna helt innan du breder den över din silviakaka
    5. Toppa din veganska silviakaka med kokosflingor

  • Mjuka kakor

    Vegansk morotskaka

    vegansk morotskaka

    Jag har kämpat och kämpat för att få fram ett perfekt recept på vegansk morotskaka och nu har jag det äntligen i min hand. Jag överdriver inte om jag säger att jag provbakat olika 20 gånger innan jag fick fram ett recept som är helt gudomligt gott.

    Hemligheten med den här morotskakan är bakpulver och äppelcidervinäger. Dessa två ingredienser skapar nämligen en kemisk reaktion som gör att kakan blir så där fluffig som vi vill ha den. Ni vet, som om man skulle vispat ägg och socker poröst? Äppelcidervinäger och bakpulver har samma effekt.

    vegansk morotskaka

    Något som också har känts som en svår nöt att knäcka är en god vegansk cream cheese frosting. Jag tycker att vegansk färskost har en tråkig bismak av havre och det mjölkfria margarinet brukar inte göra sig så bra när det inte är smält. Men, som jag sa tidigare har jag testbakat det här receptet över 20 gånger så det vore väl en skam om jag inte lyckats få till den fluffigaste och godaste veganska cream cheese frostingen någonsin? Citron dämpar havresmaken lite och gifter sig dessutom bra med morot vilket gör den perfekt att använda i frostingen. Bordsmargarin är ett mycket godaste substitut för smör när man ska använda det som det är eftersom den är lenare och har en godare smak. Därför är det vad jag haft i min frosting.

    vegansk morotskaka
    Vegansk morotskaka 9-12 bitar

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk malen kardemumma

    1 msk malen kanel

    0,5 tsk salt

    3 dl växtbaserad dryck (jag testat havredryck, mandeldryck och sojadryck, alla funkar lika bra)

    1,25 dl neutral olja (rapsolja, solrosolja, jordnötsolja)

    1 msk äppelcidervinäger

    100 gram rivna morötter (det är ungefär 2 stycken normalstora morötter)

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Tillsätt dryck, olja och äppelcidervinäger under omrörning och blanda tills du får en jämn, klumpfri smet
    4. Skala och riv morötterna och vänd ned dem i smeten
    5. Klä en form (15×25 cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten där i
    6. Grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 40 minuter
    7. Låt kakan svalna helt
    Vegansk cream cheese frosting

    1 dl växtbaserad vispgrädde (jag har använt sojavispgrädde)

    100 gram vegansk färskost (jag har använt Oatly påMackan)

    1 msk färsk citronsaft

    2-4 dl florsocker (beroende på hur fast du vill ha frostingen, mer florsocker ger fastare frosting)

    50 gram bordsmargarin (jag har använt Carlshamns)

    1. Vispa grädden med elvisp
    2. Tillsätt färskost och citron och vispa ihop
    3. Tillsätt sedan florsockret och margarinet och vispa ihop till en klumpfri frosting
    4. Bred frostingen över morotskakan och skär den sedan i 9 generösa eller 12 mindre bitar

    Morotskakan kan förvaras i kylskåp och frys

    vegansk morotskaka
    vegansk morotskaka
  • Mjuka kakor

    Kladdkaka i långpanna med chokladtryffel och karamelliserade popcorn

    Innehåller annonslänk

    Kladdkaka i långpanna med chokladtryffel och karamelliserade popcorn bakas i långpanna och räcker till 20 bitar. Den är saftig och galet chokladig!

    Det är så roligt när ni berättar att ni bakat mina recept! Ni är jättemånga som skriver att ni bjuder era kollegor på bakverk ni bakat från min bakblogg och därför tänkte jag dela ett recept som räcker till extra många! Det är inte bara bra när en vill bjuda på personalfika utan även vid kalas. Den här kakan gick faktiskt till min systers innebandylag!

    Kladdkaka

    300 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl kikärtsspad

    0,5 dl växtbaserad grädde (jag använde Oatly iMat)

    5 dl strösocker

    1,5 dl kakao

    1 msk vaniljsocker

    1 tsk salt

    4 dl vetemjöl

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smält margarinet i en kastrull
    3. Blanda i kikärtsspad och grädde 
    4. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn, klumpfri smet
    5. Klä en bakplåt (30x40cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten där i
    6. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter
    7. Låt kakan svalna
    Chokladtryffel

    2,5 dl växtbaserad grädde (jag använde sojavispgrädde)

    250 gram mörk choklad eller ljus vegansk choklad (ljus vegansk choklad finns att beställa HÄR)

