• Brownies

    Fudgy brownie med chokladtryffel och Oreokakor

    Hej på er! Idag är jag så himla glad. Nu på morgonen ska jag på ett möte och ikväll ska vi lämna barnen hos barnvakt och så ska jag och Simon åka till Stockholm och bak- och chokladfestivalen över helgen. Det ska bli så mysigt och roligt. Lite ny energi är verkligen vad som behövs hos den här trötta morsan! Är det någon mer här som ska dit?

    Hur som helst. Den här brownien är to die for. Den innehåller allt jag älskar. En fudgy brownie, en len brölkchokladtryffel toppad med oreokakor och hackad vit choklad. Ni hör ju, en dröm. Jag tror faktiskt att jag ska göra den här till Halloween och pimpa den med läskiga spindlar. I plats alltså. Spindlar i plats.

    Jag älskar lager-på-lager-kakor, precis som denna brownie. Då kan man maxa den med allt man gillar. Mycket bättre än så blir det ju faktiskt inte!

    Brownie

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    4 msk kakao

    0,5 tsk salt

    150 gram mjölkfritt margarin

    1,5 dl växtbaserad dryck (jag använde mandeldryck)

    100 gram mörka chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och rör ihop det med växtdrycken
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en klumpfri smet
    4. Vänd i chokladknapparna i smeten
    5. Klä en avlång form, förslagsvis en brödform, med bakplåtspapper och häll i smeten
    6. Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter
    7. Låt kakan svalna helt

    Chokladtryffel

    100 gram ljus vegansk choklad

    1 dl sojavispgrädde

    1. Koka upp grädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och låt den smälta ihop med grädden
    3. Häll tryffeln över brownien och ställ in den i kylen/frysen

    Dela 5 stycken Oreokakor och hacka 20 gram vit vegansk choklad och strö över kakan. Skär upp i portionsbitar

     

    Brownie oreo
     
  • Cupcakes

    Chokladmuffins med lingonfluff

    Lingon är ett bär jag oftast äter i form av sylt men faktum är att dess syrlighet passar perfekt i söta bakverk. Dessutom passar choklad och lingon som handen i handsken. Därför kändes det som en självklarhet att testa just den kombinationen i en enkel, men ack så underbart god chokladmuffins med vit choklad- och lingonfluff.

    Lingonpulver

    Själva lingonen i fluffet är lingonpulver, något jag aldrig använt mig av tidigare. Lingonpulver är helt enkelt torkade lingon. Det är extremt smakrikt och färgstarkt vilket gör att det passar utmärkt i bakverk där man vill få fram lingonens smak och färg. Förutom det å är den rik på fiber, 24g/100g och är full av antioxidanter. Jag kommer definitivt använda lingonpulver i så väl bakning som hälsosamma smoothies!

    Ett hett tips när du ska baka dessa chokladiga muffins är att vända i lite hackad choklad också för att få det där lilla extra. Det är absolut inget måste, men det kommer göra muffinsen ännu godare, jag lovar!

    Chokladmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3,5 dl vetemjöl

    3 dl strösocker

    0,5 dl kakao

    2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

    2 tsk bakpulver

    0,5 tsk salt

    200 gram mjölkfritt margarin

    3 msk kikärtsspad

    1 dl vatten

    ev. 100 gram chokladknappar

    1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
    2. Smält margarinet och blanda i kikärtsspad och vatten
    3. Tillsätt de våta ingredienserna i de torra och blanda till en klumpfri smet (vänd även i chokladen nu om du vill använda det)
    4. Klicka i smet i 12 stycken muffinsformar, lämna 1/4 av formen tom
    5. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Lingon- och vit chokladfluff

    150 gram vit vegansk choklad

    1,5 dl sojavispgrädde 

    ca 1 msk lingonpulver

    1. Koka upp sojavispgrädden i en kastrull
    2. Bryt i chokladen och rör om tills den smält
    3. Kyl ner chokladgrädden
    4. Vispa upp den kylskåpskalla chokladgrädden till ett fast fluff
    5. Tillsätt önskad mängd lingonpulver och vispa ihop tills du får en jämn färg
    6. Spritsa eller bred på fluffet på chokladmuffinsen och toppa med lite lingon

    Choklad och lingon

  • Cookies

    Hemgjorda Ballerinakex

    Ballerinakakor eller Ballerinakex är min absoluta favorit bland köpta småkakor. Nougaten i mitten är så ljuvligt god och de spröda kexen smakar som en dröm tillsammans med en kopp kaffe på eftermiddagen när energinivån behöver lite påfyllning. Jag skulle lätt kunna äta ett paket själv, inget snack om saken. Det är synd bara att ballerinakex inte är veganska. Eller, är dom inte? Jo, i det här receptet är dom helt fria från animaliska produkter!

