• Cupcakes,  Okategoriserade

    Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn

    Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!

    Jordnötsmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    6 msk kikärtsspad

    100 gram mjölkfritt margarin

    100 gram jordnötssmör

    1 dl växtbaserad dryck

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
    3. Blanda ihop till en klumpfri smet
    4. Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
    5. Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Spritsa frostingen över muffinsen
    Karamelliserade popcorn

    1 dl strösocker

    2 nävar poppade popcorn

    1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
    2. Dra av karamellen från plattan
    3. Poppa popcorn och blanda i karamellen
    4. Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
    5. Dekorera muffinsen med popcornen

    veganska cupcakes karamelliserade pocorn

  • Cupcakes

    Mc Donald’s chokladmuffins

    mc donalds muffins

    Jag minns när innebandylaget jag spelade i besökte den stora hamburgerkedjan efter i princip alla bortamatcher och vi stormade in med hungriga magar för att köpa en meny. Jag köpte alltid till en muffins. Sockerråtta som jag är. Jag minns muffinsen som en underbar dröm av choklad. En chokladälskares våta dröm. Mc Donald’s chokladmuffins.

    De är inte svåra att göra själv och ännu bättre är att i mitt recept används inga animaliska produkter. Hemligheten i det här receptet är MYCKET choklad. I varje tugga man tar ska man få med minst en chokladbit. När man tror att man haft i tillräckligt med choklad ska man ha i lite till. Svårare än så är det inte!

    Mc Donald’s muffins

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl iMat

    200 gram mörka chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i iMat och kikärtsspad
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en jämn, klumpfri smet
    4. Vänd i 150 gram choklad (spara 50 gram till garnering)
    5. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    7. Fördela resterande choklad och strö ut det på muffinsen direkt efter gräddning
    8. Låt muffinsen svalna något innan du äter muffinsen tillsammans med ett stort glas BRÖLK!

  • Cupcakes

    Chokladmuffins med lingonfluff

    Lingon är ett bär jag oftast äter i form av sylt men faktum är att dess syrlighet passar perfekt i söta bakverk. Dessutom passar choklad och lingon som handen i handsken. Därför kändes det som en självklarhet att testa just den kombinationen i en enkel, men ack så underbart god chokladmuffins med vit choklad- och lingonfluff.

    Lingonpulver

    Själva lingonen i fluffet är lingonpulver, något jag aldrig använt mig av tidigare. Lingonpulver är helt enkelt torkade lingon. Det är extremt smakrikt och färgstarkt vilket gör att det passar utmärkt i bakverk där man vill få fram lingonens smak och färg. Förutom det å är den rik på fiber, 24g/100g och är full av antioxidanter. Jag kommer definitivt använda lingonpulver i så väl bakning som hälsosamma smoothies!

    Ett hett tips när du ska baka dessa chokladiga muffins är att vända i lite hackad choklad också för att få det där lilla extra. Det är absolut inget måste, men det kommer göra muffinsen ännu godare, jag lovar!

    Chokladmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl vatten

    ev. 100 gram chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och vatten
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en klumpfri smet (vänd även i chokladen nu om du vill använda det)
    4. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    5. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Lingon- och vit chokladfluff

    150 gram vit vegansk choklad

    1,5 dl sojavispgrädde 

    ca 1 msk lingonpulver

    1. Koka upp sojavispgrädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält
    3. Kyl ner chokladgrädden
    4. Vispa upp den kylskåpskalla chokladgrädden till ett fast fluff
    5. Tillsätt önskad mängd lingonpulver och vispa ihop tills du får en jämn färg
    6. Spritsa eller bred på fluffet på chokladmuffinsen och toppa med lite lingon

    Choklad och lingon

  • Kladdkakor

    Snickerskladdkaka

    Snickerskladdkaka en bild på en riktig godsak!

    Hur gott låter snickerskladdkaka? I mina öron låter det åtminstone som en ljuv melodi. Och det smakar som en dröm, det kan jag garantera! En seg kladdkaka, salt kola med jordnötter toppad med en len chokladganache. Ja, snickerskladdkaka är helt klart min nya favorit!

    Det finns ett par saker man behöver tänka på för att lyckas med den här kladdkakan. Att kyla kakan mellan de olika lagren är a och o här. Beroende på hur mycket tid man har kan man välja om man vill kyla den i kylskåpet eller i frysen så det inte kladdar ihop och blir en sörja. Det är också en fördel om de olika lagren, alltså jordnötskolan och chokladganachen är avsvalnade i rumstemperatur när man häller det över kakan eftersom det även då kan smälta samman och lagren blir inte tydligt delade utan snarare blandade.

    Kladdkaka

    150 gram mjölkfritt margarin

    1 dl kikärtsspad

    2 dl strösocker

    1 dl mjukt farinsocker

    0,5 dl kakao

    2,5 dl vetemjöl

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    0,5 tsk salt

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och rör i kikärtsspadet
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en jämn, klumpfri smet
    4. Smörj en springform med margarin och pudra i kakao
    5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter (beroende på hur kladdig du vill att kakan ska vara)
    6. Låt kakan svalna helt i kylskåp/frys
    Jordnötskola

    1 dl sirap

    1 dl strösocker

    1 dl vispbar växtbaserad grädde

    200 gram salta jordnötter

    1. Koka upp sirap, socker och grädde i en kastrull och låt puttra i 7 minuter på låg värme
    2. Låt kolan svalna och banda i jordnötterna
    3. Bred jordnötskolan över kladdkakan och ställ in den i kylen/frysen igen
    Chokladganache

    100 gram ljus vegansk choklad

    1 dl vispbar växtbaserad grädde

    1. Koka upp grädden
    2. Bryt i chokladen och blanda till en jämn kräm
    3. Låt svalna något och bred den över jordnötskolan
    4. Ställ återigen in snickerskladdkakan i kylen/frysen och låt den sätta sig ordentligt

    Snickerskladdkaka - En snickerskaka för alla tillfällen