    2 tsk vaniljsocker

    1. Koka upp grädden i en kastrull och dra av den från plattan
    2. Tillsätt vaniljsocker och choklad och blanda tills chokladen smält samman med grädden
    3. Låt tryffeln stå i 5-10 minuter så den sätter sig lite så den går att breda
    4. Bred på chokladtryffeln på chokladkakan
    Karamelliserade popcorn

    2 dl strösocker

    4 dl poppade popcorn

    1. Smält sockret i en kastrull och dra av den från plattan
    2. Blanda i popcornen och häll ut dem på ett bakplåtspapper
    3. Låt dina karamelliserade popcorn svalna
    4. Ta försiktigt loss dem från varandra och strö dem över chokladtryffeln
  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska pepparkaksdammsugare

    Veganska pepparkaksdammsugare är perfekta att julfika på! Själva pepparkakan i dammsugarna är faktiskt gjorda på min mjuka pepparkaka blandat med smält, mjölkfritt margarin. De blir så där oemotståndliga tillsammans med marsipanen och chokladen så jag skulle vilja äta upp allihop själv!



    Ett tips från mig är att göra dina veganska pepparkaksdammsugare till små munsbitar och småäta dem på julafton! Smart va?

    Veganska pepparkaksdammsugare (ca 10 stycken)

    Vegansk mjuk pepparkaka, kall (receptet finns HÄR)

    50 gram mjölkfritt margarin 

    200 gram marsipan

    100 gram mörk choklad

    1. Smält margarinet
    2. Smula den mjuka pepparkakan i en bunke och blanda i margarinet
    3. Kavla ut marsipanen, den ska vara lång på bredden och kortare på höjden
    4. Rulla en korv av pepparkakan (jag delade den i två för att de skulle bli mer lättarbetade)
    5. Lägg korven på marsipanen och rulla ihop den
    6. Blöt fingret med lite vatten och dra på kanten av marsipanen innan du fäster den så blir det som klister
    7. Låt rullarna sätta sig i kylen en stund innan du skär upp dem till dammsugare (ca 5 cm)
    8. Smält chokladen i micron eller över vattenbad
    9. Doppa ändarna av dammsugarna i chokladen och låt dem stelna
    10. Förvara dina veganska pepparkaksdammsugare i kylen eller i frysen


  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmazariner i långpanna

    Veganska saffransmazriner är något av det godaste jag ätit. Jag ska vara ärlig och säga att jag aldrig ätit något saftigare än veganska mazariner i långpanna. Det som gör detta bakverk extra saftigt är mandelmassan som både tillför smak och textur. Dessutom är ju mandelmassa något vi särskilt äter i juletider, så dessa passar väl perfekt att baka till imorgon på lucia?

    Veganska saffransmazariner

    Att baka veganska saffransmazariner i långpanna är galet mycket enklare än att baka dem i formar. Dessa kräver inte särskilt mycket tid att förbereda men jag kan garantera att de är MINST lika goda som originalet.

    Veganska saffransmazariner (ca 20 bitar)

    1 gram (2 paket) saffran

    300 gram mjölkfritt margarin

    200 gram mandelmassa (HÄR finns ett superenkelt och snabbt recept på mandelmassa)

    7,5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    1 dl kikärtsspad

    3,5 dl vatten

    Gör så här
    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smält margarinet i en skål och blanda i saffranen, låt det stå och dra
    3. Riv mandelmassan i en annan skål och ställ åt sidan
    4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    5. Tillsätt kikärtsspad, vatten och det smälta margarinet och blanda till en jämn, klumpfri smet
    6. Vänd i den rivna mandelmassan och vänd om tills den fördelat sig jämnt i smeten
    7. Klä en form (30×40 cm) med bakplåtspapper och häll ned smeten där i
    8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter
    9. Låt mazarinkakan svalna helt
    Glasyr

    5 dl florsocker

    3 msk vatten

    2 msk citronsaft

    1. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred försiktigt på den på mazarinkakan
    2. Låt glasyren svalna helt innan du skär upp kakan i 20 lagom stora bitar

    Mazariner i långpanna

  • Jul,  Mjuka kakor

    Vegansk mjuk pepparkaka med vit chokladglasyr

    Innehåller annonslänkar

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Mjuk pepparkaka är ett måste över jul. Att göra en vegansk mjuk pepparkaka till min första veganska jul känns därför självklart! Man kan äta mjuk pepparkaka på så många olika sätt. Jag brukar äta den som den är, rosta en skiva och ha lite margarin på eller steka skivor i stekpannan och äta den som efterrätt med vispad grädde och sylt. Visst låter det gott?