    Jag funderade länge på om jag skulle göra kexen så likt originalet som möjligt eller om jag skulle tillfredsställa mina egna smaklökar maximalt. Det jag valde mellan var vilken kakaohalt nougaten skulle vara i. Mörk eller ljus. Tillslut valde jag den lite mörkare varianten och jag tyckte att smaken blev helt underbar! Om man föredrar ljus nougat använder man bara en ljus vegansk choklad istället för en mörk. Receptet är löjligt enkelt. Det enda man egentligen behöver se till att ha hemma är två runda formar, en lite större och en lite mindre. Jag hade en liten pepparkaksform men till det lilla hålet blev jag tvungen att vara kreativ. Korken till mitt läppsyl råkade vara helt perfekt. Haha. Nu kommer receptet:

    Mördegskakor

    200 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 msk kikärtsspad

    1 dl strösocker

    5 dl vetemjöl

    1 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    2 msk kakao

    1. Vispa upp margarin och strösocker tills det blir vitt och fluffigt med elvisp
    2. Tillsätt kikärtsspadet och fortsätt vispa
    3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och salt i en skål och vänd försiktigt ner det med en slickepott
    4. Blanda till en deg
    5. Plocka ur hälften av degen, tillsätt kakaon och blanda ut tills den blandats ut jämt
    6. Kyl mördegarna i 20 minuter så de inte blir så kladdiga att arbeta med
    7. Kavla ut den ljusa degen på ett lätt mjölat bord och stansa ut cirka 30 rundlar
    8. Stansa ett litet hål i mitten av kakorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper
    9. Kavla sedan ut chokladdegen och stansa ut lika många rundlar (men inte några små hål)
    10. Grädda kakorna mitt i ugnen på 200 grader i cirka 7 minuter
    11. Låt kakorna svalna helt
    Nougat

    100 gram hasselnötter

    75 gram mörk/ljus vegansk choklad (jag använde en med 70% kakaohalt)

    0,75 dl florsocker

    1. Rosta hasselnötterna i stekpannan tills skalen börjar släppa
    2. Låt nötterna svalna något och gnugga sedan av skalen
    3. Mixa sönder nötterna i en matberedare eller mixer och fortsätt mixa på hög hastighet tills nötterna blivit en kräm
    4. Mixa ner florsockret
    5. Smält chokladen och ringla ner den i hasselnötskrämen
    6. Fortsätt mixa en stund så nötterna males ner ordentligt och nougaten blir så slät som möjligt
    7. Häll den färdiga nougaten i en spritspåse och låt den svalna i kylen
    8. Klipp ett litet hål i spritspåsen och tryck ut en klick nougat på varje chokladkaka
    9. Tryck sedan försiktigt på den ljusa kakan och låt Ballerinakexen sätta sig en stund i kylen

    TIPS – Kakorna går att frysa

     

  • Vetebröd

    Bullar med cookie dough

    Cookie dough i bullar. Har ni testat det? Jag tyckte att det blev en kul smak av att blanda bullar och kakor. Cookie dough-fyllningen blev väldigt krämig och chokladen förhöjde helt klart smaken på bullarna.

    Bulldeg

    50 gram jäst för söta degar

    5 dl vatten

    1,5 dl strösocker

    2 tsk mortlade kardemummakärnor

    0,5 tsk salt

    Ca 15 dl vetemjöl special

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Värm vattnet till 38 grader (fingervarmt)
    2. Smula ner jästen i den bunke du vill göra degen i.
    3. Häll i vattnet och rör om tills jästen löst upp sig
    4. Blanda i strösocker
    5. Tillsätt 3 dl vetemjöl och salt under omrörning så det inte bildas några klumpar av mjölet
    6. Fortsätt att tillsätta 3 dl vetemjöl åt gången tills du får en fast deg
    7. Klicka i margarinet och arbeta degen i 10 minuter (knåda för hand eller i maskin)
    8. Låt degen jäsa under plastfolie i bunken i 60 minuter

    Cookie dough

    150 gram mjölkfritt margarin

    1 dl mjukt farinsocker

    1 dl strösocker

    2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)

    3 dl vetemjöl

    0,5 tsk salt

    100 gram fint hackad choklad

    (100 gram mörka chokladknappar att toppa bullarna med)

