• Cupcakes,  Okategoriserade

    Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn

    Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!

    Jordnötsmuffins

    12 stycken muffinsformar

    3 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    1 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    0,5 tsk salt

    6 msk kikärtsspad

    100 gram mjölkfritt margarin

    100 gram jordnötssmör

    1 dl växtbaserad dryck

    1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
    2. Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
    3. Blanda ihop till en klumpfri smet
    4. Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
    5. Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
    6. Låt muffinsen svalna helt
    Cream cheese frosting

    50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)

    100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)

    3 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    1. Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
    2. Spritsa frostingen över muffinsen
    Karamelliserade popcorn

    1 dl strösocker

    2 nävar poppade popcorn

    1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
    2. Dra av karamellen från plattan
    3. Poppa popcorn och blanda i karamellen
    4. Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
    5. Dekorera muffinsen med popcornen

    veganska cupcakes karamelliserade pocorn

  • Glass

    Vegansk nutellaglass

    Inlägget är i samarbete med Söders gourmet

    Nutella och glass i kombination är för mig himmelriket. Jag är en person som gör egen Nutella (vegansk såklart) och äter den direkt ur burken. Glass är också något av det godaste jag vet och därför känns det självklart att göra en vegansk Nutellaglass. När jag ingick ett samarbete med Söders gourmet var det ingen tvekan om att jag skulle göra en glass i deras glassform för glasspinnar med mönster av en chokladkaka. Hör ni hur underbart det låter? En chokladkaka på pinne fylld med Nutellaglass. Det låter galet bra om ni frågar mig! Kolla in silikonformen, som är mycket smidig att arbeta med HÄR

    silikonform glass

    Receptet till den här glassen är mycket enkel, du behöver ha en vegansk Nutella vilket jag har ett grymt recept på, tryck här för att komma till det. Nu sätter vi igång!

    Vegansk Nutellaglass ca 6 glassar

    1 dl vegansk Nutella

    150 gram vegansk färskost (jag använde påMackan)

    1 dl strösocker

    1 dl sojavispgrädde

    200 gram ljus vegansk choklad

    1. Vispa upp färskosten och strösockret med elvisp
    2. Tillsätt sojavispgrädden och vispa till en fyllig smet
    3. Vispa i Nutellan på låg hastighet
    4. Fyll en spritspåse med glassmeten och ställ in den i kylen (TIPS – placera spritspåsen i ett högt glas för att lättare fylla den utan kladd)
    5. Smält chokladen över vattenbad eller i micron
    6. Klä varje form med choklad genom att hälla i chokladen och breda ut den i alla hörn och kanter. Häll sedan av den överflödiga chokladen. Spara ett ganska tjockt lager choklad i botten av formen
    7. Se till att hålet för glasspinnen inte är täckt
    8. Ställ in hela silikonformen i frysen i ca 20 minuter och lossa sedan försiktigt chokladen ur formen men låt den sedan ligga kvar där i
    9. Fyll formen med glassmeten, tryck i glasspinnarna och ställ in i kylen i minst 4 timmar
    10. När glassen är genomfryst täcker du glassen med smält choklad så den blir inbakad i chokladkakan
    11. Pilla ur chokladkakan ur formen försiktigt så inte chokladen spricker och ät glassen genast!