Idag var det svensk premiär av Benella Regnbåge och inbjudna gäster kom till Berns Salonger för att smygsmaka på fisken. Gästerna fick veta mer om den innovativa metod som revolutionerat fiskodlingen i Östersjön och gjort så att den finska regnbågen grönlistats av WWF Sverige.
Daniel Lakatosz, för många känd som silvermedaljör i Sveriges Mästerkock 2016, bjöd på smakprover som han tagit fram speciellt för Benella Regnbåge.
Benella Regnbåge odlas med Östersjöfoder. Det är ett foder som innehåller mindre fosfor än normalt och innebär därför en lägre belastning på Östersjön. Genom att fodret tillverkas med fiskolja från Östersjön, återvinns dessutom näringsämnen till havet. Men det bästa av allt är att regnbågen får en stor del av sin tillväxtenergi från den odlade rybsoljan som används i fodret. På så sätt har Benella kunnat minska användandet av fiskolja och därmed värna om fiskbeståndet i världshaven.
Här kommer två fantastiska recept från Benella Fisk.
Besök Benella Fisks hemsida för att läsa mer >>>
Benella Regnsbågstartar med jordärtskockspuré och friterat rispapperchips
En härlig tartar smaksatt på det klassiska viset med citron, dill, salt och svartpeppar. Inga konstigheter… En len och rund jordärtskockspuré, krispiga rispapperchips och forellrom. Ett ord: Magi!
4 portioner (mellanrätter), 30 minuter
Jordärtskockspuré
200 g jordärtskockor, skalade
100 g mjölig potatis, skalade
Grädde
Mjölk
70 g färskost, t.ex. Philadelphia
Salt
Svartpeppar
Friterat rispapper
½ l rapsolja
2 rispapper
Salt
Benella Regnsbågstartar
320-380 g Benella Regnbåge, ca 80-100 g per portion
Juice från ½ citron
Zest från 1 citron
½ dl dill, finhackad
Salt
Svartpeppar
Övrigt
Forellrom
Dill
Gör så här:
Dela och lägg jordärtskockorna och potatisarna i en kastrull. Häll över hälften grädde och hälften mjölk. Låt koka tills mjuka (akta så att inte gräddmjölken kokar över). Häll av i en sil och låt ånga bort. Lägg över i en bunke och mixa slätt med en stavmixer. Tillsätt mjukost och mixa ihop. Smaka av med salt och peppar, plasta och lägg i kylen.
Hetta upp olja till ca 180 grader. Fritera ett rispapapper i taget (det går väldigt fort), så fort de har blivit vita så är de färdiga. Låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Skär den färska regnbågen i små bitar. Lägg över i en skål och smaksätt med resterande ingredienser.
Lägg jordärtskockspurén på en tallrik och dra runt med en sked så det blir ett tunt lager. Lägg på laxtartaren, bryt rispapperchipsen i bitar och garnera. Lägg på lite rom här och där.
Njut!
Wontontacos med confiterad regnbåge, avokadokräm, och picklad gurka & chili
Är ni sugna på grymt goda drinktilltugg eller plockmat? Då ska ni verkligen testa de här små friterade wontontacosen med galet god Benella regnbåge, len avokodokräm och picklad gurka och chili.
10 tilltugg, 45 minuter
Wontontacos
½ l rapsolja
10 wontonplattor
Salt
Confiterad regnbåge
300 g Benella regnbåge
Zest från 1 citron
Flingsalt
Svartpeppar
Rapsolja
Picklad gurka & chili
123 lag: 1 dl ättika, 2 dl strösocker, 3 dl vatten
½ gurka, urkärnad och skuren i småbitar
½ röd chili, urkärnad och finhackad
1 lime, juice och zest
Avokodokräm
2 avokado
1 dl crème fraiche
Juice från ½ lime
Zest från ½ lime
Salt
Svartpeppar
Övrigt
Koriander
Rostade sesamfrön
Gör så här:
Hetta upp olja i en kastrull eller en stekpanna till ca 180 grader. Lägg i wontonplattorna, cirka 3 åt gången, och fritera tills gyllenbruna (det går fort). Låt rinna av på hushållspapper.
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg regnbågen i en ugnsform. Riv över citronzest och strö på generöst med flingsalt och svartpeppar. Häll över olja så det täcker regnbågen. Ställ mitt i ugnen i ca 10-15 minuter beroende på vilken ugn du har, ca 42-45 grader. Ta ut från ugnen och låt vila i oljan i ca 10 minuter (graderna på regnbågen kommer stiga något). Ta upp regnbågen från oljan och lägg på en tallrik.
Gör en 123-lag. Lägg i gurka, chili, limejuice och limezest. Låt dra i ca 30 minuter.
Lägg avokadon i en skål. Tillsätt crème fraiche och limejuice. Mixa helt slätt med en stavmixer och smaka av med limezest, salt och peppar.
Lägg lite avokadokräm på wontontacosen, lägg på picklad gurka och chili. Dra isär regnbågen i små bitar och lägg på. Garnera med sesamfrön, koriander och lime.
Njut!
Se även Picklad Rödlök – ett grundrecept.
