• Cookies,  Cupcakes

    Cookie cups med vit choklad- och jordnötssmörtryffel

    En fylld cookie i muffinsformat. Vad blir det? En cookie cup. Det är ett syndigt bakverk men det är mycket gott. En double chocolate chip cookie fylld med en härligt len vit choklad- och jordnötssmörtryffel, toppad med en chokladganache. Mycket på mycket, det är så jag vill ha mitt fika!

    Det här receptet skapade jag när jag såg att Camilla Hamid, som driver den fantastiska bakbloggen sina sociala kanaler under namnet mykitchenstories, gjort cookie cups. Då blev jag så inspirerad till att skapa en egen version av bakverket och dessa blev riktigt lyckade! Mina är så klart veganska också.

    Så här gör du cookie cups med vit choklad- och jordnötssmörtryffel:

    Cookie cups

    6 stycken stora muffinsformar

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1 dl strösocker

    1 dl farinsocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker

    3 msk ljus sirap

    1 tsk bakpulver

    2,5 dl vetemjöl

    100 gram mörka chokladknappar

    1. Vispa margarin, farinsocker och strösocker fluffigt med elvisp
    2. Vispa i sirap, kakao och vaniljsocker
    3. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i degen tills den blir fast och jämn
    4. Vänd i chokladknapparna
    5. Forma sex stycken stora bollar och placera en boll i varje muffinsform
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10-12 minuter
    7. Plocka ur de färdiga cookie cupsen ur ugnen och gör en grop i mitten av kakan (jag använde skaftet på en träslev)
    8. Låt kakorna svalna något
    Vit choklad- och jordnötssmörtryffel

    1,5 dl sojavispgrädde

    100 gram vit vegansk choklad

    4 msk jordnötssmör

    1. Koka upp sojavispgrädden
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält samman med grädden
    3. Häll i jordnötssmöret och blanda tills du får en klumpfri tryffel
    4. Häll tryffeln gropen du gjort i cookie cupsen
    5. Ställ in i kylen och låt stelna
    Chokladganache

    50 gram mörk choklad

    0,5 dl sojavispgrädde

    1 msk mjölkfritt margarin

    1. Koka upp sojavispgrädden
    2. Bryt i chokladen och låt den smälta samman med grädden
    3. Rör i margarinet
    4. Toppa dina cookie cups med chokladganachen och strö över lite hackad vit choklad

    Cookie cups

  • Cupcakes,  Okategoriserade

    Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn

    Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!

    Jordnötsmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    6 msk kikärtsspad

    100 gram mjölkfritt margarin

    100 gram jordnötssmör

    1 dl växtbaserad dryck

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
    3. Blanda ihop till en klumpfri smet
    4. Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
    5. Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Spritsa frostingen över muffinsen
    Karamelliserade popcorn

    1 dl strösocker

    2 nävar poppade popcorn

    1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
    2. Dra av karamellen från plattan
    3. Poppa popcorn och blanda i karamellen
    4. Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
    5. Dekorera muffinsen med popcornen

    veganska cupcakes karamelliserade pocorn