    1. Vispa margarin, farinsocker, strösocker och vaniljsocker fluffigt
    2. Vänd i mjöl och salt och arbeta ihop till en deg
    3. Låt kakdegen stå framme i rumstemperatur

    Utbakning

    1. Häll ut degen på ett bakbord och arbeta ihop den lätt med händerna
    2. Dela degen i tre delar
    3. Kavla ut en del av degen till en kvadrat
    4. Bred på 1/3 av kakdegen och strö över hackad choklad
    5. Vik över halva degen över den andra och tryck lite lätt på den så eventuella luftbubblor försvinner
    6. Skär bort ytterkanterna så kvadraten är jämn och skär sedan ut smala (2 cm breda) strimmor
    7. Ta två strimmor och skruva ihop dom
    8. Rulla ihop skruven till en bulle och lägg ytterkanten under själva bullen
    9. Lägg bullarna på en bakplåt klädd i bakplåtspapper
    10. Upprepa momenten till all deg är slut!
    11. Låt bullarna jäsa på plåten i ytterligare 30 minuter
    12. Medan du väntar på att bullarna jäser kan du göra en sockerlag på lika delar socker och vatten. Koka upp tills sockerkristallerna löst sig och dra av från plattan. Pensla bullarna med sockerlagen innan du gräddar dom
    13. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i 8-10 minuter
    14. Strö över mörka chokladknappar på bullarna medan dom fortfarande är varma

    Baka även

    Veganska vaniljbullar

    Veganska hallonbullar

    Veganska chokladbullar

    cookie dough bullar veganska bullar cookie dough

  • Okategoriserade,  Vetebröd

    Veganska kanelbullar med mörk choklad

    Kanelbullens dag närmar sig med buller och bong. Imorgon kommer större delen av den svenska befolkningen äta kanelbullar i massor. Mina veganska kanelbullar med mörk choklad är otroligt frasiga och smakrika med både mycket kanel och mörk choklad på toppen. Låt din kanelbullens dag bli en av dom bättre genom att baka dessa bullar!

    Bulldeg

    50 gram jäst

    5 dl vatten

    1,5 dl strösocker

    3 tsk mortlade kardemummakärnor

    0,5 tsk salt

    Ca 15 dl vetemjöl special

    150 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    1. Värm vattnet till 38 grader
    2. Smula jästen i en bunke och häll i vattnet. Rör om tills jästen löst upp sig
    3. Blanda i strösocker
    4. Tillsätt 3 dl vetemjöl och salt och blanda ut ordentligt så det inte finns några klumpar
    5. Fortsätt att tillsätta 3 dl vetemjöl åt gången tills du får en fast deg
    6. Klicka i margarinet och arbeta degen i 10 minuter (knåda för hand eller i maskin)
    7. Låt degen jäsa under plastfolie i bunken i 1 timme

    Medan du väntar på att bulldegen ska jäsa klart plockar du fram:

    150 gram mjölkfritt margarin så det blir rumsvarmt

    0,5 dl malen kanel

    1,5 dl strösocker

    100 gram mörka chokladknappar/hackad mörk choklad

    När degen jäst klart:

    1. Häll ut degen på ett bakbord och arbeta ihop den lätt
    2. Dela degen i tre delar (du kan dela den i två delar, men jag tycker att det är lättare att arbeta med degen när det är lite mindre)
    3. Kavla ut en del av degen till en kvadrat
    4. Bred på margarin och strö över socker och kanel (glöm inte att fyllningen ska räcka till alla delar av bulldegen)
    5. Vik över halva degen över den andra och kavla lätt på den så alla luftbubblor försvinner
    6. Skär bort ytterkanterna så kvadraten är jämn och skär sedan ut smala (2 cm breda) strimmor
    7. Ta två strimmor och skruva ihop dom
    8. Rulla ihop bullskruven till en bulle och lägg den på en bakplåt klädd i bakplåtspapper
    9. Upprepa momenten till all deg är slut!
    10. Låt bullarna jäsa på plåten i ytterligare 30 minuter
    11. Medan du väntar på att bullarna jäser kan du göra en sockerlag på lika delar socker och vatten. Koka upp tills sockerkristallerna löst sig och dra av från plattan. Pensla bullarna med sockerlagen innan du gräddar dom
    12. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i 8-10 minuter
    13. Strö över hackad mörk choklad/chokladknappar på bullarna medan dom fortfarande är varma

    Du kan också baka mina veganska kanelbullar med mandelmassa. Dom är riktigt, riktigt saftiga med sin mandelmassa i fyllningen!

    veganska kanelbullar recept recept veganska bullar