    Formen jag använt till min mjuka pepparkaka kommer från Nordic Ware och finns att beställa HÄR. Det är en mycket vacker och exlusiv form som är väl värd sina pengar och ett perfekt juklappstips till den som älskar att baka! Om du inte har den här vackra formen kan du baka kakan i en vanilj sockerkaksform eller en springform som mäter 24 cm i diameter

    Om du har en påse pepparkakskrydda hemma kan du använda 3 matskedar av den istället för nejlika, ingefära och kanel separat. Det som är bra med att blanda sin egen pepparkakskrydda är att man själv kan bestämma vilken av kryddorna som ska ta överhanden i blandningen. Kakao använder jag för att få en skarpare färg och för att framhäva de andra kryddorna mer. Kakan kommer inte smaka choklad men den får helt klart en starkare karaktär av kakaon.

    Vegansk mjuk pepparkaka

    Vegansk mjuk pepparkaka

    5 dl vetemjöl

    4 dl strösocker

    2 tsk malen nejlika

    4 tsk malen, torkad ingefära

    4 tsk malen kanel

    2 tsk kakao

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    1 msk äppelcidervinäger

    3 dl vatten

    Mjölkfritt margarin + ströbröd att bröa formen med

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Smöra och bröa en sockerkaksform
    3. Blanda att torra ingredienser i en större skål
    4. Smält margarinet i en kastrull eller i micron
    5. Blanda i vatten och äppelcidervinäger i margarinet och tillsätt det i de torra ingredienserna under omrörning
    6. Blanda tills du får en jämn, klumpfri smet och häll sedan smeten i sockerkaksformen
    7. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 55 minuter (om du tycker att kanterna börjar få lite för mycket färg kan du lägga över aluminiumfolie)
    8. Låt kakan svalna helt innan du plockar ut den ur formen
    Vit chokladglasyr

    100 gram vit vegansk choklad (jag använder en från märket iChoc som finns i större matvarubutiker, man kan även beställa den HÄR)

    2 msk växtbaserad grädde (jag använde sojagrädde)

    Lingon till garnering

    1. Smält chokladen och grädden över ett vattenbad
    2. Blanda samman ingredienserna så de bildar en jämn kräm
    3. Häll över chokladglasyren över den mjuka pepparkakan
    4. Garnera med lingon

    Vegansk mjuk pepparkaka

  • Jul,  Mjuka kakor

    Veganska saffransmums

    Kärleksmums är en folkfavorit utan dess like men kanske inte bakas så mycket kring jul. Därför har jag bytt ut kakaon mot saffran i denna underbart saftiga, mjuka kaka och döpt den till saffransmums. Inte så krångligt va?

    För att få dina saffransmums helt perfekta har jag ett tips: nagga den färdiga kakan med en gaffel innan du häller på glasyren. Då kommer glasyren rinna ner i kakan och fylla den med smak och ge den extra mycket krämighet. Så gott!

    Jag har förut pratat om äppelcidervinäger och bakpulver i kombination i äggfria bakverk. Det kan låta märkligt, men de två ingredienserna tillsammans bildar en kemisk reaktion vilket gör att bakverket kommer jäsa på höjden och bli riktigt fluffig, precis samma effekt som ägg har! Smeten är inte så god att äta som den är, så strunta i att slicka skålen. Däremot kommer smaken av äppelcidervinäger vara borta helt när kakan är färdiggräddad, det kan jag garantera.

    Vegansk saffransmums

    Nu till receptet

    Veganska saffransmums

    0,5 gram saffran

    150 gram mjölkfritt margarin

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    2 dl vatten

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Smält margarinet och blanda i saffranen och låt stå
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    4. Blanda i vatten och vinäger i margarinet och blanda det med de torra ingredienserna till en jämn smet
    5. Klä en plåt (15x25cm) med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter
    7. Låt kakan svalna helt
    8. Nagga små hål med en gaffel över hela kakan
    Saffransglasyr

    1 dl strösocker

    1 dl sojavispgrädde

    2 msk majsstärkelse

    1 msk vaniljsocker

    1 krm salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    0,5 gram saffran

    1. Blanda socker, maizena, vaniljsocker och salt i en kastrull
    2. Tillsätt grädden medan du rör om (för att inte majsstärkelsen ska klumpa sig) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 2 minuter och dra sedan av kastrullen från plattan
    3. Klicka i margarinet och häll i saffranet och rör om tills margarinet smält ihop med glasyren
    4. Låt glasyren svalna och sätta sig något
    5. Bred den över kakan
    6. Strö över kokosflingor
    7. Förvara kakan i kylen eller frysen

