• Cupcakes

    Chokladmuffins med kardemummacrumble

    Chokladmuffins är utmärkta att förvara i frysen och plocka fram när man får oväntade gäster! Visste ni att choklad och kardemumma är en klockren smakkombination? De gifter sig så gott i munnen så man vill bara ha mer och mer. Ni måste testa!

    Många undrar hur man får fluffiga kakor utan att använda ägg. Om ni följer mig vet ni vid det här laget att kikärtsspad är ett utmärkt substitut för ägg. MEN, inte i alla lägen. Att vispa kikärtsspad och socker, så som man gör med ägg och socker i exempelvis muffins, fungerar inte. Kikärtsspadet och sockret kommer bli en marängsmet istället för en porös smet som man får när man vispar ägg och socker. Det kommer i sin tur innebära att din veganska kaka kommer bli kompakt och kladdig istället för hög och fluffig. Kikärtsspad i all ära, men tyvärr är den väldigt vek i jämförelse med ägg.

    Vad man istället kan använda sig av är bakpulver och äppelcidervinäger. Dessa två bildar en kemisk reaktion som får bakverket att resa sig och bli fluffig istället för kompakt. Det blir en konsistens som liknar bakverk med ägg väldigt mycket. Och nej, du behöver inte vara orolig, vinägern kommer inte ta smak i bakverket.

    Nu går vi vidare till receptet!

    Chokladmuffins ca 8 stycken

    8 stycken muffinsformar

    2 dl strösocker

    3 dl vetemjöl

    0,75 dl kakao

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    1 msk äppelcidervinäger

    1,5 dl växtbaserad, naturell yoghurt (jag använde havregurt)

    1,5 dl neutral olja (jag använde rapsolja)

    100 gram mörk choklad

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    3. Tillsätt äppelcidervinäger, yoghurt och olja och blanda till en jämn, ganska tjock, smet
    4. Hacka chokladen och vänd ner det i smeten
    5. Fyll tre fjärdedelar av muffinsformarna med smet
    Kardemummacrumble

    25 gram mjölkfritt margarin

    0,5 dl vetemjöl

    0,5 dl strösocker

    1-2 tsk malen kardemumma

    1. Knåda ihop alla ingredienser till en smuldeg
    2. Smula över degen över muffinsen
    3. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter
    4. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du serverar dem

  • Cupcakes,  Halloween

    Spökmuffins

    Nu är det Halloweenvecka! Jag är verkligen “en sån” som äskar högtider av alla slag. Det har helt enkelt att göra med att jag älskar att fira! Till varje högtid behövs ett bakverk och vad passar bättre än spökmuffins till Halloween?

    Dessa spökmuffins passar utmärkt att baka med barn! De är enkla att göra och smakar gott av choklad. Ungarna kommer älska dem! Gör era spökmuffins dagen innan Halloween så slipper ni stressa på självaste dagen!

    Halloween baka

    Chokladmuffins ca 9 stycken

    2 dl vetemjöl

    1,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    1 dl kakao

    1 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    1 dl neutral olja (ex rapsolja eller jordnötsolja)

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använd Oatly iKaffe)

    1 msk äppelcidervinäger

    1. Ställ ugnen på 200 grader över- och undervärme
    2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    3. Tillsätt olja, växtdryck och äppelcidervinäger och blanda till en jämn, klumpfri chokladsmet
    4. Fördela smeten i 9 mindre muffinsformar (tänk på att muffinsen kommer jäsa i ugnen så fyll bara tre fjärdedelar av formen)
    5. Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 12 minuter
    6. Låt chokladmuffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    75 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    2 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    18 st mörka hokladknappar (till ögon på spöket)

    1. Vispa alla ingredienser till en vit, fast kräm
    2. Lägg i frostingen i en spritspåse med en mindre rund tyll (eller klipp ett mindre hål på spritspåsens topp)
    3. Spritsa höga koner på muffinsen
    4. Sätt två chokladknappar som ögon på varje “spöke”

  • Cupcakes

    Mc Donald’s chokladmuffins

    mc donalds muffins

    Jag minns när innebandylaget jag spelade i besökte den stora hamburgerkedjan efter i princip alla bortamatcher och vi stormade in med hungriga magar för att köpa en meny. Jag köpte alltid till en muffins. Sockerråtta som jag är. Jag minns muffinsen som en underbar dröm av choklad. En chokladälskares våta dröm. Mc Donald’s chokladmuffins.

    De är inte svåra att göra själv och ännu bättre är att i mitt recept används inga animaliska produkter. Hemligheten i det här receptet är MYCKET choklad. I varje tugga man tar ska man få med minst en chokladbit. När man tror att man haft i tillräckligt med choklad ska man ha i lite till. Svårare än så är det inte!

    Mc Donald’s muffins

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl iMat

    200 gram mörka chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i iMat och kikärtsspad
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en jämn, klumpfri smet
    4. Vänd i 150 gram choklad (spara 50 gram till garnering)
    5. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    7. Fördela resterande choklad och strö ut det på muffinsen direkt efter gräddning
    8. Låt muffinsen svalna något innan du äter muffinsen tillsammans med ett stort glas BRÖLK!