    Saffransmums

  • Jul,  Mjuka kakor

    Vegansk saffranskaka

    Innehåller annonslänk

    Vegansk saffranskaka

    Vegansk saffranskaka är en mjuk, otroligt saftig och smakrik kaka med saffran. Den är så enkel att göra och passar väldigt bra som fika i jul! Saffranskaka har alltid varit en favorit för mig och det kändes helt självklart att veganisera den för att kunna fortsätta njuta av den.

    formen jag använder kommer från Nordic Ware och modellen heter Heritage. Jag ÄLSKAR deras formar och jag önskar mig allihop i julklapp. Kanske känner du någon som älskar att baka? I så fall är det en perfekt julklapp även till hen. Den finns att köpa HÄR

    Igår pyntade julpyntade jag huset med stjärnor i fönstren och vackra ljusstakar på borden. Tomtarna får vänta tills några dagar innan jul. Tror jag. Om jag kan bärga mig. Har ni börjat julpynta ännu?

    Vegansk saffranskaka

    1 g saffran + 2 tsk citronsaft

    4 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1 dl växtbaserad dryck

    1 dl kokande vatten

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda saffran och citronsaft i ett litet glas så det får stå och dra sig
    3. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    4. Smält margarinet och blanda ned det i skålen tillsammans med växtdrycken
    5. Koka upp vattnet och blanda ned det i smeten tills du inte har några klumpar kvar
    6. Tillsätt till sist saffranen och blanda till en jämn smet
    7. Smöra och bröa en sockerkaksform (jag använder Heritage från Nordic Ware som finns att köpa HÄR)
    8. Grädda mitt i ugnen i ca 50 minuter

    Vegansk saffranskaka

     

  • Cookies,  Mjuka kakor

    Chocolate chip cookie bars toppad med kolasås

    Chocolate chip cookie bars toppad med kolasås är som en jättecookie. Cookie dough är väl ändå något som aldrig kommer bli tröttsamt? Riktigt, seg på insidan och frasig i kanterna med en underbar smak av choklad och kola. Med en jättecookie blir det smidigare och mindre kladdigt att baka men resultatet än minst lika gott. Och så får man dessutom lite mer av det goda 😉

    Chocolate chip cookie bars

    200 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl farinsocker

    2 dl strösocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    0,75 dl kikärtsspad

    4,5 dl vetemjöl

    150 gram mörka chokladknappar

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Vispa margarin, strösocker och farinsocker med en elvisp
    3. Vispa i kikärtsspadet tills smeten precis gått ihop
    4. Blanda bakpulver, vaniljsocker, salt och vetemjöl i en bunke och vänd ned det i smeten tills du fått en deg
    5. Vänd till sist ned chokladknapparna i kakdegen
    6. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper
    7. Bred ut kakdegen i formen
    8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
    9. Plocka ur kakan och låt den svalna något
    Kolasås

    1 dl växtbaserad grädde

    1 dl strösocker

    1 dl ljus sirap

    2 krm salt

    1. Koka upp alla ingredienser i en kastrull och låt puttra i ca 7 minuter (116 grader)
    2. Låt kolasåsen svalna något innan du häller den över kakan
    3. Ställ in kakan i kylen och låt den sätta sig i 20 minuter
    4. Skär kakan i bitar

  • Jul,  Mjuka kakor

    Saffranskaka med cream cheese frosting

    En något modernare julbakelse är helt klart min saffranskaka med cream cheese frosting. Den är helt galet saftig och smakar himmelskt!

    Jag är inte en person som pyntar huset redan nu, det gör jag första advent. Däremot är jag helt galen när det kommer till julbak. Jag kan inte vara ensam om det? Det är något alldeles visst med juliga smaker som saffran, pepparkaka, kanel, kardemumma, lingon, knäck, kola, ja you name it. Jag vet att jag kommer få så många idéer inför jul så om jag ska kunna dela allt måste jag börja nu och jag hoppas att ni inte misstycker.

    Saffranskaka

    2 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    100 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använde Oatly iKaffe)

    1 msk äppelcidervinäger

    0,5 gram saffran

    1. Sätt ugnen på 175 grader
    2. Blanda att torra ingredienser (utom saffran) i en skål
    3. Smält margarinet och blanda i det tillsammans med växtdrycken till en klumpfri smet
    4. Blanda saffranen med äppelcidervinägern och blanda i det i smeten tills den fått en jämn, gul färg
    5. Klä en form (15×25 cm) med bakplåtspapper och bred i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter (känn med en potatissticka i mitten av kakan, stickan ska inte vara kladdig när kakan är klar)
    7. Låt din saffranskaka svalna
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Skär kakan i 9 stora eller 12 mindre bitar och spritsa eller bred på frostingen. Toppa gärna med färska hallon!